Diese Lebkuchen-Muffins sind tolle Festtags-Leckereien. Machen Sie einen Korb, um ein Weihnachtsgeschenk zu verschenken, oder halten Sie ihn für die Nachmittagssüßigkeiten für die Kinder bereit. Kinder können mischen und rühren und scheinen es zu lieben, die Papierförmchen in die Muffinförmchen zu legen.
Lebkuchen-Muffins
Sonderausstattung: Muffinblech, Muffinförmchen aus Papier (optional)
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 12 Muffins
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Ingwer
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Salz
Prise gemahlene Nelken
6 Esslöffel (3/4 Stick) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
1/3 Tasse Zucker
1/2 Tasse ungeschwefelte Melasse
1 großes Ei
3/4 Tasse gekochtes Wasser (zum Abkühlen eine Minute vom Herd nehmen lassen)
1/4 Tasse fein gehackter kristallisierter Ingwer
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Besprühen Sie 12 Muffinförmchen in Standardgröße mit Pfannenbeschichtung oder legen Sie die Förmchen mit Papierförmchen aus.
Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt, Salz und Nelken in einer Schüssel verrühren.
Die Butter in einem Mixer mit dem flachen Paddelaufsatz schlagen, bis die Butter cremig ist. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er hell und flaumig ist, etwa 2 Minuten. Kratzen Sie die Mischung ab und fügen Sie Melasse hinzu; 30 Sekunden schlagen. Das Ei einschlagen.
Rühren Sie abwechselnd die Mehlmischung und das heiße Wasser ein, bis sich alles vermischt hat. Den kristallisierten Ingwer unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 20 Minuten backen. Ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Pfanne(n) auf Kühlregal abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Pro Portion: Kalorien 204 (von Fett 54); Fett 6g (gesättigt 4g); Cholesterin 33 mg; Natrium 272 mg; Kohlenhydrate 34g Ballaststoffe 1g; Eiweiß 3g.
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