Kastanien sind ein Klassiker in der Weihnachtszeit und eine tolle Ergänzung zu Rosenkohl. Diese glänzend braunen Nüsse werden im Herbst geerntet. Vor dem Essen müssen sie geschält und gekocht werden. Das folgende Rezept nutzt vollständig zubereitete und gekochte vakuumverpackte Kastanien, aber wenn Sie sie in rohem Zustand vorfinden, können Sie sie zubereiten.
Um rohe Kastanien zuzubereiten, lagern Sie sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank in einer Papier- oder perforierten Plastiktüte. Mit einem scharfen Gemüsemesser auf der unteren, flachen Seite der Nuss ein X einritzen. Lassen Sie sie in kochendes Wasser fallen, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kastanien 5 Minuten lang. Abtropfen lassen und die äußere Schale vorsichtig schälen. Jetzt können die Kastanien in Ihrem Rezept verwendet werden.
Rosenkohl und Kastanien
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Pfund Rosenkohl
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Pfund vakuumverpackte, gekochte Kastanien, in zwei Hälften geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Rosenkohl waschen und alle verschrumpelten äußeren Blätter entfernen. Schneiden Sie die holzigen Böden mit einem scharfen Gemüsemesser ab und schneiden Sie ein X auf den Boden.
Der X-Schnitt in den Boden der Sprossen hilft dem dichten Kern, zusammen mit den Blättern gleichmäßig zu garen
Füllen Sie einen großen Topf mit Salzwasser und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Den Rosenkohl dazugeben, wieder aufkochen und je nach Größe der Sprossen ca. 4 Minuten garen. Sie sollten leicht knusprig sein und gerade erst anfangen, einer Messerspitze nachzugeben. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Die Sprossen können an dieser Stelle einige Stunden gehalten oder in einen luftdichten Behälter gegeben und über Nacht gekühlt werden.
Kurz vor dem Servieren die Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen und die Sprossen und Kastanien dazugeben. Die Mischung mit Butter bestreichen und einige Minuten kochen lassen, bis die Sprossen und Kastanien durchgewärmt sind. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 133 (von Fett 63); Fett 7g (gesättigt 4g); Cholesterin 16 mg; Natrium 314 mg; Kohlenhydrate 17g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 3g.
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