Der delikate Geschmack dieses auch als Kalbspaprikasch bezeichneten Gerichtes kommt von ungarischem Süßpaprika. Es ist reichhaltig und sehr lecker. Machen Sie es, wenn Sie protzen möchten. Dieses Rezept lässt sich gut einfrieren.
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Ausbeute: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1-1/2 bis 1-3/4 Stunden
Gewürzmesser: Mild gewürzt
3 bis 4 Esslöffel Butter oder Margarine
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 1/2 Pfund getrimmte, knochenlose Kalbsschulter, in 1-1/2 Zoll Würfel geschnitten
1 Teelöffel Salz
Allzweckmehl zum Bestäuben des Fleisches, ca. 1/4 bis 1/3 Tasse
1-1/2 Esslöffel ungarischer süßer Paprika
1/3 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
6 Unzen weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
3/4 bis 1 Tasse Sauerrahm oder fettfreie Sauerrahm
Gehackte frische glatte Petersilie zum Garnieren, ca. 2 Esslöffel
In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 5 Minuten.
Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Die Zwiebeln auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz würzen und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Fleisch abschütteln. Im gleichen Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen.
Das Kalbfleisch portionsweise von allen Seiten leicht anbraten. Übertragen Sie das gebräunte Fleisch auf einen Teller. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Butter zwischen den Chargen hinzu, bis zu 1 Esslöffel.
Das Kalbfleisch zurück in den Topf geben. Fügen Sie das Paprikapulver hinzu und rühren Sie ständig um, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken. Gießen Sie den Wein ein und kratzen Sie den Boden ab, um alle braunen Teile zu lösen; 2 bis 3 Minuten kochen. Fügen Sie die Brühe und die reservierten Zwiebeln hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce reduziert ist, etwa 1-1/4 bis 1-1/2 Stunden.
Währenddessen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze weich sind. Beiseite legen.
Wenn das Kalbfleisch zart ist, die Champignons dazugeben und den Sauerrahm unterrühren. Köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist, ca. 5 Minuten. Lassen Sie die Soße nicht kochen. Mit Petersilie garnieren.
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Pro Portion : Kalorien 383 (von Fett 205); Fett 23g (gesättigt 12g); Cholesterin 182 mg; Natrium 662 mg; Kohlenhydrate 6g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 38g.
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