Wählen Sie den richtigen Milchersatz für Keto-Desserts

Milchprodukte sind in der Regel keto-freundlich, wobei Produkte wie Sauerrahm, Butter und schwere Schlagsahne einen Eckpfeiler der Keto-Küche bilden. Leider ist Milch aufgrund des relativ hohen Zuckergehalts das Milchprodukt, das am seltensten in Ihrem Keto-Schrank auftaucht: Laktose. Daher müssen Sie Ihre kulinarischen Möglichkeiten in diesem Bereich erweitern, wenn Sie keto-freundliche Desserts zubereiten .

Hier sind einige großartige Milchersatzprodukte:

• Schwere Schlagsahne ist die erste Option, die man in Betracht ziehen sollte. Es ist kohlenhydratarm, keto-zugelassen und eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette. Die Verwendung als Milchersatz erfordert jedoch vor allem aufgrund des hohen Fettgehalts einige Anpassungen. Je nachdem, welche Art von Milch Sie erhalten, variiert der Fettgehalt zwischen 1 und 4 Prozent, während schwere Schlagsahne normalerweise 36 bis 38 Prozent Fett enthält. Erwägen Sie, die Buttermenge zu reduzieren oder die Rezeptanforderungen zu verkürzen, um diesen zusätzlichen Reichtum auszugleichen.

Milch ist auch auf Proteine ​​angewiesen, die einem fertigen Backgut Leichtigkeit und Struktur verleihen. Wenn Sie es durch Sahne ersetzen, ziehen Sie in Erwägung, zusätzliches Eiweiß hinzuzufügen, um mehr Körper zu erzeugen und die Schwere zu bekämpfen, die durch das hinzugefügte Fett entsteht. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Produkte noch zu dicht und ölig sind, fügen Sie das ganze Ei hinzu: Eigelb emulgiert das zusätzliche Fett in der Sahne und erzeugt einen Effekt, der eher der Milch in Backwaren ähnelt.

• Mandelmilch existiert am anderen Ende des Spektrums. Obwohl Sie es als 1:1-Ersatz für Milch verwenden können, hat es einen geringen Fettgehalt, den Sie mit zusätzlicher Butter, Backfett oder schwerer Schlagsahne ausgleichen können.

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Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Backpulver alkalisch ist und als Treibmittel wirkt, indem es mit der Säure in der Milch reagiert. Mandelmilch fehlt diese Säure. Wenn das Rezept also Backpulver verwendet, musst du für jede Tasse Milch, die du verwendest, ein paar Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die gleichen Effekte zu erzielen.

