Obwohl Gemüse gut für uns sein mag, seien Sie ehrlich – nichts geht über eine großartige Schüssel Pasta oder eine Beilage Kartoffeln. Dieses glutenfreie Rezept für frisch geerntete Penne befriedigt das Verlangen nach Pasta und bietet gleichzeitig Geschmack, Farbe und Nährstoffe.
Fleischlose Gerichte werden bei einer glutenfreien Ernährung als Herausforderung empfunden, da in vielen vegetarischen oder veganen Gerichten Pasta verwendet wird. Die gute Nachricht ist, dass es viele wirklich tolle glutenfreie Pasta gibt; Die andere gute Nachricht ist, dass Gemüse glutenfrei ist! Alle von ihnen!
Prep reitung Zeit: 30 Minuten
Kochen ing Zeit: 50 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
16-Unzen-Packung Penne (oder eine beliebige geschnittene) Pasta
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
3/4 Tasse dick geschnittene Zucchini
3/4 Tasse dick geschnittener gelber Kürbis
1 Esslöffel gehackter Knoblauch (ca. 6 Zehen)
1 Tasse 1/2-Zoll-Auberginenwürfel
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1/3 Tasse frisches Basilikum, gehackt
1/3 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Kochen Sie die Nudeln nach Anweisung und achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange gekocht werden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Zucchini und Kürbis dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
Fügen Sie den Knoblauch und die Aubergine in die Pfanne und rühren Sie häufig weiter.
Wenn die Aubergine nach etwa 5 Minuten weich wird, die Hitze reduzieren und die Tomaten hinzufügen. Rühren Sie die Mischung 3 bis 4 Minuten lang weiter.
Die Nudeln abgießen. In einer großen Servierschüssel Nudeln, Gemüse, Basilikum und Parmesan vermischen.
Pro Portion: Kalorien 252 (von Fett 51); Fett 6g (gesättigt 1g); Cholesterin 3 mg; Natrium 64 mg; Kohlenhydrate 46g (8g Ballaststoffe); Eiweiß 6g.
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