Süßwarenherstellung: Nussiger Butter-Crunch

Ein Butter-Crunch (auch bekannt als Butter-Crunch ) ist ein knuspriges Konfekt, das Sie auf mindestens 290 Grad F kochen. Dieses Bonbon ähnelt Toffee (ein knuspriges Konfekt, das viel Butter und Zucker enthält), aber es enthält etwas weniger Butter. Wenn Sie den Buttergehalt eines Crunchs noch weiter verringern, produzieren Sie einen Butter-Crunch – aber diese Namen sind wirklich nur eine Bezeichnung.

Zur Crunch-Time kommen

Um dieses Butter-Crunch-Rezept zuzubereiten, kombinieren Sie Butter, Zucker, Nüsse (Mandeln oder Pekannüsse) und Maissirup als Hauptzutaten und kochen sie auf mindestens 290 ° F. Verwenden Sie beim Kochen einer Charge unbedingt ein Thermometer um die genaue Temperatur der Bonbons zu bestimmen.

Beim Garen von Bonbons wie Crunches auf so hohe Temperaturen treten schnell Fehler auf. Die Temperaturen steigen, auch nachdem Sie den Topf von der Wärmequelle genommen haben, da die Hitze des Topfes und die innere Hitze der Charge einen leichten Temperaturanstieg verursachen können. Wenn Sie Ihre Zieltemperatur antizipieren, können Sie vermeiden, dass Ihre Crunches anbrennen, die nicht besonders lecker sind.

Nachdem Sie die Crunches gekocht und abgekühlt haben, überziehen Sie sie mit Schokolade. Sie können temperierte Schokolade als Überzug für das folgende Rezept verwenden, aber da Sie die Schokolade vollständig mit Nüssen überziehen, beeinflusst das Nichttemperieren Ihrer Schokolade weder die Präsentation noch den Geschmack Ihrer Süßigkeiten. Das Temperieren Ihrer Schokolade ist für dieses Rezept nicht unbedingt erforderlich. Außerdem sparen Sie Zeit, wenn Sie Ihre Schokolade nicht temperieren.

Wenn Sie mit Ihren Crunches fertig sind, legen Sie sie in einen Plastikbehälter. Wenn du planst, deine Crunches für ein paar Wochen aufzubewahren, lege das fertige Produkt in einen luftdichten Plastikbehälter und lagere es bei Raumtemperatur. Dieses Produkt enthält Butter, sodass Sie es nicht lange auf der Theke herumliegen lassen möchten.

Wenn du deine Crunches über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchtest, friere sie ein. Um sie zum Einfrieren vorzubereiten, legen Sie die Stücke in einen Gefrierbeutel mit Wachspapier, um die Schichten zu trennen. Legen Sie dann den ersten Gefrierbeutel in einen zweiten Gefrierbeutel und legen Sie den Beutel mit den Crunches in den Gefrierschrank. Sie können sie bis zu sechs Monate einfrieren. Um deine Crunches aufzutauen, nimm sie aus dem Gefrierschrank und lasse die Süßigkeiten über Nacht bei Raumtemperatur auftauen, bevor du sie aus den Gefrierbeuteln nimmst. Diese Auftaumethode schützt die Bonbons vor Kondensation, die Ihre Bonbons beschädigen kann.

Crunch kochen

Süßwarenhersteller haben verschiedene Methoden zum Kochen von Toffees und Toffee-ähnlichen Bonbons, wie zum Beispiel Crunches. Einige Köche fügen am Ende geröstete Nüsse hinzu, während andere während des Kochens rohe Nüsse hinzufügen, da sie glauben, dass das Kochen der Nüsse zusammen mit dem Rest der Charge mehr Nussgeschmack verleiht. Sie können dieses Rezept mit rohen gehackten Mandeln oder rohen mittelgroßen Pekannussstücken zubereiten und Sie erhalten die gleichen Ergebnisse.

Hacken Sie die Nüsse, die Sie zum Kochen im Crunch verwenden, mit einem großen Messer grob und hacken Sie die Nüsse, die Sie verwenden, um den Crunch am Ende zu bedecken, fein.

Nussiger Butter-Crunch

Zubereitungszeit: 2 Stunden, inklusive Kühlzeit

Ausbeute: 30 bis 35 große Stücke

1 Tasse (2 Stangen) Butter plus genug Butter, um die Backform stark zu beschichten

2 Tassen rohe Mandeln oder Pekannüsse

1-1/2 Tassen Kristallzucker

3 Esslöffel heller Maissirup

3 Esslöffel Wasser

12 Unzen Milchschokolade, gehackt, zum Überziehen

1. Eine 9 x 13-Zoll-Aluminiumbackform stark einfetten und beiseite stellen.

2. Hacken Sie 1 Tasse Nüsse mit einem großen Messer in mittelgroße Stücke; Legen Sie sie beiseite, um den Crunch zu kochen. Mit einer Küchenmaschine 1 Tasse Mandeln fein hacken, um den fertigen Crunch zu toppen; legen Sie sie beiseite.

3. Kombinieren Sie in einem 4-Liter-Topf 1 Tasse Butter, den Kristallzucker, Maissirup und Wasser. Bei mittlerer Hitze kochen und ständig rühren, bis die Masse kocht (ca. 11 Minuten).

4. Wenn die Masse kocht, befestigen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer an der Seite der Pfanne und achten Sie darauf, dass es den Boden der Pfanne nicht berührt.

5. Wenn die Temperatur 250 Grad erreicht, rühren Sie 1 Tasse gehackte Nüsse ein und rühren Sie weiter. Wenn die Temperatur 300 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen, in eine Backform gießen und mit einem Gummispatel schnell und gleichmäßig verteilen.

6. Lassen Sie die Charge etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen (sie sollte sich kühl anfühlen); Dann von Hand aus der Pfanne nehmen und auf Wachspapier legen.

7. In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokolade auf hoher Stufe schmelzen, bis sie etwa 100 Grad erreicht (etwa 2 Minuten). Stoppen Sie die Mikrowelle alle 30 Sekunden, um zu rühren. Überprüfen Sie beim dritten Halt die Temperatur mit einem Schokoladenthermometer, um zu sehen, wie nahe die Schokolade bei 100 Grad ist. Erhitze die Schokolade nicht über 115 Grad, weil du sie nicht anbrennen willst.

8. Gießen Sie etwa die Hälfte der Schokolade auf eine Seite des Crunchs und verteilen Sie sie mit einem versetzten Spatel, um eine dünne Schokoladenschicht zu erhalten. Dann sofort etwa die Hälfte der fein gehackten Nüsse kräftig darüberstreuen. Decken Sie die Süßigkeiten vollständig ab und legen Sie Wachspapier darauf.

9. Drehen Sie den Crunch vorsichtig um, versuchen Sie, keine losen Nüsse zu verschütten, und wiederholen Sie die Schokoladen- / Nussbeschichtung auf dieser Seite.

10. Stellen Sie die Süßigkeiten für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest wird. Nehmen Sie die Bonbons aus dem Kühlschrank und brechen Sie sie von Hand in große Stücke.

Pro Portion: Kalorien 183 (von Fett 112); Fett 13g (gesättigt 5g); Cholesterin 15 mg; Natrium 12 mg; Kohlenhydrate 18g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 3g.