Durch die Verwendung von Gemüsefett anstelle des traditionellen Schmalzes in diesen Mandelkeksen erzeugt dieses Rezept Mandelkekse, die etwas knuspriger sind – und mit viel weniger Cholesterin.
Bildnachweis: Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
Zubereitungszeit: 20 Minuten, plus 1 Stunde, damit der Teig ruht
Kochzeit: ca. 15 Minuten pro Charge
Ausbeute: Ungefähr 32 Kekse
1 3/4 Tassen Allzweckmehl
3/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse festes Gemüsefett
1/2 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse verpackter brauner Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Ei
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Mandelextrakt
1/2 Tasse gehackte blanchierte Mandeln
32 Mandelhälften
Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben.
In einer großen Schüssel das Fett, den Zucker, den braunen Zucker und das Salz mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen.
Schlagen Sie das Ei auf und gießen Sie es in eine kleine Schüssel, dann schlagen Sie es leicht mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
Fügen Sie das Ei und die Vanille- und Mandelextrakte hinzu; schlagen, bis gemischt.
Fügen Sie die Mehlmischung hinzu; schlagen, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Fügen Sie die gehackten Mandeln hinzu und rühren Sie gut um.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Sie müssen den Teig mindestens 1 Stunde lang kühl stellen und können ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Backofen auf 350 Grad vorheizen.
Den Teig zu esslöffelgroßen Kugeln rollen.
Legen Sie die Kugeln im Abstand von 2 bis 3 Zoll auf ein Backblech.
Drücken Sie eine Mandelhälfte in die Mitte jeder Kugel.
Backen, bis sie goldbraun sind, 14 bis 16 Minuten.
Auf dem Backblech 7 Minuten abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter geben.
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