Scharfe, grüne Tomatillos sind perfekt, um den Reichtum von Schweinefleisch zu schneiden – ein beliebtes Schmorfleisch und ein beliebtes Fleisch in Mexiko. Was dieses Gericht typisch mexikanisch macht, ist der Fokus auf Chilis und nicht auf Bohnen. Um das Essen abzurunden, servieren Sie es mit warmen Tortillas und rotem Reis, die einen reizvollen Kontrast bilden.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden und 30 Minuten, plus 50 Minuten für Roten Reis
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
2-1⁄2 Pfund Schweinefleisch ohne Knochen oder Schulter, vom Fett befreit und in 2-Zoll-Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl zum Ausbaggern
1⁄4 Tasse Pflanzenöl
2 kleine gelbe Zwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
3 Poblano-Chilis, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4 Jalapeños, entkernt und fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1-1⁄2 Pfund Tomatillos, geröstet, geschält und gehackt
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Bund Korianderblätter, gehackt (1⁄2 Tasse)
3 Tassen Hühnerbrühe
Das Schweinefleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl leicht bestreichen.
Das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch in kleinen Portionen anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Übertragen Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange in einen breiten, schweren Suppentopf.
Das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Legen Sie die Zwiebeln in die gleiche Pfanne und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie schlaff sind, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie die Poblano-Chilis und Jalapeños hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten länger. Knoblauch einrühren und ca. 2 Minuten länger köcheln lassen.
Übertragen Sie die Zwiebel-Chili-Mischung in den Topf mit dem Schweinefleisch.
Tomatillos, Oregano, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen.
Hühnerbrühe angießen und aufkochen. Auf ein Köcheln reduzieren und 2 Stunden ohne Deckel kochen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
Passen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer an.
Um Ihr grünes Chili rot zu machen, ersetzen Sie die Poblanos durch 2 rote Paprika, die Tomatillos mit 1-1⁄2 Pfund Tomaten und die Jalapeños mit 3 Esslöffeln gemahlenen roten Chili und entfernen Sie den Koriander.
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