Fleischwolf für Wurstwaren

Die erfolgreiche Herstellung von Würstchen, Speck, Wurstwaren oder jeder anderen Art von Wurstwaren erfordert sehr spezielle Werkzeuge und Ausrüstung. Fleischwolf sind spezialisierte Maschinen, die ausschließlich dazu bestimmt sind, Fleisch- und Fettstücke in kleinere Stücke zu brechen, indem sie durch eine Metallplatte mit mehreren kleinen Löchern gedrückt werden. Nicht alle Fleischwolf sind gleich und mehrere Faktoren unterscheiden sie, darunter die folgenden:

• Stromquelle (elektrisch oder manuell)
• Schleifgeschwindigkeit
• Mahlvolumen
• Größe der Mühle
• Aufbau der Mühle

Alle Mühlen können in die gleichen Kernteile zerlegt werden, und das Verständnis der einzelnen Teile hilft Ihnen bei der Entscheidung, welche Mühle für Sie die richtige ist. Diese Teile sind in der folgenden Abbildung dargestellt und umfassen Folgendes:

• Körper und Trichter. Das Gehäuse und der Trichter sind im Allgemeinen einteilig und nehmen alle beweglichen Teile (außer dem Motor) auf.
• Wurm (Schnecke). Die Schnecke wird durch das Gehäuse in den Motor eingeführt. Dies ist der schraubenartige Teil, der das Fleisch durch den Trichter und durch den Körper zum Messer zieht.
• Das Messer ist ein Schneidgerät mit vier Klingen und sieht aus wie ein Propeller in einem Flugzeug. Das Messer passt auf das Ende des Wurms und dreht sich mit derselben Geschwindigkeit. Wenn das Fleisch über den Wurm den Körper hinunterläuft, wird es zuerst vom Messer geschnitten, während es durch den Teller gedrückt wird.
• Die Platte ist ein dickes, rundes Stück Stahl mit mehreren Löchern. Es passt auf das Ende des Körpers und hält den Wurm in Position, während er sich dreht. Die Größe der Löcher auf dem Teller bestimmt, wie grob oder fein Ihr Hackfleisch wird.
• Sicherungsring. Der Sicherungsring hält die Platte an Ort und Stelle und sichert alle beweglichen Teile Ihrer Mühle.

Foto von David Pluimer

Teile des Fleischwolfs.

Für die Zwecke dieses Artikels werde ich drei Arten von Fleischwolf diskutieren. Die Größe des Mahlwerks, das Sie wählen, hängt weitgehend von der Fleischmenge ab, die Sie mahlen möchten. Dies bestimmt auch die Größe des Mahlwerks, das Sie wählen.

Manuelle Fleischwolf

Manuelle Fleischwolf sind genau das, was Sie sich vorstellen können: von Menschenhand angetriebene Fleischwolf. Die Arbeitsteile sind die gleichen wie zuvor beschrieben, aber anstelle eines Elektromotors zum Drehen von Schnecke und Messer haben Sie wie abgebildet eine Handkurbel.

© Getty Images/The Washington Post

Manueller Fleischwolf.

Manuelle Fleischwolf kosten weniger als elektrische Fleischwolf, da sie keine motorisierten Teile enthalten. So hat wahrscheinlich deine Oma oder dein Opa früher Wurst gemacht. Manuelle Fleischwolf müssen auf eine harte Oberfläche wie eine Tisch- oder Arbeitsplatte geklemmt werden. Manuelle Fleischwolf sind kostengünstiger und wartungsärmer als ihre großen Brüder mit elektrischem Arbeitstier, weshalb sie ein guter Ausgangspunkt sind. Handschleifer sind auch überall einsetzbar, da sie keinen Strom benötigen.

KitchenAid Mixeraufsatz Mahlwerk

Vor einigen Jahren habe ich meiner Frau zu Weihnachten einen KitchenAid-Mixer gekauft. Ehrlich gesagt habe ich es für mich selbst gekauft, aber meiner Frau gesagt, dass es für sie ist. Dies war eine wunderbare Aufwertung unserer Küche wegen all der köstlichen Backwaren, die wir ohne all die übermäßige Handarbeit herstellen konnten. Ich bin ein bisschen wie Tim „The Tool Man“ Taylor: Ich mag mehr Power, wenn es um meine Kochutensilien geht!

