Klassische Keto-Kuchen backen – saftig und lecker

Wenn Sie auf der Keto-Diät sind, können Sie sich nach einem perfekten Stück Kuchen sehnen. Vielleicht wünschen Sie sich, Sie könnten Kuchen essen und müssen sich keine Sorgen um die darin enthaltenen Kohlenhydrate machen. Nun, mit diesen fantastischen Rezepten in diesem Artikel können Sie das definitiv. Alle diese Kuchenrezepte sind kohlenhydratarm, mit gesunden Süßstoffen hergestellt und verwenden niemals Weißmehl. Sie halten sich nicht nur an die Keto-Diät, sondern sind auch lecker und viele von ihnen sind voller Nährstoffe (wie viele gesunde Nüsse).

Viele Kuchen gelten als Klassiker. Glücklicherweise haben wir viele klassische Kuchensorten nachgebildet, die in die Keto-Diät passen, darunter ein leichter Zitronenkuchen und New Yorker Käsekuchen.

Einen klassischen Kuchen keto-freundlich zu machen, muss auch nicht schwer sein. Wir haben jedes Rezept ausprobiert und getestet, um sicherzustellen, dass es die Essenz des ursprünglichen Kuchens (feucht, süß und unwiderstehlich!) Sie werden angenehm überrascht sein, wenn Sie diese Keto-Kuchen noch mehr lieben als ihre klassischen Gegenstücke.

Backen als Wissenschaft

Wenn Sie eine Mahlzeit zubereiten, können Sie das Rezept oft an Ihre Vorlieben anpassen. Du kannst am Ende noch etwas Salz hinzufügen, um den Geschmack hervorzuheben, oder du kannst die gehackte Zwiebel im Rezept weglassen, wenn du keine zur Hand hast. Backen ist jedoch ganz anders; Sie müssen richtig messen und das Rezept genau befolgen. Wenn nicht, kommt die Backware möglicherweise nicht so heraus, wie Sie es sich gewünscht haben. Dieses Prinzip gilt insbesondere beim Keto-Kuchenbacken. Jede Zutat spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung eines perfekten Kuchens.

• Mehl: Das Mehl, das Sie verwenden, ist der Hauptstrukturbildner des Kuchens, unabhängig davon, ob Sie Mandelmehl, Kokosmehl oder eine andere Art von Ketomehl verwenden. Es ist die Hauptzutat und bindet den Kuchen, schafft die flauschige Textur und liefert die meisten Nährstoffe.
• Süßungsmittel: Süßungsmittel verleihen nicht nur den köstlichen Geschmack, den Sie in einem Kuchenrezept suchen, sondern helfen auch, ihn weicher zu machen. Die meisten Süßungsmittel halten Feuchtigkeit und halten den Kuchen nach dem Backen mehrere Tage lang feucht.
• Eier: Eier verleihen dem Kuchen Struktur sowie Geschmack, Feuchtigkeit und Farbe. Wenn Eier in einem Kuchen backen, koagulieren die darin enthaltenen Proteine ​​und werden fest, sodass der Kuchen nach dem Backen seine Form behält. Eier können auch als Sauerteig wirken, wenn sie geschlagen werden, bevor sie zu einem Teig hinzugefügt werden. Die dem Ei beigemischte Luft dehnt sich beim Kochen aus und bläst den Kuchen auf, während die Eier fest werden.
• Fette: Fett in einem Kuchen zu haben ist wichtig und erfüllt mehrere Funktionen. Zuerst macht das Fett den Kuchen zart, macht ihn feucht und erzeugt eine glatte Textur im Mund. Wenn das Fett in das Rezept eingecremt wird (z. B. wenn Sie Butter schaumig schlagen), schließen Sie Luft in der flauschigen Mischung ein, die dann auch als Treibmittel für den Kuchen dient. Fett fügt auch viel Geschmack hinzu und macht den Kuchen reich und zart.
• Milch: Milch verleiht Fülle und Struktur. Darüber hinaus kann es dem Kuchen helfen, die perfekte goldbraune Farbe zu erreichen, die Sie suchen. Milch verleiht Geschmack und Feuchtigkeit und verhindert, dass Ihr Kuchen zu trocken wird.
• Aromen: Die Zugabe eines Aromastoffes wie Vanilleextrakt kann einen massiven Geschmacksunterschied machen. Schon ein halber Teelöffel Vanille hat eine spürbare Wirkung, versüßt den Kuchen und verstärkt die anderen Aromen, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen.

Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen und Mengen in den Rezepten, um sicherzustellen, dass Sie den idealen kohlenhydratarmen Kuchen erhalten, von dem Sie schon immer geträumt haben.

Zitronenkuchen

Egal, ob Sie Ihre Gäste beeindrucken oder einen besonderen Menschen überraschen möchten, dieser Zitronen-Chiffon-Kuchen wird Ihnen garantiert die Show stehlen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit : 25 Minuten

Ausbeute: 12 Portionen

Zutaten

2 Tassen fein gemahlenes Mandelmehl

1/2 Tasse Kokosmehl

1/4 Teelöffel Meersalz

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backpulver

4 ganze Eier, Zimmertemperatur

2/3 Tasse körniges Erythrit

2/3 Tasse Butter, geschmolzen und abgekühlt

1-1/2 TL Zitronenextrakt

1/2 TL Vanilleextrakt

1/4 Tasse Zitronensaft

1 Esslöffel Zitronenschale

1/2 Tasse ungesüßte Kokosmilch, aus der Dose

Richtungen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor und bereiten Sie zwei 8-Zoll-Kuchenformen vor, indem Sie sie gründlich mit Butter einfetten.

Mandelmehl, Kokosmehl, Meersalz, Backpulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen und verrühren. Beiseite legen.

In einer separaten Schüssel Eier, Erythrit, geschmolzene Butter, beide Extrakte, Zitronensaft und die Zitronenschale vermischen. Gut verquirlen. Die Kokosmilch zu den feuchten Zutaten geben und erneut verquirlen. Fügen Sie die trockenen Zutaten langsam zu der feuchten Mischung hinzu, fügen Sie jeweils nur etwa eine halbe Tasse hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist und sich keine Klumpen bilden.

Den Teig auf die beiden Kuchenformen verteilen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen und nehmen Sie sie dann aus den Kuchenformen und montieren Sie sie mit Ihrer Lieblingsglasur. Dekorieren und genießen.

Pro Portion: Kalorien 162; Fett 14 g; Cholesterin 72 mg; Natrium 203 mg; Kohlenhydrate 15 g (Ballaststoffe 2 g, Zuckeralkohol 11 g); Netto-Kohlenhydrate 2,6 g; Eiweiß 7g.

Zusätzlich zum Zahnstochertest in Schritt 4 wissen Sie, dass die Kuchen fertig gebacken sind, wenn die Oberseiten der Kuchen goldbraun sind.

Zitrus-Olivenöl-Kuchen

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit : 30 Minuten

Ausbeute: 8 Portionen

Zutaten

2 Tassen Mandelmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

4 Eier

1/2 Tasse Erythrit

1/4 Tasse Olivenöl

1/2 Teelöffel Orangenextrakt

1 Teelöffel Zitronenschale

1/2 Teelöffel Limettenschale

Richtungen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad F vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Kuchenform mit Butter ein und stellen Sie sie beiseite.

Combine the almond flour, baking powder, baking soda, and salt together in a large bowl. In a separate bowl, whisk together the eggs, erythritol, olive oil, orange extract, and lemon and lime zests. Combine the wet and dry ingredients and whisk until a smooth batter forms.

Pour the batter into the cake pan and then bake for 30 minutes in the preheated oven. The cake will be golden brown, and the center of the cake will spring back when touched. Let the cake cool in the cake pan before removing it from the pan. Slice and enjoy.

Per serving: Calories 262; Fat 23 g; Cholesterol 106 mg; Sodium 285 mg; Carbohydrates 18 g (Dietary Fiber 3 g, Sugar Alcohol 12 g); Net Carbohydrates 2.8 g; Protein 9 g.

Strawberry Almond Cake

Prep time: 20 minutes

Cook time: 30 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

1 tablespoon granular erythritol

4 eggs, separated

1/2 cup granular erythritol

1 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon almond extract

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1-1/2 cups finely ground, blanched almond flour

1 cup diced strawberries

Directions

Preheat your oven to 325 degrees F. Grease an 8-inch cake pan with butter and then sprinkle 1 tablespoon of granular erythritol in the pan and shake the pan to coat the bottom and sides of the pan with the sweetener.