• Kokosmilch bietet eine weitere einfach zu verwendende Milchalternative und kann im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden. Wenn Sie eine zusätzliche Dicke benötigen, sollten Sie anstelle von Kokosmilch Kokoscreme verwenden (der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten liegt in den unterschiedlichen Kokos-Wasser-Verhältnissen). Diese Alternative verleiht dem Endprodukt einen spürbaren Kokosgeschmack. Je nachdem, was Sie machen, kann das gut oder schlecht sein. Viele Desserts profitieren von einem Hauch von Kokosnuss, aber er variiert, also behalte diese Eigenschaft im Hinterkopf. Kaufen Sie immer ungesüßte Kokosmilch; alle Süßstoffe erhöhen die Kohlenhydrate in jeder Portion erheblich.
• Cashewmilch ist eine etwas überraschende Alternative, da Cashewnüsse aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts selbst auf der Liste der Nüsse stehen, die man vermeiden sollte. Bei der Umwandlung in einen Milchersatz enthält Cashewmilch jedoch nur 1 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Dieser Milchersatz wird wegen seiner ähnlichen Eigenschaften am häufigsten mit Mandelmilch verglichen. Es gibt jedoch einige entscheidende Unterschiede. Cashewmilch hat einen milderen, weniger nussigen Geschmack, was in einem Rezept von Vorteil sein kann, das nicht von einem Mandelgeschmack profitieren würde. In Situationen, in denen Mandelextrakt hinzugefügt wird, ist jedoch Mandelmilch vorzuziehen. Cashewmilch ist tendenziell etwas süßer als ihr Gegenstück aus Mandeln, was bei der Zubereitung von Desserts zweifellos ein Segen sein kann.
• Leinmilch ist nährstoffreich und in vielerlei Hinsicht eine hervorragende Alternative zu Milch, weist jedoch deutlich andere Kocheigenschaften auf. Die wohl dünnste Milch auf dieser Liste hat kein Protein und ist relativ fettarm, was bedeutet, dass Sie zum Ausgleich ein Verdickungsmittel hinzufügen müssen. Leinsamenmehl oder Xanthangummi können in diesem Bereich eine hervorragende Hilfestellung bieten, sodass die Gesamtwirkung dem Verhalten von Milch beim Backen ähnlicher wird.
• Hanfmilch hat einen der höchsten Proteingehalte aller Milchersatzprodukte, ersetzt viele der Eigenschaften von Gluten und ermöglicht eine Struktur und Leichtigkeit, die Sie bei vielen anderen Milchersatzprodukten nicht finden. Der Nachteil ist, dass Hanf einen robusten Geschmack hat, der normalerweise besser für herzhafte Gerichte als für süße Gerichte geeignet ist. Verwenden Sie es als 1:1-Ersatz für Milch, aber denken Sie daran, ein saures Element wie Zitronensaft oder Essig hinzuzufügen, wenn Sie Backpulver verwenden.
• Sojamilch ist einer der beliebtesten Milchersatzprodukte auf dem Markt. Wenn du es verwendest, kaufe immer die ungesüßten Versionen, da die Kohlenhydratzahl bei Zugabe von Süßungsmitteln drastisch ansteigt. Du kannst Sojamilch als 1:1-Ersatz für Milch verwenden, aber da Sojamilch etwa die Hälfte des Fetts von Vollmilch enthält, musst du den Fettgehalt wahrscheinlich mit anderen Zutaten auffüllen, wie etwa zusätzlicher Butter oder Schlagsahne. Dieses Fehlen von Fett trägt auch zu einem milderen, weniger reichhaltigen Geschmacksprofil in vielen Backwaren bei, was bei Substitutionen und anderen Kombinationen zu beachten ist.

Wenn Sie eine Hypothyreose haben und synthetisches Schilddrüsenhormon einnehmen, sollten Sie innerhalb von vier Stunden nach Einnahme Ihrer Medikamente keine größeren Mengen Soja einnehmen. Soja ist auch ein Phytoöstrogen und kann bei Verzehr in großen Mengen zu Hormonstörungen führen, insbesondere bei Frauen.

• Hafermilch ist aus vielen Gründen eine beliebte Milchalternative, sollte aber am Ende Ihrer Liste stehen. Es ist von Natur aus reich an Zucker und enthält 16 Gramm Kohlenhydrate pro 1 Tasse/240 ml Portion, was es kohlenhydratreicher macht als die Milch, die es ersetzt. Es ist auch fettfrei, was bedeutet, dass es für Keto weniger wünschenswert ist und sich auch als etwas schwierig erweisen kann, in viele Ihrer Backrezepte einzuarbeiten. Es hat einen angenehmen, süßen Geschmack. Wenn Sie also Ihre Kohlenhydratlimits vorübergehend lockern und diese Eigenschaften betonen möchten, sollten Sie dies in Betracht ziehen.
• Reismilch hat fast doppelt so viele Kohlenhydrate wie normale Milch, was sie für jeden, der Keto isst, praktisch tabu ist. Wie Hafermilch ist sie auch sehr dünn und erfordert ein zusätzliches Verdickungsmittel, um die Eigenschaften von Milchmilch beim Backen nachzubilden. Reismilch sollte der letzte Ausweg sein, wenn du Keto kochst oder backst.