Wenn das Kopfgeld des Sommers Ihnen eine Fülle von Kürbis bringt, probieren Sie dieses Rezept aus, um die wachsenden Zucchini-Haufen zu verbrauchen. Einfache Mahlzeiten können ethnisch inspiriert sein – Sie brauchen nur ein paar einzigartige Zutaten, um alltägliche Gerichte exotisch zu machen.
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Prepar eine tion Zeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Teelöffel Olivenöl
1-1/2 Teelöffel Salz, geteilt
3 Tassen Zucchini, in 1/4-Zoll-Runden geschnitten
1 Tasse vegane Pizza oder Pastasauce
2 Tassen gekochte große Northern Beans
1/4 Tasse gehackte weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse gewürfelte frische Tomaten
1/4 Tasse Wasser
Ein 8-Unzen-Block fester Tofu, abgetropft und gepresst
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Tasse geriebener veganer Käse (Daiya oder Follow Your Heart)
Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ölen Sie eine 1-1/2-Quart-Glasauflaufform leicht mit dem Olivenöl und stellen Sie sie beiseite.
Bringen Sie 6 Tassen Wasser zum Kochen, fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie die Zucchinirunden, bis sie weich sind, etwa 6 Minuten. Abgießen und beiseite stellen, bis es sich kühl anfühlt.
Die Sauce und die Bohnen in einem mittelgroßen Topf mischen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Wasser hinzufügen. Gut umrühren und 8 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Den Tofu in einer mittelgroßen Rührschüssel zerbröseln. Basilikum, Oregano, Thymian und Salz hinzufügen und mit den Händen zerdrücken.
In die Auflaufform ein Drittel der Tomaten-Bohnen-Mischung schichten. Die Hälfte der Zucchinischeiben gleichmäßig darauf schichten und dann die Hälfte des zerbröselten Tofus. Den Schichtvorgang wiederholen, mit dem letzten Drittel der Tomaten-Bohnen-Mischung enden und mit dem veganen Käse belegen.
Die Oberseite mit Folie umwickeln und 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten kochen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Pro Portion: Kalorien 324 (124 aus Fett); Fett 14g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 1.587 mg; Kohlenhydrate 37g (Ballaststoffe 12g); Eiweiß 17g.
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