Nüsse und Samen enthalten alle Energie und Nährstoffe, die zum Wachsen einer Pflanze benötigt werden, in konzentrierter Form. Es ist, als würden sie schlafen und auf die richtigen Bedingungen warten, damit sie wachsen können. Das Keimen eines Samens oder einer Nuss weckt sie auf, und sie beginnen, ihre Nährstoffe freizusetzen und ihre Enzyme zu aktivieren.
Um köstliche Sprossen zuzubereiten, beginnen Sie mit den besten Nüssen und Samen, die Sie finden können. Stellen Sie sicher, dass sie roh, frisch und biologisch sind, wenn möglich. Achten Sie auf geröstete oder bestrahlte Nüsse oder Samen – sie keimen nicht! Und vermeiden Sie alle, die verfärbt, getrocknet oder rissig sind.
Wenn eine Nuss oder ein Samen eingeweicht wird, passieren einige beeindruckende Dinge!
Erhöhung der Nährstoffe: Das Keimen erhöht die B-Vitamine (insbesondere B2, B5 und B6) und Carotin und produziert Vitamin C.
Bekämpfung von Phytinsäure: Nüsse und Samen enthalten Phytinsäure, die die Aufnahmefähigkeit des Körpers für bestimmte Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink blockiert. Aber die gute Nachricht ist, dass das Keimen Phytinsäure neutralisiert!
Neutralisierende Enzymhemmer: Alle Nüsse und Samen enthalten Enzymhemmer, die sie in einem Ruhezustand halten, bis sie die richtigen Wachstumsbedingungen haben. Leider stören Enzymhemmer unsere körpereigenen Verdauungsenzyme. Sprießen zur Rettung!
Das Einweichen und Keimen von Nüssen und Samen neutralisiert Enzymhemmer und macht diese kleinen Nährstoffe für uns leichter verdaulich. Beim Keimen werden auch Enzyme produziert, die unserer Verdauung ein wenig auf die Sprünge helfen.
Verschwenden Sie keine Zeit damit, Walnüsse oder Pekannüsse zu sprießen, die aus ihrer Schale genommen wurden und daher nicht sprießen! Macadamianüsse sind nur schwer zu keimen und können bis zu 30 Tage dauern!
Keimen könnte nicht einfacher sein. Die Grundtechnik ist bei jeder keimenden Nuss und jedem Samen gleich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass einige Nüsse und Samen länger brauchen, um zu keimen, du musst also geduldiger sein. Hier ist, was Sie tun müssen:
Nüsse oder Samen waschen und in Wasser einweichen.
Die Einweichzeiten variieren, siehe folgende Tabelle.
Abgießen, abspülen und in ein Glas geben.
Decken Sie das Glas mit etwas ab, das Luftzirkulation ermöglicht, aber auch Schmutz oder Ungeziefer fernhält.
Ein Stück Käsetuch oder Papiertuch, das mit einem Gummiband befestigt ist, funktioniert gut.
Zweimal täglich mit Wasser beträufeln, bis sie zu sprießen beginnen.
Sie werden wissen, dass es funktioniert, wenn Sie kleine Schwänze wachsen sehen.
Anstatt in einem Glas zu sprießen, können Sie einen Netzbeutel kaufen, der speziell zum Keimen oder zur Herstellung von Nussmilch entwickelt wurde. Oder versuchen Sie, Ihre Nüsse oder Samen in einem normalen Küchensieb über einer Schüssel zu sprießen.
Halten Sie die Nüsse oder Samen feucht, aber nicht nass. Sie wollen nicht, dass Schimmel wächst.
Keimzeiten von Nüssen oder Samen
| Nuss oder Samen | Einweichen | Spülen | Sprießen |
|---|---|---|---|
| Mandel | 8–12 Stunden | Dreimal pro Tag | 3 Tage |
| Kürbis | 8 Stunden | Dreimal pro Tag | 3 Tage |
| Sonnenblume | 2 Stunden | Zweimal am Tag | 12 bis 18 Stunden |
| Sesam | 8 Stunden | Vier Mal am Tag | Zwei bis drei Tage |
Tabelle angepasst von Whole Food Raw Now und Nourishing Traditions (Fallon)
Einmal eingeweicht oder gekeimt, sollten Nüsse und Samen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie nicht sofort in einem Rezept verwendet werden. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, bevor sie Nährstoffe verlieren oder im Kühlschrank Schimmel bilden. Ansonsten können sie in den Gefrierschrank gelegt werden. Sie können sie auch in einem warmen Ofen oder Dörrgerät bei etwa 120 Grad trocknen und testen, bis sie trocken sind.
Gekeimte Nüsse und Samen können auf viele verschiedene Arten verwendet werden, um Ihre Mahlzeiten (im wahrsten Sinne des Wortes!) zu „beleben“. Hier sind ein paar Ideen:
Fügen Sie sie zu Salaten oder Sandwiches hinzu.
Verwenden Sie sie in einem hausgemachten Müsli oder Müsli.
Machen Sie einen superstarken Trail-Mix.
Füllen Sie Ihre Pfannengerichte, Curry oder andere Gemüsegerichte ab.
Machen Sie eine würzige rohe Nuss-Samen-Pastete oder eine Füllung für einen Wrap (natürlich gekeimt).
Werden Sie kreativ mit milchfreiem Nusskäse.
Mischen oder mahlen Sie sie zu einer cremigen Nussbutter.
Naschen Sie auf sie.
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