Mexikanisches Dessertrezept: Flan

Ein Dessert, auf das Sie sich in den meisten spanischen oder mexikanischen Restaurants verlassen können, ist dieser klassische Vanillepudding mit Karamellgeschmack, süß und seidig. Das perfekte Dessert zum Nachkochen, Flan ist ein beruhigendes, leichtes Finale zu scharfen Speisen und hält sich als zusätzliches Bonus einige Tage im Kühlschrank, ohne an Frische oder Geschmack zu verlieren.

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Zubereitungszeit: 25 Minuten, plus 4 Stunden Kühlung, plus 20 Minuten für Karamell

Kochzeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Ausbeute: 8 bis 10 Portionen

1 Rezept Karamell (siehe folgendes Rezept)

6 große Eier

6 große Eigelb

Eine 14-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch

2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Tassen Milch

2 Tassen halb und halb

1 Vanilleschote

Bereiten Sie das Karamell vor und beschichten Sie eine runde 9-Zoll-Kuchenform.

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.

In einer großen Rührschüssel Eier, Eigelb, gesüßte Kondensmilch und Vanilleextrakt vorsichtig verrühren. (Vermeiden Sie das Einbringen von Luft, wie dies geschieht, wenn Sie kräftiger schlagen.)

Gießen Sie die Milch und die Hälfte und die Hälfte in einen mittelgroßen Topf.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Spitze eines Schälmessers die schwarzen Samen in die Milch kratzen.

Fügen Sie auch die Bohne hinzu und bringen Sie die Milch zum Kochen. Den Topf vom Herd nehmen.

Gießen Sie die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimischung.

Die Milch-Ei-Mischung durch ein Sieb in die karamellbeschichtete Kuchenform geben.

Legen Sie die Kuchenform in einen großen Bräter und gießen Sie vorsichtig heißes Leitungswasser in die größere Pfanne, bis es die Hälfte der Seiten der Kuchenform erreicht.

1 Stunde und 10 Minuten backen, bis sich die Mitte beim Drücken mit dem Finger gerade noch fest anfühlt.

In der Pfanne mit Wasser abkühlen lassen. Dann aus dem Wasserbad nehmen, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Zum Servieren mit einem Messer am Innenrand der Pfanne entlangfahren und leicht auf die Mitte des Bodens drücken, um ihn zu lösen. Decken Sie die Pfanne mit einer Platte ab, drehen Sie sie um und heben Sie die Pfanne vom Kuchen ab.

Den Flan in Spalten schneiden und mit kaltem Karamell bestreut servieren.

Vanilleschoten, die langen, dünnen, getrockneten, braunen Schoten, die in der Gewürzabteilung des Supermarkts verkauft werden, sind die fermentierten Schoten einer mexikanischen oder tahitianischen gelben Orchidee. Achten Sie beim Kauf auf Geschmeidigkeit. Eine gute Vanilleschote sollte so flexibel sein wie eine getrocknete Aprikose. Um die ätherischen Öle und den Geschmack der Bohne freizusetzen, spalte sie immer der Länge nach mit der Spitze eines Schälmessers auf und kratze die kleinen braunen Samen in das, was du aufgibst.

Diese winzigen dunklen Samen sind die Sprenkel in „reinem“ Vanilleeis. Ihr Parfüm ist unverwechselbar – manche sagen sogar, es sei ein Aphrodisiakum.

Karamell

Ein wirklich großartiger Flan sollte eine luxuriös seidige Konsistenz und einen reichen Karamellgeschmack haben, der auf der Zunge verweilt. Um das Karamell herzustellen, möchten Sie den Zucker langsam, länger als Sie vermuten, kochen und genau beobachten.

Die Farbe sollte von hellem Karamell zu dunklem Kaffee wechseln, und der Duft sollte reich und sehr karamellartig sein. Die übrig gebliebene Sauce können Sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit etwas heißem Wasser verdünnen.

Garzeit: 20 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit

Ausbeute: Genug für einen 9-Zoll-Flan

2 Tassen Zucker

1-1⁄4 Tassen Wasser

Bereiten Sie eine runde 9-Zoll-Kuchenform vor.

Kombinieren Sie den Zucker und 1⁄2 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf.

Bei mäßiger Hitze kochen und dabei gelegentlich die Pfanne schwenken, bis die Farbe dunkelbraun ist und die Mischung einen unverwechselbaren Karamellduft hat, etwa 15 Minuten. Verwenden Sie einen in kaltes Wasser getauchten Backpinsel, um alle Zuckerkörner von den Seiten des Topfes abzuwaschen.

Gießen Sie genug heißes Karamell in eine runde 9-Zoll-Kuchenform, um den Boden und die Seiten zu beschichten. Schwenken, um gleichmäßig zu beschichten.

Langsam und vorsichtig die restlichen 3⁄4 Tassen Wasser zum Karamell in den Topf geben.

Zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze kochen, bis sich das Karamell auflöst, etwa 5 Minuten. Gelegentlich umrühren und die Seiten mit dem in kaltem Wasser getauchten Backpinsel abbürsten, um Kristallisation zu vermeiden.

Stellen Sie diese Karamellsauce zum Abkühlen beiseite und kühlen Sie sie dann bis zum Servieren.