Polenta ist gekochtes Maismehl, das im Mittelmeerraum historisch von den Bauern als Brei verwendet wurde. Heute verwenden es jedoch viele gehobene Restaurants entlang der Mittelmeerküste (ganz zu schweigen von den Vereinigten Staaten), was sicher viele Bauern überraschen würde. Polenta liefert ein großartiges Vollkorn, das einen süßen Geschmack hat und in vielen Anwendungen funktioniert.
Einfache Polenta
Zubereitungszeit: 5 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
Antihaft-Kochspray
6 Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz
1-3/4 Tassen Instant-Polenta
1 Esslöffel Butter
Beschichten Sie eine 8-x-11-Zoll-Glasbackform mit Antihaft-Kochspray.
In einem 4-Liter-Topf das Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz dazugeben und die Polenta nach und nach einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Unter ständigem Rühren die Polenta etwa 15 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Die Polenta in die Backform geben und mit einem geraden Spatel glatt streichen. Stellen Sie die Polenta für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, um sie abzukühlen, bevor Sie sie in einem anderen Rezept verwenden oder backen / braten, um sie alleine zu essen.
Pro Portion: Kalorien 204 (von Fett 21); Fett 2g (gesättigt 1g); Cholesterin 4 mg; Natrium 741 mg; Kohlenhydrate 41 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 4g.
Dieses Polenta-Grundrezept können Sie mit sautiertem Gemüse oder verschiedenen Käsesorten servieren. Sie können gebackene Polenta auch mit Saucen wie Marinara, Pesto oder Kichererbsensauce ersticken.
Gegrillte Polenta mit Gorgonzola
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 14 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 Charge Basic Polenta
2 Esslöffel Olivenöl oder Olivenöl-Kochspray
1/2 Tasse Gorgonzola-Käse, zerbröckelt
Mit einem scharfen Messer die Polenta in Dreiecksspalten ritzen.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne, bis sie raucht, oder heizen Sie einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze. Eine Seite der Polenta-Keil mit Olivenöl bestreichen oder leicht mit Olivenöl-Kochspray einsprühen.
Die Polenta portionenweise grillen und in Ruhe lassen, bis sie Grillspuren hat, ca. 5 Minuten.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Polenta vorsichtig wenden und weitere 8 Minuten grillen. Auf eine warme Platte geben, mit den Käsestreuseln bestreuen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 289 (von Fett 99); Fett 11g (gesättigt 5g); Cholesterin 18 mg; Natrium 890 mg; Kohlenhydrate 41 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 6g.
Sie können den Gorgonzola durch einen anderen Blauschimmelkäse, Ziegenkäse oder Feta ersetzen, je nachdem, welche Art von Geschmack Sie mögen. Sie können auch versuchen, die gegrillte Polenta mit Parmesan oder Mozzarella zu belegen und sie 4 Minuten lang zu braten, um den Käse zu schmelzen.
Gebratene Polenta mit Prosciutto und Parmesan
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 Charge Basic Polenta
1/2 Tasse Mehl
1/3 Tasse Traubenkern- oder Rapsöl
1/2 Pfund Prosciutto, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
Den Ofen zum Grillen erhitzen. Die Polenta mit einem scharfen Messer in Dreiecksspalten ritzen.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Polentaspalte leicht mit Mehl bestäuben und auf jeder Seite 6 Minuten braten oder bis sie leicht gebräunt ist.
Die frittierte Polenta sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Die abgetropfte Polenta auf ein Backblech legen.
Jede Polenta-Wedge-Polenta mit Prosciutto und 1 Teelöffel Käse belegen. 4 Minuten im Ofen braten, bis der Käse leicht gebräunt ist. Sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 413 (aus Fett 159); Fett 18g (gesättigt 5g); Cholesterin 37 mg; Natrium 1632 mg; Kohlenhydrate 47g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 15g.
Sie wissen, dass Ihr Öl fertig ist, wenn es einen 1-Zoll-Brotwürfel frittiert. Wenn das Brot sinkt und Öl aufnimmt, ist Ihr Öl nicht heiß genug.
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