Persönliche Hygiene bei der Zubereitung von Wurstwaren

Bevor Sie überhaupt daran denken können, mit Lebensmitteln zu arbeiten, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, und dazu gehört auch gereiftes Fleisch wie Wurstwaren , müssen Sie über Sauberkeit und Hygiene nachdenken, und das beginnt bei Ihnen. Händewaschen ist das erste, was Sie tun sollten.

Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) sollten Sie Ihre Hände mit warmem Wasser waschen und mindestens 12 Sekunden lang mit antibakterieller Seife aufschäumen, bevor Sie Ihre Hände mit einem Einweghandtuch abspülen und trocknen. Zählen Sie sie also ab: ein Mississippi, zwei Mississippi, Sie verstehen es! Nachdem Sie sich die Hände gewaschen haben, betrachten Sie sich als geschrubbt für eine Operation.

Hier ist eine Liste von Aktivitäten, die eine erneute Spülung auslösen (sollten):

• Berühren Ihres Telefons
• Berühre dein Gesicht
• Berühre deine Haare
• Geld anfassen
• Die Hände in die Taschen stecken
• Berühren eines Türgriffs
• Papierkorb berühren
• Essen essen
• Niesen oder Husten in die Hände
• Vor oder beim Handschuhwechsel

Ich könnte weitermachen, aber ich bin sicher, Sie verstehen, worauf es ankommt. Halten Sie Ihre Hände sauber.

Schürzen

Das Tragen einer Schürze ist nicht annähernd so offensichtlich wie das rituelle Händewaschen, aber es ist definitiv wichtig. Die Kleidung, die Sie tragen, ist wahrscheinlich im Laufe des Tages mit allen möglichen möglichen Ansteckungen in Kontakt gekommen. Wenn Lebensmittel, mit denen Sie arbeiten, mit Ihrer Kleidung in Kontakt kommen, können Sie davon ausgehen, dass sie kontaminiert sind. Eine einfache Möglichkeit, damit umzugehen, besteht darin, eine Schürze wie die hier abgebildete zu tragen.

Foto von David Pluimer

Eine normale Küchenschürze.

Bevor Sie Ihre Schürze anlegen, vergewissern Sie sich, dass sie sauber ist und nicht benutzt wurde, bevor Sie sie anziehen. Die Schürze hält Sie nicht nur bei der Arbeit mit Lebensmitteln sauber, sondern schützt Ihre Lebensmittel auch vor unbeabsichtigter Kontamination.

Haarfesseln

Sie wissen, dass Ihnen das schon einmal passiert ist. Sie gingen zum Mittagessen aus und bissen in Ihren Mac und Käse, nur um von einem plötzlichen Gefühl von Zahnseide erschreckt zu werden. Haare in Lebensmitteln sind nicht hygienisch und nicht appetitlich. Eine richtige Haarfessel erspart Ihnen und Ihrer Familie den unbeabsichtigten Ekel, ein Haar in Ihrer Wurst zu finden. Ein einfaches Haarnetz, eine Baseballkappe oder eine Sockenmütze werden funktionieren. Wenn Sie langes Haar haben, ist es ebenfalls wichtig, es zurückzuziehen und hochzustecken.

Lebensmittelechte Handschuhe

Seit ich in der Gastronomie arbeite, habe ich mich daran gewöhnt, für fast alles, was ich mit Lebensmitteln tue, lebensmittelechte Handschuhe zu verwenden, egal ob am Arbeitsplatz oder zu Hause. Lebensmittelechte Handschuhe sind eine zusätzliche Schutzbarriere. Sie sind nicht so notwendig, wenn Sie mit Lebensmitteln umgehen, die gekocht werden müssen, bevor sie gegessen werden können. Sie sind jedoch eine absolute Notwendigkeit, wenn Sie mit verzehrfertigen Lebensmitteln wie Salamis und Ganzmuskel-Wurstwaren umgehen, auf die ich später in diesem Buch eingehen werde. Die folgende Abbildung zeigt einige lebensmittelechte Handschuhe.

Foto von David Pluimer

Bleiben Sie sicher mit lebensmittelechten Handschuhen.

Handschuhe für den Umgang mit Lebensmitteln können aus Kunststoff oder Latex sein und sie können puderbeschichtet oder puderfrei sein. Das Puder erleichtert das Anziehen der Handschuhe, wenn die Hände vor dem Anziehen noch leicht feucht vom Waschen sind.

Bevor Sie mit der Herstellung von Wurstwaren oder einem Wurstbrett beginnen

Bevor Sie mit dem Umgang mit Lebensmitteln beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Arbeitsbereich und Ihre Werkzeuge alle gereinigt und desinfiziert sind. In einer kommerziellen Umgebung wird dies als Pre-Op bezeichnet , was kurz für Pre-Operational steht. An diesem Punkt müssen Sie eine kleine Schüssel oder einen Eimer mit Seifenwasser und einen weiteren Eimer mit Desinfektionsmittel füllen, das eine Mischung aus Bleichmittel und Wasser sein kann. Außerdem benötigen Sie für jeden Eimer ein separates sauberes Handtuch.

Sie können mit einer Lösung von einem Esslöffel Bleichmittel auf eine Gallone kaltes Wasser desinfizieren. Wenn es heiß ist, verdunstet das Chlor, also verwenden Sie unbedingt kaltes Wasser.

Sobald Ihre Reiniger- und Desinfektionsmitteleimer einsatzbereit sind, reinigen Sie jede Arbeitsfläche mit Seifenwasser und wischen Sie sie dann mit dem Desinfektionsmittel ab.

Nachdem Sie jede Oberfläche gereinigt und desinfiziert haben, reinigen und desinfizieren Sie alle Werkzeuge und Geräte, die Sie verwenden möchten. Dazu gehören Messer, Schneidebretter, Schüsseln und alle anderen Gegenstände oder Geräte, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Zu guter Letzt sollten Sie jedes Gerät, das Sie verwenden, wie z.

Eine Möglichkeit, diese Details zu vermeiden, besteht darin, eine Vorbereitungsliste zusammenzustellen, wie in der folgenden Abbildung gezeigt. Sie können diese Liste ausdrucken und in der Küche aufbewahren, wenn Sie anfangen, und dann einfach die Gegenstände abhaken, während Sie sie reinigen und desinfizieren.

Mark LaFay

Vorbereitungsliste "Reinigen und Desinfizieren".

Nachdem Sie alles von Ihrer Liste abgehakt haben, können Sie loslegen.

Sie sollten auch eine Checkliste erstellen, die Sie verwenden können, wenn Sie in der Küche fertig sind. Dies ist eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass alles ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert wird, bevor Sie es wegräumen.