Diese Pilzcremesuppe ist ganz anders als ihre glitzernde Pilzcremesuppe in Dosen, sie ist leicht und samtig strukturiert und hat viel Pilzgeschmack.
Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten
Kochzeit: 20 bis 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Pfund weiße oder Cremini-Pilze
2 Esslöffel Olivenöl
2 EL Butter oder Margarine
3 Esslöffel Allzweckmehl
2 1/2 Tassen Pilz-, Hühner- oder Rinderbrühe
2 Esslöffel trockener Sherry (optional)
1/3 bis 1/2 Tasse halb und halb, Sahne oder Milch
Salz nach Geschmack, etwa 1/2 Teelöffel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch oder Petersilie (optional)
Zwiebel und Champignons hacken.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter erhitzen.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend ist.
Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten.
Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang.
Gießen Sie die Brühe nach und nach ein und rühren Sie nach jeder Zugabe um.
Die Suppe sollte anfangen einzudicken.
Fügen Sie den Sherry hinzu (falls gewünscht).
Bringen Sie die Suppe zum Kochen.
Teilweise abdecken und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Sahne dazugeben und erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch hacken.
1 EL Schnittlauch unter die Suppe rühren.
Wenn Sie keinen Schnittlauch (oder Petersilie) hinzufügen möchten, ignorieren Sie die Schritte 12 und 13.
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