Kürbissoufflé ist eine schöne Abwechslung zum Kürbiskuchen und funktioniert gut in einer niedrigglykämischen Ernährung. Die meisten Soufflé-Rezepte verwenden bereits geringe Mengen an Zucker, und Kürbis selbst ist ein Lebensmittel mit niedrigem bis mittlerem glykämischen Wert, je nachdem, wie viel Sie verwenden.
Niedrig-glykämisches Kürbis-Soufflé
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30–45 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
3 Eiweiß
3 Tassen Kürbis aus der Dose
1/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel Vanille
1 Eigelb
1/2 Tasse fettarme Milch
3 Teelöffel Butter
6 Esslöffel fettreduzierter Schlagbelag
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß mit einem Schneebesen steif schlagen; beiseite legen.
In einer großen Schüssel Kürbis, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Vanille, Eigelb und Milch mit einem elektrischen Mixer mixen.
Mit einem großen Gummispatel 1/3 des Eiweißes unter die Kürbismasse heben, nur um sie zu vermischen. Das Eiweiß weiter zu 1/3 unterheben, bis alles Eiweiß in der Mischung ist. (Nicht zu viel mischen, sonst fällt das Soufflé flach, anstatt flauschig zu sein.)
Fetten Sie sechs 5-Zoll-Auflaufförmchen oder Puddingtassen mit 1/2 Teelöffel Butter ein (oder gerade genug, um jede Auflaufförmchen zu fetten). Gießen Sie die Kürbis-Soufflé-Mischung in die Auflaufförmchen und lassen Sie etwa 1/2 Zoll oben auf jedem.
Stellen Sie die Tassen auf eine Backform oder ein Backblech und backen Sie sie 30 bis 45 Minuten lang oder bis die Oberseiten trocken und bräunlich sind. Achten Sie darauf, dass Sie die Ofentür nicht öffnen, während die Soufflés garen, sonst gehen sie nicht richtig auf. Verwenden Sie die Backofenlampe, um sie zu überprüfen.
Jede Tasse mit 1 Esslöffel Schlagsahne auffüllen und sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 131 (von Fett 37); Glykämische Last 10 (niedrig); Fett 4g (gesättigt 2g); Cholesterin 41 mg; Natrium 45 mg; Kohlenhydrate 20g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 5g.
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