Probieren Sie diesen köstlichen paläofreundlichen Kokoskuchen mit Blaubeeren für einen besonderen Anlass. Niemand wird den Unterschied im Geschmack (oder in der Präsentation) zwischen Ihrem Paleo Pie und traditionellen mit traditionellen Zutaten bemerken.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Ausbeute: 9 Portionen
Kokosfüllung (siehe Rezept unten)
1/2 Tasse rohe Mandeln
1/2 Tasse rohe Pekannüsse
1/2 Tasse Medjool-Datteln (ca. 6 große Datteln), entkernt
1 Tasse frische Blaubeeren
Mandeln und Pekannüsse getrennt in einer Küchenmaschine hacken und in eine große Schüssel geben.
Mischen Sie die Dattelpaste und die gehackten Nüsse mit den Händen, bis sie vollständig vermischt sind.
Den Boden und die Seiten einer quadratischen (oder runden) 8-Zoll-Pfanne mit Pergamentpapier auslegen und die Kruste gleichmäßig auf den Boden der Pfanne drücken.
Gießen Sie die Kokosnuss-Füllung über die Kruste. Kühl stellen, bis die Füllung fest ist, dann den Kuchen in Quadrate schneiden und mit frischen Blaubeeren belegen. Tiefgekühlt lagern.
1 Dose vollfette Kokosmilch
1-1/4 Teelöffel geschmacksneutrale Pulvergelatine
2 Esslöffel Bio-Kokospalmenzucker
Prise Salz
1/3 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Kokosmilch und Gelatine in einen mittelgroßen Topf geben und 5 Minuten ruhen lassen.
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre häufig um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Kokosblütenzucker und Salz dazugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kokosraspeln und Vanille untermischen.
Wenn die Datteln überhaupt trocken erscheinen, legen Sie die Datteln kurz (5 Minuten) in heißes Wasser, bevor Sie die Paste herstellen; Sie möchten, dass die Paste so klebrig wie möglich ist.
Pro Portion: Kalorien 221 (aus Fett 145); Fett 16g (gesättigt 8g); Cholesterin 0 mg; Natrium 31 mg; Kohlenhydrate 19g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 3g.
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