Achiote Paste, eine Mischung aus Gewürzen und Essig, verleiht diesem Brathähnchen seinen unverwechselbaren Orangeton und sein würziges Aroma. Gebratenes Achiote-Hühnchen ist ein Rezept direkt aus Yucatán – so mexikanisch wie es nur geht!
Zubereitungszeit: 20 Minuten, plus 1 Stunde marinieren
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
3 Serrano-Chilis
7 Knoblauchzehen, geschält
1/2 Tasse frisch gepresster Orangensaft
1/4 Tasse Achiote-Paste
1 Esslöffel Pfeffer
1 Esslöffel Salz
1 Bund Koriander, Stängel und Blätter
3 Esslöffel Rotweinessig
3 Pfund Brathähnchen
3 mittelgroße gelbe Zwiebeln
1 Kopf Knoblauch
1 Orange
3 Roma-Tomaten
Die Serrano-Chilis nach Belieben entkernen und entkernen.
Die Knoblauchzehen schälen.
Kombinieren Sie den Orangensaft, die Achiote-Paste, die Serranos, die Knoblauchzehen, den Pfeffer und das Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
Pürieren bis glatt.
Koriander und Essig dazugeben und glatt pürieren.
Hähnchen abspülen und trocken tupfen.
Das Hähnchen innen und außen mit der Marinade einreiben.
In eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen.
Backofen auf 400 Grad vorheizen.
Heben Sie das Hähnchen aus der Marinade und legen Sie es auf eine Arbeitsfläche.
Eine der Zwiebeln schälen.
Die geschälte Zwiebel, den Knoblauchkopf und die Orange halbieren und in die Hähnchenhöhle füllen.
Die Beine zusammenbinden und das Hähnchen mit der Brust nach unten auf einen Rost in einen Bräter legen.
20 Minuten rösten.
Die Hitze auf 350 Grad reduzieren und 20 Minuten länger braten.
Restliche Zwiebeln in je 3 Scheiben schneiden.
Tomaten in jeweils 4 Scheiben schneiden.
Eine trockene gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Die Zwiebelscheiben anbraten, bis sie von beiden Seiten geschwärzt sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Die Tomatenscheiben von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit den Zwiebeln beiseite stellen.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben wenden und etwa 25 Minuten backen.
Gelegentlich mit dem Pfannensaft beträufeln.
Die verkohlten Zwiebel- und Tomatenscheiben in den Bräter geben und 20 Minuten weiterbacken.
Das Huhn ist fertig, wenn sich ein Trommelstock beim Wackeln locker anfühlt und die Haut goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Warm mit den verkohlten Zwiebeln und Tomaten servieren.
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