Grundlegende Techniken zum Einmachen und Konservieren von Lebensmitteln

Sie werden keine Zweifel daran haben, sichere Konserven und Konserven zu Hause zuzubereiten, nachdem Sie herausgefunden haben, was jede Methode bewirkt, welche Methode für verschiedene Lebensmittel am besten geeignet ist, welche Regeln für die von Ihnen gewählte Technik gelten und sichere Techniken zur Handhabung von Lebensmitteln.

Das Einmachen von Lebensmitteln ist heute die beliebteste Konservierungsmethode und ist der Prozess, bei dem Lebensmittel, die in einem Glas versiegelt sind, mit Hitze behandelt werden, um alle Mikroorganismen zu zerstören, die Lebensmittel verderben können. Alle Lebensmittel enthalten diese Mikroorganismen. Richtige Konserventechniken stoppen diesen Verderb, indem die Lebensmittel für einen bestimmten Zeitraum erhitzt und diese unerwünschten Mikroorganismen abgetötet werden. Außerdem wird während des Konservenvorgangs Luft aus dem Gefäß getrieben und ein Vakuum wird gebildet, wenn das Gefäß abkühlt und abdichtet. Dieses Vakuum verhindert, dass Mikroorganismen in die Lebensmittel eindringen und diese erneut kontaminieren.

Obwohl Sie vielleicht von vielen Konservenmethoden hören, sind nur zwei vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) zugelassen:

• Wasserbadkonserven: Bei dieser Methode, die manchmal als Heißwasserkonserven bezeichnet wird, wird ein großer Wasserkocher mit kochendem Wasser verwendet. Gefüllte Gläser werden in das Wasser getaucht und für eine bestimmte Zeit auf eine Innentemperatur von 212 Grad erhitzt. Verwenden Sie diese Methode zur Verarbeitung von säurereichen Lebensmitteln wie Tomaten, Obst und daraus hergestellten Produkten, Essiggurken und eingelegten Lebensmitteln.

• Druckdosen: Die Druckdosen verwenden einen großen Wasserkocher, der in einem verschlossenen Fach Dampf erzeugt. Die gefüllten Gläser im Wasserkocher erreichen eine Innentemperatur von 240 Grad unter einem bestimmten Druck (angegeben in Pfund), der mit einer Messuhr oder einem gewichteten Manometer am Druckdosendeckel gemessen wird. Verwenden Sie zum Verarbeiten von Gemüse und anderen säurearmen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Fisch eine Druckdose.

Andere Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln sind

• Einfrieren von Lebensmitteln: Das Einfrieren von Lebensmitteln ist die Kunst, Lebensmittel auf dem Höhepunkt ihrer Frische zuzubereiten und zu verpacken und sie in den Gefrierschrank zu legen, um all diese saisonalen Vorteile zu bewahren. Das Einfrieren ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, die den hohen Temperaturen und dem langen Garen herkömmlicher Konservenmethoden nicht standhalten. Der Schlüssel zum Einfrieren von Lebensmitteln besteht darin, sicherzustellen, dass die einzufrierenden Lebensmittel absolut frisch sind, dass Sie sie so schnell wie möglich einfrieren und bei einer angemessenen Gefriertemperatur (0 Grad) aufbewahren.

• Lebensmittel trocknen : Wenn Sie Lebensmittel trocknen, setzen Sie die Lebensmittel einer Temperatur aus, die hoch genug ist, um die Feuchtigkeit zu entfernen, aber niedrig genug, um nicht zu kochen. Eine gute Luftzirkulation hilft dabei, die Lebensmittel gleichmäßig zu trocknen. Ein elektrischer Dörrautomat ist das beste und effizienteste Gerät zum Trocknen oder Dörren von Lebensmitteln.

• Räuchern, Salzen und Pökeln von Lebensmitteln: Das Räuchern von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, verleiht Ihrer Ernährung eine neue Geschmacksdimension. Räuchern ist ein einfacher Prozess, der gewöhnlichen Fleischstücken rauchige Aromen verleiht. Das Auftragen von Einreibungen und das Aushärten in Salzlake zusätzlich zum Räuchern erhöht die Anzahl der Möglichkeiten, wie Ihr Ho-Hum-Fleisch spektakulär werden kann.

• Fermentieren: Fermentieren ist der Prozess, bei dem auf sichere Weise gute Bakterien in Lebensmittel eingebracht werden. Gärung ist viel mehr als die Bierherstellung, die Technik hinter dem sauren Geschmack von Sauerkraut, Essig und Joghurt. Das Fermentieren ist auch die perfekte Konservierungstechnik für Anfänger, da es sehr wenig Zeit benötigt und eine kurze Zutatenliste erfordert.

• Entsaften: Entsaften ist eine wunderbare Möglichkeit, jedem, der einen Salat mit Misstrauen betrachtet, auf spielerische (und köstliche) Weise gesunde Ernährung vorzustellen. Entsaften umfasst Obst, Gemüse und Gemüse in Kombinationen, die Sie überraschen können. Vollmundig und sättigend ist das Entsaften eine großartige Möglichkeit, leckere Speisen auf den Tisch zu bringen, die sonst vielleicht übersehen würden.