Place the egg yolks and 1/4 cup of the granular erythritol in a mixer fitted with a whisk attachment and whip until fluffy. Add the vanilla extract and almond extract and mix to combine. Set the mix aside for now.

In a separate bowl, whip the egg whites with the remaining erythritol until stiff peaks form. Set aside as well. Combine baking powder, salt, and almond flour in a bowl and then stir into the egg yolk mixture to make a thick batter.

Gently fold the whipped egg whites into the yolk mix carefully to keep the egg whites nice and fluffy. Fold in the strawberries and then pour the batter into the prepared pan.

Bake the cake for 30 minutes or until it’s golden brown and a toothpick comes out cleanly from the center. Take the cake out of the oven and run a spatula around the edge of the pan to loosen the cake from the sides. Let cool completely before removing from the cake pan. Garnish with extra strawberries or sugar-free whipped cream.

Per serving: Calories 87; Fat 6 g; Cholesterol 106 mg; Sodium 143 mg; Carbohydrates 17 g (Dietary Fiber 1 g, Sugar Alcohol 13 g); Net Carbohydrates 2.2 g; Protein 5 g.

Shaking the greased pan sprinkled with granular erythritol helps the cake batter cling to the pan and rise nicely.

New York Cheesecake

Prep time: 15 minutes

Cook time: 90 minutes

Yield: 12 servings

Ingredients

1-1/2 cups cream cheese, room temperature

1/4 cup butter, room temperature

1 cup powdered erythritol

3 eggs, room temperature

3/4 cup sour cream

1/2 tablespoon vanilla extract

Directions

Preheat your oven to 300 degrees F. Grease a 9-inch, springform cake pan and place a round piece of parchment in the bottom. Wrap the outside of the pan with aluminum foil and then set the pan aside.

Beat the cream cheese and butter together until light and fluffy in a medium bowl. Add the powdered erythritol to the bowl and beat to combine well. Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl after each one. Add the sour cream and vanilla extract and stir until a smooth batter forms. Pour the batter into the prepared pan and then place the pan in a water bath.

Bake in the preheated oven for about 50 minutes. After 45 minutes, start checking to see if the cheesecake has already set (the center should jiggle slightly but be firm around the edges).

Remove the cheesecake from the oven and let cool to room temperature. Then set in the fridge and let the cheesecake cool completely and then run a knife or spatula around the edge of the pan and remove the cake. Slice and serve.

Pro Portion: Kalorien 114; Fett 11 g; Cholesterin 81 mg; Natrium 60 mg; Kohlenhydrate 17 g (Ballaststoffe 0 g, Zuckeralkohol 16 g); Netto-Kohlenhydrate 1 g; Eiweiß 2,5 g.

Den Käsekuchen mit hausgemachter Schlagsahne, ein paar frischen oder gefrorenen Beeren oder einem Schuss ungesüßter Schokolade belegen.

Butterkuchen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit : 30 Minuten

Ausbeute: 12 Portionen

Zutaten

2 Tassen Mandelmehl, blanchiert und fein gemahlen

1/2 Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur

8 EL Butter, geschmolzen

3 Eier, Zimmertemperatur

2/3 Tasse körniges Erythrit

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel Backpulver

4 Esslöffel ungesalzene Butter

1/3 Tasse körniges Erythrit

3 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Esslöffel Wasser

Richtungen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie eine Bundt-Pfanne ein und stellen Sie sie beiseite.

In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Sauerrahm, geschmolzene Butter, Eier, 2/3 Tasse Erythrit, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und Backpulver verquirlen. Schlagen, bis der Teig glatt ist. Den Teig in die vorbereitete Bundt-Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten goldbraun backen.

Während der Kuchen backt, 4 Esslöffel Butter, körniges Erythrit und Vanilleextrakt zusammen mit Wasser in einen kleinen Topf geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie, um das Erythrit aufzulösen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer oder Spieß Löcher in den Boden des Kuchens stechen. Gießen Sie die Buttermischung aus dem Topf über den Kuchen und lassen Sie sie in den Löchern einweichen. Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen, bevor Sie ihn ausklappen und genießen.

Pro Portion: Kalorien 252; Fett 24 g; Cholesterin 89 mg; Natrium 54 mg; Kohlenhydrate 20 g (Ballaststoffe 2 g, Zuckeralkohol 16 g); Netto-Kohlenhydrate 2,3 g; Eiweiß 6g.