Eine großartige Quesadilla hängt von der richtigen Balance zwischen beruhigendem Käse und anderen, lebendigeren Aromen ab. In diesem Poblano-Quesadillas-Rezept halten geröstete Paprika, scharfe Salsa und mehr als ein Käse die Dinge interessant.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
4 Poblano-Chilis
2 Tassen (8 Unzen) geriebener mexikanischer Manchego-Käse
1 Tasse (4 Unzen) geriebener Añejo-Käse
6 8-Zoll-Mehltortillas
2 Esslöffel Butter
Halte die Chilis über eine Gasflamme (oder unter einen Grill).
Die Chilis immer wieder wenden, damit die Haut gleichmäßig verkohlt ist.
Gib die Chilis in eine Papier- oder Plastiktüte.
Binden Sie die Oberseite des Beutels zu und lassen Sie sie abkühlen, bis sie abgekühlt ist.
Ziehen Sie die verkohlte Haut mit der Hand ab.
Tauche deine Finger in Wasser, um alle geschwärzten Stellen zu entfernen.
Die Chilis mit einem Gemüsemesser von oben nach unten durchschneiden.
Schneiden Sie die Stiele ab und entfernen Sie die Adern und Samen, die an den Seiten herunterlaufen.
Lassen Sie das Fleisch intakt.
Wischen Sie alle restlichen Samen mit einem feuchten Tuch ab.
Julienne die Chilis.
Backofen auf 350 Grad vorheizen.
In einer Schüssel den Manchego- und Añejo-Käse vermischen.
Die Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen.
Teilen Sie die Käsemischung in 6 gleiche Portionen.
Auf die Hälfte jeder Tortilla verteilen.
Die Chilistreifen gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
Die Tortillas umklappen, um die Füllung einzuschließen.
Die Butter in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen.
Die Oberseite der gefalteten Tortillas mit der Butter bestreichen.
Stellen Sie eine trockene Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze.
Legen Sie eine oder zwei Tortillas mit der gebutterten Seite nach unten in die Pfanne.
Kochen, bis sie sehr hellgolden sind, etwa 1 Minute.
Die unbeschichteten Seiten mit Butter bestreichen.
Die Tortillas umdrehen und die zweite Seite backen.
Auf ein Backblech übertragen.
Wiederholen Sie die Schritte 20 bis 24 mit den restlichen Tortillas.
Das Backblech in den Ofen schieben und 10 Minuten backen, bis der Käse zu sickern beginnt.
Heiß servieren, ganz oder in Spalten geschnitten.
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