Bevor Sie Mais für die Konservenherstellung vorbereiten, beginnen Sie mit Mais, an dem die Schalen angebracht und die Seide befestigt ist. So können Sie die Frische des Maises beurteilen. Wählen Sie Ohren mit bunten Schalen, die frei von Flecken und Feuchtigkeit sind; Seide sollte golden sein, nicht matt oder braun.
Hier ist ein todsicherer Weg, um Mais auszuwählen, der sicher saftig und zart ist: Schälen Sie die Schale leicht zurück, um nach Schädlingen zu suchen. Wenn alles klar ist (keine Wanzen oder Schimmel), verwenden Sie Ihren Thumbnail, um einen Kern etwa einen Zoll unter die Spitze des Mais zu drücken. Bei ausreichender Feuchtigkeit im Ohr spritzt Flüssigkeit heraus.
So testen und wählen Sie Mais für die Konservenherstellung aus.
Das Einmachen und Konservieren von säurearmen Nahrungsmitteln – wie Mais – erfordert Druckdosen, um Mikroorganismen abzutöten, die schädlich sind, wenn sie nicht zerstört werden, bevor die Nahrung aufgenommen wird. Druckdosen bei 240 Grad tötet die Botulismus-Bakterien ab. Wenn diese Temperatur nicht erreicht und die Bakterien nicht zerstört werden, kann ein Geschmack dieses verdorbenen Lebensmittels Sie töten. Das einfache Kochen von Speisen auf dem Herd tötet keinen Botulismus ab und sollte nicht als Sicherheitsmaßnahme angesehen werden.
Dosenmais
Dosenmais ist in den meisten Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Viele wissen nicht, wie einfach es ist, dieses leckere Gemüse zu lagern.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Verarbeitungszeit: Pints, 55 Minuten; Liter, 1 Stunde 25 Minuten
Druckstufe: 10 Pfund
Ausbeute : 12 Pints oder 6 Quarts
24 Pfund frischer Maiskolben
Kochendes Wasser
Konservensalz
Bereiten Sie Ihre Einmachgläser und zweiteiligen Verschlüsse (Deckel und Schraubbänder) gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.
Halten Sie die Gläser und Deckel heiß.
Entfernen Sie die Schale und die Seide vom Mais. Schneiden Sie den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben und messen Sie den Mais dabei, damit Sie wissen, wie viele Pints oder Quarts Maiskörner Sie haben.
In der Zwischenzeit 1 Gallone Wasser in einem 8-Liter-Topf zum Kochen bringen (dieses verwenden Sie als Reserve).
Legen Sie den Mais in einen 12-Liter-Topf. Fügen Sie für jeden Pint Mais 1 Tasse kochendes Wasser hinzu; Fügen Sie für jeden Liter Mais 2 Tassen kochendes Wasser hinzu.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Köcheln. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Mais 5 Minuten köcheln lassen.
Schöpfe den Mais in deine vorbereiteten Gläser und gieße bei Bedarf zusätzliches kochendes Wasser darüber, so dass 1-Zoll-Kopfraum bleibt. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz zu jedem Literglas oder 1/2 Teelöffel Salz zu jedem Pintglas hinzu.
Lassen Sie alle Luftblasen mit einem nicht reaktiven Utensil ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den richtigen Kopfraum aufrechtzuerhalten. Wische die Glasränder ab. Verschließen Sie die Gläser mit den zweiteiligen Kappen und ziehen Sie die Bänder handfest an.
Verarbeiten Sie die gefüllten Gläser in einem Druckdosierer bei 10 Pfund Druck für 55 Minuten (Pint) oder 1 Stunde 25 Minuten (Quarts).
Lassen Sie den Druck auf 0 zurückgehen, warten Sie weitere 10 Minuten und öffnen Sie dann vorsichtig den Dosendeckel.
Verwenden Sie eine Druckdose, um säurearme Lebensmittel, einschließlich vieler Gemüsesorten, sicher zu verarbeiten.
Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus dem Einkocher. Legen Sie sie vor Zugluft auf ein sauberes Küchentuch.
Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, testen Sie die Dichtungen. Wenn Sie nicht versiegelte Gläser finden, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Wochen.
Kochen Sie das Essen vor dem Essen oder Probieren 15 Minuten lang. Bei Höhen über 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel verlängern Sie die Siedezeit um 1 Minute für jede Erhöhung um 1.000 Fuß.
Pro 1/2 Portion: Kalorien 136 (von Fett 15); Fett 2g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 312 mg; Kohlenhydrate 32g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 4g.
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