So meistern Sie Ihren Grill

Wenn Sie auf der Suche nach einem Grill sind, reicht Ihre Auswahl von einem kleinen Hibachi bis hin zu einer „Grilleinheit“, die ungefähr die Größe eines Fiat hat und von Gasbrennern und Schneidebrettern bis hin zu Rotisserien und Satellitenfernsehen alles bietet (nur ein Scherz).

High-End-Grills können Tausende von Dollar kosten. Lohnen sich die teuren Modelle? Oder bist du gut für den Hibachi? Schauen Sie sich Ihre Grilloptionen genauer an, bevor Sie das große Geld ausgeben.

Die Wahl des Grills ist natürlich eine Frage der persönlichen Vorlieben. Aber nachdem Sie Ihre Entscheidung getroffen haben, müssen Sie wissen, wie Sie Ihre Wärmequelle beherrschen.

Grillen mit Holzkohle

Viele hartgesottene Grillexperten bevorzugen Holzkohlegrillen wegen des Geschmacks, den es Fleisch und Gemüse verleiht. Holzkohlegrills können klein oder groß, groß oder klein sein, aber eines haben sie alle gemeinsam: Anstatt einen Schalter zu betätigen oder eine Gasflamme zu entzünden, zünden Sie tatsächlich Briketts oder Holz an und garen Ihre Speisen über dieser manchmal temperamentvollen Hitzequelle.

Holzkohlegrillen erzeugt einen einzigartigen Geschmack, den Sie von einem Gas- oder Elektrogrill nicht bekommen können, und Holzkohlegrills sind normalerweise viel billiger. Darüber hinaus müssen Sie sich keine Gedanken über den Kauf und/oder das Nachfüllen eines Propantanks machen; zum Grillen mit Holzkohle können Sie Holzkohlebriketts oder echte Holzbriketts (das sind dichte Holzstücke) verwenden.

Einige Briketts sind mit Feuerzeugflüssigkeit vorbehandelt, damit sie leicht anzuzünden sind; Auch Echtholzbriketts und/oder Sonderhölzer wie Mesquite, Hickory, Apfel und andere sind erhältlich.

Der Schlüssel zum erfolgreichen Holzkohlegrillen ist eine gleichmäßige Wärmequelle. Der wahrscheinlich häufigste Fehler von Hobbyköchen ist das Kochen mit einem zu heißen Holzkohlefeuer, entweder weil zu viele Briketts vorhanden sind oder der Rost zu nahe am Feuer positioniert ist. Weitere Tipps für das perfekte Grillerlebnis mit Holzkohle:

• In der Regel können 30 Holzkohlebriketts etwa 1 Pfund Fleisch kochen. Wenn Sie 2 Pfund Fleisch kochen, benötigen Sie etwa 45 Briketts. Überladen Sie Ihren Grill nicht mit Holzkohle – ein zu heißes Feuer verkohlt das Essen, bevor es vollständig gegart ist.

• Verteile die Kohlen in einer festen Schicht etwa 10 bis 15 cm unter dem Grillrost.

• Zünden Sie niemals Kochfeuer mit Kerosin, Benzin oder anderen Chemikalien an, es sei denn, Sie haben eine hervorragende Hausratversicherung.

  Die vielleicht beste Beleuchtungstechnik ist die Verwendung eines Ofenrohrstarters, der wie ein Stück Ofenrohr mit einem Griff aussieht. Alles, was Sie tun müssen, ist, etwas Zeitungspapier in die Mitte des leeren Grills zu zerknüllen und das Rohr darüber zu legen. Dann die Oberseite mit Briketts füllen.

  Wenn Sie das Papier entzünden, verstärkt sich die Hitze und schießt gerade nach oben, wodurch die Kohlen schnell entzündet werden. Wenn die Kohlen größtenteils weiß sind, drehen Sie das Rohr um und verteilen Sie sie über den Boden des Grills. (Wenn Sie zusätzliche Briketts benötigen, legen Sie diese einfach über die heißen.)

