Diese gegrillten „Sandwiches“ im mexikanischen Stil sind eine großartige milchfreie Alternative zum Abendessen (oder in Keile geschnitten und als Snack serviert) zu einem klassischen milchfreien Grillkäse.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
2 Tassen einer beliebigen Mischung aus geriebenen Karotten und gehacktem Brokkoli, Zwiebeln, Paprika, Champignons und Spargel
4 mittelgroße Vollkornmehltortillas
2 Esslöffel milchfreie, transfettfreie Margarine
1 Tasse geriebener milchfreier Cheddar-Käse
Avocadoscheiben, schwarze Oliven und milchfreie Sauerrahm als Garnitur
1/2 Tasse gewürfeltes, gekochtes Hühnchen, Lachs oder Hühnchen auf Sojabasis
Gemüse in eine abgedeckte, mikrowellengeeignete Schüssel mit ein paar Esslöffeln Wasser geben. Dämpfen Sie das Gemüse für 4 oder 5 Minuten oder bis es weich ist. Abgießen und beiseite stellen. Erhitze eine mittelgroße gusseiserne Pfanne (oder eine andere schwere Pfanne) bei mittlerer Hitze.
Jeweils eine Seite von zwei Tortillas mit Margarine bestreichen. Eine Tortilla mit der Margarineseite nach unten in die Pfanne geben. 1/2 Tasse des milchfreien Käses und 1 Tasse des gedünsteten Gemüses auf die Tortilla schichten. Die zweite Tortilla mit der Margarineseite nach oben darauf legen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Margarine schmilzt und die Tortilla braun wird, etwa 4 oder 5 Minuten (die Ränder nach 3 Minuten anheben, um zu überprüfen, ob sie gar sind). Wenn die erste Seite der Quesadilla gebräunt ist, verwenden Sie einen Spatel, um die Quesadilla umzudrehen. Weiter kochen, bis die zweite Seite der Quesadilla gebräunt und der Käse geschmolzen ist, ca. 3 Minuten. Die Quesadilla mit einem Pizzaschneider vierteln, dann mit einem Spatel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Garnieren Sie die fertigen Quesadillas mit Avocadoscheiben, schwarzen Oliven und einem Klecks milchfreier Sauerrahm (falls gewünscht).
Mischen Sie es, indem Sie jeder Quesadilla eine Handvoll gewürfelten, gekochten Lachs oder Hühnchen oder Hühnchenstücke auf Sojabasis hinzufügen.
Pro Portion: Kalorien 493 (192 aus Fett); Fett 21g (gesättigt 5g); Cholesterin 0 mg; Natrium 1.102 mg; Kohlenhydrate 56g (10g Ballaststoffe); Eiweiß 26g.
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