Da Muffins hauptsächlich aus einer glutenfreien Mehlbasis gewonnen werden, müssen Sie beim Umwandeln eines Weizenrezepts zusätzliches Aroma in Form von Stir-Ins hinzufügen (Nüsse, Kokosnuss, frische, Dosen- oder Trockenfrüchte, zerkleinert). Karotten oder Zucchini, Bananenpüree, Apfelmus oder Gläser mit Babyfrüchten, Schokoladenstückchen oder sogar Likören) oder zusätzliche Aromen (zusätzliche Vanille-, Mandel- oder andere flüssige Aromen plus zusätzliche oder erhöhte Mengen an Gewürzen).
Fügen Sie ein zusätzliches Ei und 1 Esslöffel Mayonnaise hinzu, damit der Teig aufgeht. Es hilft auch, einen Teil der im Rezept geforderten Flüssigkeit durch etwas Geschmackvolleres zu ersetzen, wie aufgebrühten Kaffee, Saft oder gesüßte Kondensmilch.
Dieses Rezept hat diese Anpassungen bereits vorgenommen, also fang an zu backen!
Bildnachweis: © TJ Hine Photography, Inc.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 16 große Muffins
Antihaft-Kochspray
3/4 Tasse 2 Prozent Milch
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Eier
1 Eiweiß
1/3 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Olivenöl
1-1/2 Teelöffel Vanille
1/2 Teelöffel Mandelextrakt
1 Esslöffel Mayonnaise (keine fettarme Version)
3/4 Tasse glutenfreie Mehlmischung
1/4 Tasse Kokosmehl
3/4 Tasse Maismehl
3 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1-1/3 Tassen getrocknete Preiselbeeren
1/2 Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Muffinformen mit Kochspray einsprühen.
In einer kleinen Schüssel Milch und Zitronensaft verrühren; Stellen Sie die Mischung einige Minuten beiseite, damit sie eindickt.
In einer Rührschüssel mit dem Mixer die Eier und das Eiweiß 1 Minute lang schlagen.
Fügen Sie die eingedickte Milch, Zucker, Öl, Vanille, Mandelextrakt und Mayonnaise hinzu und schlagen Sie eine weitere Minute weiter.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehlmischung, Kokosmehl, Maismehl, Backpulver und Salz verrühren.
Fügen Sie die Mehlmischung der Eimischung hinzu; Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
Preiselbeeren und Pekannüsse unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
Den Teig 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Kühlen Sie die Muffins etwas ab und nehmen Sie sie dann auf ein Kuchengitter.
Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins im Gefrierschrank auf, damit sie nicht austrocknen. Wickeln Sie zum Auftauen einen Muffin in Wachspapier und legen Sie ihn in die Mikrowelle oder wickeln Sie ihn in Folie ein und backen Sie ihn 15 Minuten lang bei 300 Grad F.
Bei Weizenmehl-Muffins heißt es in der Anleitung normalerweise: "Die Zutaten nur umrühren, bis sie vermischt sind." Bei glutenfreien Mehlen schlagen Sie zuerst die flüssigen Zutaten auf, um Luft aufzunehmen, damit das fertige Produkt leichter wird.
Pro Portion: Kalorien: 183; Gesamtfett: 8g; Gesättigtes Fett: 1g; Cholesterin: 28 mg; Natrium: 185 mg; Kohlenhydrate: 27g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 12g; Eiweiß: 3g.
Glutenfreie Mehlmischung
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 5 Tassen
2-1/2 Tassen Reismehl
1 Tasse Kartoffelstärkemehl
1 Tasse Tapiokamehl
1/4 Tasse Kichererbsenmehl
1/4 Tasse Maisstärke
2-1/2 Esslöffel Xanthangummi
Alle Zutaten in eine große Schüssel sieben und dann mit einem Schneebesen verrühren.
Gib die Mischung in einen selbstverschließenden Gefrierbeutel und friere sie ein, bis sie gebraucht wird.
Pro 1/4 Tasse: Kalorien: 138; Gesamtfett: 0g; Gesättigtes Fett: 0g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 1 mg; Kohlenhydrate: 32g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 0g; Eiweiß: 1g.
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