Reichhaltiger Fisch – solche mit einem hohen Fettgehalt wie Lachs, Thunfisch und Blaubarsch – sind sautiert außergewöhnlich gut. Und Sie können sie mit unzähligen Saucen verfeinern, die Sie in 15 Minuten oder weniger zubereiten können. Da diese Fische einen relativ hohen Fettgehalt haben, halten sie auch scharfen Saucen stand. Das Rezept für Thunfischsteaks mit Ingwer-Chili-Glasur ist ein perfektes Beispiel.
Denken Sie daran, dass eine scharfe Sauce gepaart mit einem zarten Fisch wie Seezunge oder Schnapper ein Flop sein kann. Im Allgemeinen verträgt festfleischiger Fisch (oder fetter Fisch) die Schärfe am besten.
Thunfischsteaks mit Ingwer-Chili-Glasur
Prep reitung Zeit: Etwa 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 Thunfischsteaks, jedes etwa 6 bis 7 Unzen und 3/4 Zoll dick
Ein paar Spritzer Salz und Pfeffer für jedes Steak
2 Esslöffel Butter
1 Tasse Weißwein oder weißer Traubensaft
1 Esslöffel rote Chilipaste
1/2 Teelöffel getrockneter gemahlener Ingwer
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel dunkles Sesamöl
Beide Seiten der Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne oder Bratpfanne, die groß genug ist, um die Steaks in einer Schicht zu halten.
Den Thunfisch in die Pfanne geben und auf beiden Seiten etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis er leicht gebräunt ist.
Die Steaks auf eine warme Platte legen und mit Alufolie abdecken.
Lassen Sie die Kochbutter in der Pfanne und kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab, um die gebräunten Teile zu lösen, die an der Pfanne haften.
Fügen Sie den Wein oder Traubensaft hinzu, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist (weniger als eine Minute).
Senken Sie die Hitze auf mittel.
Chilipaste, Ingwer, braunen Zucker und Sesamöl hinzufügen. Ständig rühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
Gib die Thunfischsteaks (und einen ihrer Säfte auf der Platte) zurück in die Pfanne und bringe die Flüssigkeit zum Köcheln.
Etwa 1 Minute kochen lassen oder bis sie durchgewärmt sind, dabei einmal wenden, um die Steaks mit der Glasur zu überziehen. Nicht überkochen.
Entfernen Sie jedes Thunfischsteak mit einem flachen Metallspatel auf einen einzelnen Teller. Etwas Sauce über jedes Steak geben und sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 274 (aus Fett 96); Fett 11g (gesättigt 4g); Cholesterin 89 mg; Natrium 305 mg; Kohlenhydrate 4g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 38g.
Wenn Sie keine Pfanne haben, die groß genug ist, um alle Thunfischsteaks auf einmal zu garen, verwenden Sie eine kleinere Pfanne und kochen Sie den Thunfisch in Portionen. Achten Sie dabei darauf, genügend Sauce für alle Steaks aufzubewahren.
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