Wenn Sie einen KitchenAid-Mixer besitzen, werden Sie feststellen, dass die Vorderseite des Mixers einen Platz zum Anbringen von Zusatzgeräten bietet. Einer der Aufsätze, die Sie bei KitchenAid für Ihren Mixer kaufen können, ist ein Fleischwolf, hier abgebildet.

Foto von David Pluimer

KitchenAid Aufsatzanschluss und Mahlwerkaufsatz.

Der KitchenAid-Mühlaufsatz eignet sich hervorragend zum Testen des Wassers bei der Wurstherstellung. Die Teile sind alle die gleichen wie bei einem manuellen Mahlwerk, aber Sie erhalten ein schönes Upgrade von der mühsamen Arbeit des manuellen Mahlens, indem Sie den Mahlaufsatz mit Ihrem KitchenAid-Mixer verwenden. Dies ist jedoch keine gute langfristige Lösung. Ihr Mixer wurde speziell als Mixer und nicht als Fleischwolf entwickelt, und daher kann eine übermäßige Verwendung als Grinder mit dem Aufsatz die Lebensdauer Ihres KitchenAid-Mixers erheblich verkürzen.

Elektrische Fleischwolf

Nehmen Sie sich bei der Navigation durch Ihren eigenen internen Entscheidungsbaum ein wenig Zeit bei der Auswahl Ihres Fleischwolfs. Sofern Sie keine zwingenden Gründe haben, sich keine elektrische Mühle zuzulegen, wie zum Beispiel das Budget oder der Zugang zu Strom, sollten Sie sich hier wirklich konzentrieren. Elektrische Fleischwolf sind das richtige Werkzeug für den Job, wenn es um das Zerkleinern von Fleisch geht! Es gibt sie in allen Formen und Größen, die maßgeblich durch das vorgesehene Nutzungsvolumen bestimmt werden. Wie beim KitchenAid-Aufsatz und dem manuellen Fleischwolf sind die Teile eines elektrischen Fleischwolfs bis auf den Elektromotor gleich, wie abgebildet.

Foto von David Pluimer

Elektrischer Fleischwolf.

Budget und Verwendungszweck sind wichtige Entscheidungsfaktoren bei der Auswahl eines Fleischwolfs. Wenn Sie planen, Ihren Fleischwolf mehr als einmal im Jahr zu verwenden oder mehr als zehn Pfund Fleisch auf einmal zu mahlen, sollten Sie einen elektrischen Fleischwolf in Betracht ziehen. Das spart Zeit, Energie und Blasen.

Dimensionierung und Auswahl Ihrer Mühle

Die Größe der Mühle wird durch die Größe der Platte bestimmt, die die Mühle verwendet.

Die Platte ist ein kreisförmiges Stück Stahl mit Löchern, das auf das Ende des Wurms passt und bestimmt, wie grob oder fein Ihr Hackfleisch wird.

Die Mahlwerksgröße wird durch eine Zahl bezeichnet, und diese Zahl entspricht dem Durchmesser der Platte. Die Korrelation von Mahlwerksgröße zu Plattengröße ist in der folgenden Tabelle dargestellt:

Im Allgemeinen gilt: Je größer die Mühle, desto größer der Motor und somit die Kosten der Mühle. Wenn Sie planen, Ihre Mühle ein paar Mal im Jahr zu verwenden, um weniger als ein paar hundert Pfund Fleisch zu mahlen, dann können Sie definitiv mit einer Nummer 5 oder 8 auskommen. Zum Vergleich zeigt die Abbildung einige der verschiedenen Größen von Mahltellern bis Nummer 32.

Foto von David Pluimer

Wurstmühlenplatten in verschiedenen Größen.

Ein weiterer entscheidender Faktor bei der Auswahl einer Mühle sind die Materialien, aus denen Ihre Mühle besteht. Edelstahl ist der Industriestandard, da er langlebig, leicht zu reinigen und rostbeständig ist. Sie können jedoch Geld sparen, indem Sie sich für Kunststoff- oder Aluminiumoptionen entscheiden.