Paleo Baking: Arbeiten mit Bindemitteln

Sie können eine Reihe von Alternativen verwenden, um die Bindungseigenschaften von Gluten beim Paleo-Backen zu ersetzen. Bindemittel halten Backwaren zusammen und verleihen Produkten wie Kuchen, Brot, Pfannkuchen und Backwaren auf Teigbasis zarte Krümel und eine leichte und luftige Textur. In Abwesenheit von Gluten sind die meisten Paleo-Backwaren, die mit Nuss- oder Kokosmehl hergestellt werden, auf Eier angewiesen, um den richtigen Halt und die richtige Textur zu haben. Eier sind jedoch nicht die einzige Option; Sehen Sie sich die folgende Liste von Paleo-Bindern an, um Ihr Paleo-Backen zu perfektionieren:

• Leinsamenmehl: Fügen Sie den feuchten Zutaten Leinsamenmehl hinzu, um ein Gel zu bilden. 1 Esslöffel gemahlenes Leinsamenmehl gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser oder einer anderen Flüssigkeit ersetzt 1 Ei. Sie können das Leinsamenmehl auch mit den trockenen Zutaten mischen und es dient beim Backen als Bindemittel. Die Kombination der Mahlzeit mit anderen Bindemitteln wie Chiasamen verleiht Backwaren ebenfalls einen schönen Halt und eine schöne Textur.

• Chia-Samen: Anstelle von 1 Ei 1 Esslöffel gemahlene Chia-Samen zu 3 Esslöffeln Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit) geben und eine klebrige Textur ähnlich rohen Eiern bilden lassen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten in Ihrem Rezept vermischen. Alternativ kannst du zwischen 1/4 und 1/2 Teelöffel Chiasamenmehl zu den trockenen Zutaten geben, um beim Backen alles zusammenzuhalten. Wie Leinsamen funktioniert Chia gut, wenn es mit einem anderen Bindemittel wie Leinsamenmehl kombiniert wird. Gemahlene Chiasamen eignen sich auch gut als Verdickungsmittel für Puddings, Gelees und Marmeladen.

  Bei der Adaption glutenfreier Rezepturen für Brote oder andere Backwaren, die Struktur benötigen, können Chiasamen in gleicher Menge das im Rezept geforderte Xanthan oder Guarkernmehl ersetzen. Mischen Sie das Chia mit Wasser im Verhältnis 1:2 und verwenden Sie das dicke Aufschlämmungsgel.

• Apfelmus, Bananenpüree oder Kochbananen: Bananen oder reife Kochbananen sind reich an Ballaststoffen und Stärke, was ihnen eine große Bindungsfähigkeit verleiht. Sie können 1 Ei durch 1/4 Tasse zerdrückte Bananen oder reife Kochbananen ersetzen. Grüne Kochbananen geben Rezepten weniger Halt, und Sie benötigen etwa 1/3 Tasse pürierte grüne Kochbananen, um 1 Ei zu ersetzen. Apfelmus ist auch reich an Ballaststoffen und hilft beim Binden der Zutaten, spendet Feuchtigkeit, wirkt als Verdickungsmittel und verleiht Backwaren eine glatte Textur. Ersetzen Sie jedes Ei in Ihren Rezepten durch 1/3 Tasse Apfelmus. Stellen Sie sicher, dass Ihr Apfelmus ungesüßt ist; viele Sorten haben Zucker hinzugefügt.

• Kürbispüree: Kürbispüree kann helfen, Zutaten in einem Rezept zusammenzuhalten. Es hat jedoch eine geringere Bindungsfähigkeit als Apfelmus oder zerdrückte Bananen. Um ein Ei in deinen Rezepten zu ersetzen, verwende 1/4 bis 1/3 Tasse Kürbispüree.

• Kokosöl: Kokosöl ist ein wirklich tolles Bindemittel. Das Hinzufügen von etwa 1/4 Tasse geschmolzenem Kokosöl zu Ihren Rezepten ersetzt normalerweise 1 Ei.

