Mess- und Siebgrundlagen für die Cookie-Erstellung

Beim normalen Kochen können Sie mit einer Prise davon und etwas davon davonkommen. Aber beim Keksbacken ist es wichtig, auf die Mengen der Zutaten zu achten, die jedes Rezept erfordert. Wenn Sie zusätzliche Mengen oder nicht genug einer Zutat hinzufügen, werden Sie am Ende nicht das erreichen, was Sie erwarten. Höchstwahrscheinlich haben Sie einen Fehler an Ihren Händen. Wer braucht das? Trockene und flüssige Zutaten werden aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften mit unterschiedlichen Messbechern gemessen. Indem Sie die richtigen Messtechniken für jede Art von Zutat befolgen, garantieren Sie den Erfolg für jedes Keksrezept, das Sie angehen.

Das Mehl sieben, wenn das Rezept es verlangt. Wenn Mehl gesiebt wird, wird Luft hinzugefügt, um es aufzuhellen, Klumpen zu entfernen und das Volumen zu erhöhen. Einige Rezepte verlangen, dass Mehl zuerst gemessen und dann gesiebt wird. Dies unterscheidet sich vom Sieben des Mehls, bevor es gemessen wird. Die Reihenfolge dieser Schritte macht einen Unterschied in der endgültigen Mehlmenge und in den fertigen Keksen. Jedes Rezept ist auf eine bestimmte Weise geschrieben, weil es so funktioniert. Die beste Politik ist, die Rezepte Schritt für Schritt zu befolgen, und Sie werden jedes Mal mit großartigen Keksen herauskommen!

Beim Abmessen von Zutaten ist die Überprüfung und doppelte Kontrolle eine gute Idee.

Trockene Zutaten abmessen

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Messen trockener Zutaten:

• Bei der Scoop-and-Sweep-Methode wird der Messbecher in die Zutat geschöpft und dann der Überschuss oben mit einem langen, flachen Gerät, wie einem Spatel oder einem Messer, abgekehrt. Diese Methode ist schnell, einfach und genau.

• Verwenden Sie die Scoop-and-Sweep-Methode, um mit Messlöffeln ein genaues Maß zu erhalten. Viele Schachteln mit Backpulver, Dosen mit Backpulver und einige Gewürzbehälter haben eine gerade Seite, damit du den Löffel nivellieren kannst, wenn du die Zutat aus dem Behälter nimmst.

• Löffeln Sie die Zutat leicht in die Tasse und kehren Sie dann den Überschuss oben mit einem langen, flachen Gerät, wie einem Spachtel oder Messer, ab. Diese Methode belüftet die Zutaten. Es funktioniert gut, dauert aber länger als die Scoop-and-Sweep-Methode.

Brauner Zucker fängt viel Luft zwischen seinen Kristallen ein, also packen Sie ihn in die Tasse, um eine genaue Messung zu erhalten. Das gleiche Verfahren wird zum Messen der Verkürzung verwendet. Zutaten wie Kokos oder gehackte Nüsse in die Tasse löffeln und leicht andrücken.

Fegen Sie die überschüssige Zutat über dem Behälter ab, der sie enthält, nicht über der Rührschüssel, oder Sie haben mehr von der Zutat, als Sie in Ihrem Rezept benötigen.

Abmessen von flüssigen Zutaten

Verwenden Sie zum Abmessen flüssiger Zutaten einen flüssigen Messbecher. Gießen Sie die Zutaten vorsichtig in die Tasse, bis die gewünschte Menge erreicht ist. Stellen Sie den Messbecher aus Gründen der Genauigkeit auf eine ebene Fläche und lesen Sie die Messung am Auge ab. Das Ablesen des Flüssigkeitsstandes von oben sieht anders aus als auf Augenhöhe. Zu viel Flüssigkeit wirft das Rezept ab. Wenn Sie mehr von der bestimmten Flüssigkeit haben, als das Rezept erfordert, gießen Sie sie mit dem Ausgießer des Flüssigkeitsmessbechers aus.

Messäquivalente

Wenn Sie ein Rezept anpassen müssen, ist es hilfreich, die Äquivalente verschiedener Messungen zu kennen. Tabelle 1 zeigt Äquivalente für häufig verwendete Messungen.

Tabelle 1: Gemeinsame Messäquivalente

Sichtung

Sieben ist eine einfache Aktivität. Soll das Mehl gemessen und anschließend gesiebt werden, messen Sie einfach die im Rezept angegebene Mehlmenge in trockene Messbecher ab. Wenn andere trockene Zutaten (wie Backpulver oder Gewürze) mit dem Mehl gesiebt werden sollen, messen Sie diese ab und geben Sie sie in das Sieb. Anschließend den Inhalt durch das Sieb des Siebes auf das Wachspapier arbeiten.

Wenn das Mehl dagegen gesiebt und dann gemessen werden soll, sieben Sie es und löffeln Sie es dann vorsichtig in einen trockenen Messbecher. Wenn die benötigte Menge richtig abgemessen ist, geben Sie überschüssiges Mehl in den Kanister oder einen anderen Behälter zurück. Wenn andere trockene Zutaten mit dem Mehl gesiebt werden sollen, messen Sie diese ab und sieben Sie das Mehl erneut damit.

Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie stattdessen ein feinmaschiges Sieb verwenden.