Wenn es um Diabetes geht, lernst du sofort, wenn du ernsthaft über eine gesündere Ernährung nachdenkst, dass Mama Recht hatte – iss dein Gemüse. Sie werden diese Erklärung öfter und nachdrücklicher hören. Gesunde Ernährung mit Diabetes hat zwei klare Ziele – die Kontrolle des Blutzuckers und die Verringerung des Risikos für Herzerkrankungen. Wenn Sie auf dem richtigen Weg sind, führt die Verbesserung in einem Bereich fast automatisch zu Verbesserungen im anderen. Wenn Sie aus der Spur geraten, vervielfachen sich die Konsequenzen.
Also, was ist mit Gemüse? Nun, es geht bei Diabetes um viel mehr als nur um die Vitamine und Nährstoffe – es geht auch um das Volumen. Wenn Sie ein paar stärkehaltige Gemüse beiseite legen – Kartoffeln, Mais und Erbsen – ist Gemüse eine Gruppe von Lebensmitteln, die Sie ohne wirkliche Bedenken in beträchtlichen Mengen essen können. Fleisch, Fisch, Eier, Käse und Nüsse – achten Sie auf das kalorienreiche Fett und das gesättigte Fett, das Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Seien Sie bei Getreide, Obst, Bohnen, stärkehaltigem Gemüse und Milch vorsichtig mit den Kohlenhydraten, denn wenn Sie diese übertreiben, wird Ihre Blutzuckerkontrolle schwieriger. Bei nicht stärkehaltigem Gemüse können Sie für Sekunden zurückgehen. Es ist wirklich ein doppelter Bonus – außergewöhnlich gesundes Gemüse ist die Nahrung, die Sie am freisten essen können.
Auf den ersten Blick wäre ein strenger Vegetarier – ein Veganer – vielleicht eine einfache Möglichkeit, sich an einen Ort zu versetzen, an dem Sie sich nie wieder Gedanken darüber machen müssen, was Sie essen. Kaum jemand, der Diabetes ernst nimmt, hat nicht davon geträumt, nie ans Essen denken zu müssen. Ist Veganer also die Antwort?
Vegan zu sein ist nicht das Shangri-La der Diät. Es ist nicht so, dass etwas daran falsch ist, Veganer zu werden – es ist so, dass Veganer ihre eigenen, einzigartigen Sorgen haben, und zumindest ein paar ernste. Sie brauchen täglich nur eine mikroskopisch kleine Menge an Vitamin B12, aber es ist praktisch unmöglich, genug von Pflanzen zu bekommen. Und ein Mangel kann dauerhafte Nervenschäden verursachen. Lebensmittelhersteller, die auf Vegetarier ausgerichtet sind, reichern viele Lebensmittel verantwortungsvoll mit Vitamin B12 an, aber als Veganer muss man trotzdem auf eine ausreichende Versorgung achten.
Für Veganer kann es eine Herausforderung sein, ausreichendes, hochwertiges Protein zu bekommen, ebenso wie Kalzium. Protein ist für das Zellwachstum und die Gewebereparatur notwendig und Kalzium trägt nicht nur zum Aufbau starker Knochen bei, sondern ist auch eng an wichtigen Stoffwechselprozessen beteiligt.
Die reichsten Quellen an Vitamin B12, hochwertigem Protein und Kalzium stammen von Tieren, aber es geht nicht darum zu beweisen, dass Veganer Fleisch essen sollten. Es geht darum, zu beweisen, dass jeder, der sich gesund ernähren möchte, insbesondere bei Diabetes, wissen muss, was er braucht, wissen muss, wie man es findet, und es so gut wie möglich macht.
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