Das Problem bei einer Ernährung mit viel Weizen und Getreide besteht darin, dass sie Kalorien und Nährstoffe aus anderen Lebensmitteln herauspressen, ohne sie vollständig zu ersetzen. Die Nährstoffe in gemahlenem/verarbeitetem Getreide haben eine geringe Bioverfügbarkeit, was bedeutet, dass der Körper sie nicht aufnehmen und aufnehmen kann. Selbst unraffinierte Körner werden durch die Giftstoffe begrenzt, die die Pflanze produziert, um Raubtiere abzuwehren.
Pflanzen sind mit Antinährstoffen ausgestattet, die als Gluten, Lektine und Phytate bezeichnet werden. Manche Tiere können mit den Giftstoffen umgehen, Menschen jedoch nicht. Gluten verursacht natürlich bei vielen Menschen Unverträglichkeitssymptome, auch bei denen, die keine ausgewachsene Zöliakie haben. Lektine binden an Insulinrezeptoren und die Darmschleimhaut und verursachen gastrointestinale Beschwerden. Phytate können an Mineralien binden und deren Aufnahme verlangsamen.
Um zu sehen, worum es dabei geht, sehen Sie sich die folgende Liste der Vitamin- und Mineralstoffmengen in Weizen und Getreide an:
Vitamin A: Keines in Getreide. Nur gelber Mais enthält Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Vitamin-A-Mangel ist in Entwicklungsländern wegen ihres hohen Weizenkonsums ein großes Problem; dort ist dieser Mangel ein wesentlicher bestimmender Faktor für Kinderkrankheiten und Sterblichkeit. Ein Vitamin-A-Mangel verschlimmert die Symptome einer Infektionskrankheit.
Vitamin B: Vitamin B12 kommt nur in tierischen Produkten vor. Im Allgemeinen enthält Getreide den Rest der B-Vitamine, aber ihre Bioverfügbarkeit ist nicht sehr hoch.
Während Ihr Körper beispielsweise 100 Prozent des in Fleisch verfügbaren B6 verwerten kann, kann er nur auf 20 bis 25 Prozent der Menge in Weizen zurückgreifen. Ein Vitamin-B12-Mangel behindert die Produktion von roten Blutkörperchen, Nerven und DNA. Ein Mangel an anderen B-Vitaminen wie Thiamin, Riboflavin und Niacin führt zu allen möglichen Problemen, einschließlich Fortpflanzungsproblemen und der Unfähigkeit, Insulin zu synthetisieren.
Vitamin C: Keine. Vitamin C ist wichtig für Knochen, Haut und Bindegewebe, insbesondere im Bereich der Wundheilung.
Vitamin D: Von Natur aus keine. Viele Getreidesorten sind mit Vitamin D angereichert. Ein Mangel an diesem Vitamin trägt zu Rachitis und schlechter Knochengesundheit bei und kann eine Rolle bei der Entwicklung von Diabetes, Multipler Sklerose und Bluthochdruck spielen.
Vitamin E: Nicht nennenswert in Weizen, mit minimalen Mengen in anderen Getreidesorten. Vitamin-E-Mangel trägt zu neurologischen Problemen, Magen-Darm-Erkrankungen und Fortpflanzungsproblemen bei.
Kalzium: Sehr wenig. Diese geringen Mengen in Kombination mit einem hohen Phosphor- und Magnesiumgehalt im Weizen führen zu einem erhöhten Kalziumverlust und damit zu einem Knochenabbau.
Eisen: Sehr wenig, was ein großes Problem darstellt, da Eisenmangel das häufigste Ernährungsproblem der Welt ist und etwa 30 Prozent der Bevölkerung betrifft. Zu wenig von diesem Vitamin führt zu weniger roten Blutkörperchen und weniger Sauerstoff im ganzen Körper.
Zink, Kupfer und Magnesium: Sehr wenig von allen dreien, was zu einer verminderten Immunfunktion und im Falle von Magnesium zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes sowie zu Muskelschwäche und Persönlichkeitsveränderungen führt.
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