In diesem Rezept für mediterranen Nudelsalat liefern Edamame (unreife grüne Sojabohnen) einen hervorragenden Ballaststoff- und Protein-Punch. Egal, ob Sie eine Diät mit flachem Bauch machen oder nicht, Sie werden diesen bunten Vollkorn-Nudelsalat genießen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
13 Unzen 100 Prozent Vollkorn-Penne-Nudeln
1/2 englische Gurke, gewürfelt
1 Tasse Traubentomaten, längs halbiert
1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Tassen geschältes Edamame
1 Tasse Brunnenkresse, Stiele entfernt und grob gehackt
3 große Knoblauchzehen
1/2 Tasse gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut
1/4 Tasse frisches Basilikum
1 Zitrone, entsaftet
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse fettarmer Fetakäse
Prise Pfeffer
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen . Abgießen und zum Abkühlen mit kaltem Wasser abspülen.
Gurke, Tomaten, Zwiebel, Edamame und Brunnenkresse in eine große Schüssel geben und vermischen.
In einer Küchenmaschine den Knoblauch hacken. Artischocken und Basilikum hinzufügen und verarbeiten, bis alles vermischt ist.
In einen flüssigen Messbecher den Zitronensaft und das Olivenöl gießen.
Gießen Sie die Olivenölmischung in die Küchenmaschine, während sie läuft, und verarbeiten Sie sie, bis sie eingearbeitet ist.
Die kalten Nudeln in die große Schüssel mit dem Gemüse geben, aber nicht mischen.
Das Artischocken-Dressing über die Nudeln träufeln und zuerst unter die Nudeln mischen. Dann das Gemüse auf dem Boden in die angerichtete Pasta werfen.
Die Nudeln mit Feta und Pfeffer belegen und vorsichtig umrühren. Bis zum Verzehr kalt stellen.
Pro Portion: Kalorien 380 (aus Fett 145); Fett 16g (gesättigt 4g); Cholesterin 15 mg; Natrium 444 mg; Ca r bohydrate 43g (Di e Berich Fiber 4 g); Eiweiß 22g.
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