• Lassen Sie die Kohlen 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Flamme brennen (sie sollten zu etwa 75 Prozent weiß sein). Um die Temperatur zu messen, legen Sie Ihre Handfläche direkt über das Gitter des Grills. Wenn Sie Ihre Hand 2 Sekunden lang in dieser Position halten können, sind die Kohlen heiß; ein Halten von 3 Sekunden sagt Ihnen, dass die Kohlen mittelheiß sind; 4 Sekunden ist mittel; und 5 zeigt an, dass es Zeit ist, über die Mikrowelle nachzudenken.

• Wenn Sie eine große Menge an Speisen kochen und das Feuer zu erlöschen beginnt, bevor Sie fertig sind, fügen Sie eine kleine Menge frische Holzkohle hinzu.

Gasgrillen

Gasgrills können ziemlich schick werden. . . und ziemlich teuer! Aber auf der Terrasse sehen sie beeindruckend aus. Zum Glück sind gasbetriebene Grills in den letzten Jahren immer beliebter und erschwinglicher geworden. Und sie haben mehrere Vorteile gegenüber Holzkohlegrills:

• Sie heizen schnell auf.

• Die Hitze ist regulierbar und konstant.

• Sie sind leicht zu reinigen und zu pflegen.

Einige Gasgrills verwenden Lavasteine, um Holzkohle zu simulieren, was sehr gut funktioniert. Die Kochtechnik ist die gleiche wie beim Holzkohlegrill, aber der Geschmack ist nicht so ausgeprägt.

Ein wesentlicher Unterschied zwischen einem Gas- und einem Holzkohlegrill besteht darin, dass Gasgrills über einen Propantank laufen. Das bedeutet, dass Sie Propan kaufen, an Ihrem Grill befestigen und nachfüllen müssen, wenn es aufgebraucht ist – normalerweise, wenn das Steak kaum angebraten ist. Einige Leute scheuen Propan, aber wenn Sie die Anweisungen für Ihren Grill befolgen, ist Propan sicher.

Grillen mit Hackschnitzel

Hobbyköche brauchen keine professionelle Grillstelle oder Räucherofen, wenn sie mit Hackschnitzeln arbeiten. Sie benötigen lediglich einen Kugel-Holzkohlegrill mit Abdeckung oder einen handelsüblichen Gasgrill mit Hackschnitzel-Räucherbox. (Holzkohle liefert die besten Ergebnisse.)

Harzarme Hölzer wie Kirsche, Apfel, Mesquite und Hickory eignen sich am besten für Räucherchips. Aber nicht alle Räucherchips sind gleich. Hickory und Mesquite sind relativ stark; Apfel-, Pfirsich-, Kirsch- und andere Fruchtchips sind relativ mild und süß. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten, um herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt und wie viel Rauch Sie in Ihrem Essen haben möchten.

Um Chips in einem Holzkohlegrill zu verwenden, bedecken Sie einfach zwei bis drei große Handvoll mit Wasser in einer Schüssel oder einem anderen Behälter und weichen Sie sie etwa 30 Minuten lang ein. Das Einweichen verhindert, dass die Chips anbrennen, wenn Sie sie direkt auf die Holzkohle werfen. Öffnen Sie die Grillöffnungen im Deckel halb.

Idealerweise möchten Sie, dass das Essen in Rauch eingehüllt ist, aber Sie möchten auch, dass der Rauch zirkuliert und in Bewegung bleibt. Je nachdem, wie lange es dauert, das Essen zu kochen, müssen Sie möglicherweise mehr Chips zu den Kohlen geben. Halten Sie also den Behälter mit den eingeweichten Chips geschlossen, nur für den Fall, dass Sie eine weitere Handvoll nachwerfen müssen.

Für Gasgrills die eingeweichten Chips in eine Räucherbox geben oder in Alufolie mit vielen Löchern einwickeln. Legen Sie sie so nah wie möglich an die Hitzequelle auf den Grill, damit sie glimmen können.

Ein niedriges, langsames Kochfeuer verlängert die Kochzeit und gibt dem Rauch Zeit, dem Essen seinen Geschmack zu verleihen. Fisch, Burger, Gemüse und andere relativ weiche, schnell kochende Lebensmittel absorbieren den Rauch schneller als dicke Fleischstücke wie Bruststücke, Schweineschultern und ganze Hühner oder Puten.