Zeigen Sie mir jemanden, der keinen knusprigen gebratenen Fisch mag, und ich zeige Ihnen jemanden, der keinen Fisch mag. . . Zeitraum. Aber nicht alle gebratenen Fische sind gleich. Einige Rezepte verlangen so viel Teig, dass der Fisch darin fast eine Nebensache ist. Der Teig ist aus zwei Gründen da. Erstens, knusprig und knusprig sind todsichere Ergänzungen für den Genuss von so ziemlich jedem Essen. Zweitens umhüllt ein erfolgreicher Teig den Fisch, sodass er in seinem knusprigen Mantel sanft dampft.
Das folgende Rezept ist ungefähr der leichteste Teig, den ich je gesehen habe. Es erfordert normales Allzweckmehl und dann Reismehl – das ist das Mehl, das sie in Tempura verwenden. Bier wird seit langem von Campköchen verwendet, um einen Teig aufzuhellen (etwas an den Blasen und dem verdampfenden Alkohol belüftet den Teig). Ein Spritzer Wodka (mehr Alkohol) kocht ab, um es noch leichter zu machen. Wenn Sie keinen Wodka haben, können Sie Gin verwenden. Und wenn Sie keinen Gin haben, funktioniert Rum gut. Wenn Sie dazu bewegt sind, einen Cocktail zu machen, während Sie gerade dabei sind, werde ich Ihnen nicht nein sagen.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3–5 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Zutaten
1-1/2 Pfund Fischfilet, aufgeteilt in 8 Portionen
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Tasse weißes Reismehl, plus mehr zum Bestäuben
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/4 gehäufter Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Tasse Wodka (oder Gin oder Rum)
3/4 Tasse Lagerbier (Ihre Marke Ihrer Wahl)
8 Tassen Raps- oder Traubenkernöl
Richtungen
Den Fisch nach Geschmack salzen und beiseite stellen.
Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Wodka und Bier dazugeben und glatt rühren.
Erhitzen Sie das Öl auf 350 Grad F in einer Fritteuse. Wenn Sie keine Fritteuse haben, können Sie einen tiefen Topf wie einen gusseisernen Wasserkocher verwenden. Überprüfen Sie die Temperatur sorgfältig mit einem Thermometer.
Tauchen Sie den Fisch in den Teig.
Mit einer Zange (oder sehr vorsichtig mit den Fingern) die panierten Filetstücke etwa zur Hälfte in das heiße Öl für ca. 5 Sekunden (echte 1-Mississippi-, 2-Mississippi-Sekunden) absenken.
Loslassen und goldbraun braten, ca. 2 Minuten, für richtig dicke Filets etwas länger Minuten. Mit einem Schaumlöffel den Fisch herausnehmen und auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn Sie den Teig eine Weile ruhen lassen, bevor Sie den Fisch frittieren, müssen Sie möglicherweise kurz vor dem Braten etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Sie möchten Teig, der etwas dünner ist als Pfannkuchenteig.
Wenn Sie den panierten Fisch vor dem Loslassen 5 Sekunden lang in das Öl legen, wird der Teig so fixiert, dass er beim Loslassen des ganzen Stücks nicht auf den Boden sinkt oder an den anderen Stücken kleben bleibt.
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