Mährische Melasse-Gewürzkekse haben eine charakteristische tiefbraune Farbe und einen vollmundigen Geschmack, der sich perfekt für ein weihnachtliches Tee- oder Kaffeetreffen eignet. Diese Erbstückkekse sind typisch für diejenigen, die von Nachkommen der Mähren hergestellt wurden, die sich im Osten der Vereinigten Staaten, insbesondere in North Carolina, niederließen. Mähren ist ein historisches Gebiet im östlichen Teil der Tschechischen Republik.
Die ungeschwefelte oder robuste Aromamelasse verleiht diesen Keksen ihre einzigartige Farbe und ihren einzigartigen Geschmack. Wenn Sie diese Art von Melasse nicht im Lebensmittelgeschäft finden können, wenden Sie sich an den örtlichen Bioladen. Der Trick, um diese knusprig zu machen, besteht darin, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Kühlen Sie den Teig zwischen den Schritten, um die Handhabung zu erleichtern.
Mährische Melasse-Gewürzkekse
Spezialwerkzeuge: Nudelholz; ein 2 1/2-Zoll-Rundausstecher mit geriffelter Kante oder ein Ausstecher in Gänseblümchenform
Zubereitungszeit: 4 Stunden; inklusive Chillen
Backzeit: 8 Minuten
Ertrag: 4 bis 5 Dutzend
1-1/3 Tassen Allzweckmehl
1-1/4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel Muskatnuss, am besten frisch gerieben
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, weich
1/2 Tasse hellbrauner Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse ungeschwefelte oder robuste Geschmacksmelasse
In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Salz vermischen.
Mit einem Mixer die Butter in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen, ca. 2 Minuten. Den braunen Zucker hinzufügen und glatt rühren. Vanille und Melasse hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig zu einer Scheibe formen und fest in Plastik einwickeln. Kühlen, bis sie fest sind, mindestens 3 Stunden oder über Nacht.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Teilen Sie den Teig in gleiche Drittel. Arbeiten Sie mit einer Portion, während Sie die anderen gekühlt aufbewahren.
Rollen Sie jeden Teigabschnitt zwischen bemehlten Wachspapierblättern aus, bis die Teigabschnitte etwa 1/16 Zoll dünn sind. Den bedeckten Teig auf ein Backblech legen und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Ziehen Sie beide Stücke Wachspapier vorsichtig ab. Verwenden Sie einen 2 1/2-Zoll-Rundschneider mit geriffelter Kante oder einen Gänseblümchen-Schneider, um Formen auszuschneiden. Übertragen Sie die Formen auf das Backblech und lassen Sie 1 Zoll dazwischen.
8 Minuten backen. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und übertragen Sie die Kekse vom Pergamentpapier auf Kühlregale. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einem Monat lagern. Für längere Lagerung einfrieren.
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