• Trockenfrüchte pürieren: Püree von Trockenfrüchten wie Datteln oder Rosinen eignen sich gut zum Binden und Süßen von Rezepten. Sie funktionieren außergewöhnlich gut, wenn Sie Kuchenkrusten oder Müsliriegel herstellen, die nicht gebacken werden müssen. Das Püree ist klebrig und hilft, die nassen und trockenen Zutaten zusammenzuhalten. Das Pürieren von Trockenfrüchten ist so einfach wie das Mixen der Früchte in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie cremig sind.

• Honig: Honig ist klebrig, daher können Sie ihn als Bindemittel in Ihren Rezepten verwenden. Honig ist etwa doppelt so süß wie normaler weißer Zucker, also pass auf, dass du nicht zu viel zu deinem Rezept hinzufügst, sonst machst du es zu süß. Honig verleiht Backwaren auch Feuchtigkeit, und eine zu hohe Zugabe kann zu einem klebrigen Endprodukt führen.

• Nuss- und Samenbutter: Da Nuss- und Samenbutter reich an Fett und Ballaststoffen sind, können Sie sie als Bindemittel verwenden, ohne zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen. Es wird nicht empfohlen, alle Eier in Ihrem Rezept für diese Butter zu ersetzen, aber Sie können sie in Kombination mit Flachs oder Chia verwenden, um die Zutaten zusammenzuhalten.

• Stärken: Pfeilwurzpulver eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel für Saucen, Tortenfüllungen, Puddings, Marmeladen und Gelees. Im Gegensatz zu Maisstärke können Sie damit Rezepte mit Zitrusfrüchten oder anderen sauren Zutaten verdicken. Arrowroot wird beim Abbinden klar und Ihr Produkt wird nicht trüb. Um mit Pfeilwurz zu verdicken, mischen Sie das Pulver mit Flüssigkeit, bis es sich auflöst, bevor Sie es in ein Rezept geben. Am besten gibst du es gegen Ende hinzu oder kochst es bei schwacher Hitze; Überhitzung zerstört seine Gelier- und Verdickungseigenschaften. Tapiokastärke ist ein weiteres ausgezeichnetes Produkt zum Andicken von Saucen, Kuchenfüllungen und Puddings. Das feine Pulver dickt Saucen bei geringer Hitze schnell ein, daher sollten Sie es mit kalter Flüssigkeit mischen, bevor Sie es zu Rezepten hinzufügen. Wie Pfeilwurz löst sich Tapioka auf und wird klar und hat einen ziemlich neutralen Geschmack.

• Geschmacksneutrale Gelatine: Gelatine aus grasgefütterten Tieren ist nicht nur sehr nahrhaft, sondern eignet sich auch hervorragend als Bindemittel und Ei-Ersatz in Paleo-Rezepten für Pudding, Pudding und Backwaren wie Kuchen und Muffins. Um ein Ei zu ersetzen, löse 1 Esslöffel geschmacksneutrales Gelatinepulver mit 3 Esslöffeln Wasser oder einer anderen Flüssigkeit auf. Einfach die Gelatine über die Flüssigkeit streuen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich auflöst. Verwenden Sie beim Backen in der Regel 1-1/2 Teelöffel Gelatine pro Tasse Mehl. Ersetzen Sie für beste Ergebnisse nicht mehr als 1 bis 2 Eier durch Gelatine; Verwenden Sie einen anderen Ei-Ersatz in dieser Liste. Um Pudding oder Pudding zu verdicken, verwenden Sie etwa 1-1/4 bis 1-1/2 Teelöffel Gelatine pro 1-1/2 Tassen Milch (milch- oder milchfrei).

• Agar-Agar-Pulver: Agar-Agar-Pulver wird aus fein gemahlenen Algen hergestellt und wirkt ähnlich wie Gelatine als Bindemittel. Um ein Ei zu ersetzen, lösen Sie 1 Esslöffel Agar-Agar-Pulver mit 3 Esslöffeln Wasser oder einer anderen Flüssigkeit auf. Streuen Sie das Pulver über die Flüssigkeit und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten einweichen, damit es sich auflöst. Um nur ein Eiweiß zu ersetzen, lösen Sie 1 Esslöffel Agar-Agar-Pulver in 1 Esslöffel Flüssigkeit auf. Gut verquirlen und dann kalt stellen. Nochmals verquirlen und verwenden.