Echter Essig ist mehr als der Geschmack einer Dillgurke. Essig in seiner rohen Form ist eigentlich ein lebendes Lebensmittel, das die nützlichen Bakterien enthält, die Sie benötigen, um Ihre Nahrung richtig zu verdauen.
Beim Kochen werden verschiedene Essigsorten verwendet. Einige von ihnen befinden sich normalerweise in einer gut sortierten Speisekammer, während andere normalerweise in einem Fachgeschäft oder dem jeweiligen Land, in dem sie verwendet werden, zu finden sind.
In den meisten Fällen ist der Essig in Ihrem Supermarktregal kein echter Essig oder wurde pasteurisiert, um die nützlichen Bakterien im Inneren abzutöten. Tatsächlich sind viele Essige einfach aromatisierter und gefärbter weißer Essig. Achten Sie darauf , das Etikett und das Aussehen für die Worte zu lesen , roh und u n pasteurisiert.
Das Hinzufügen von Essig zu einem Lebensmittel ist Beizen, nicht Fermentieren. Sie können eingelegte Lebensmittel und fermentierte Lebensmittel genießen, aber sie sind nicht austauschbar.
Hier sind einige der Essige, die Sie im Handel finden:
Apfelessig: Braune Farbe, dieser Essig ist roh erhältlich, wobei die Mutter noch sichtbar ist. Es ist normalerweise ein natürlich fermentiertes Produkt, aber lies das Etikett, um zu sehen, ob es sich einfach um weißen Essig handelt, der gefärbt wurde, um wie Apfelessig auszusehen.
Wenn Sie eine Flasche pasteurisierten Apfelessig kaufen, können Sie die Mutter (die schwammige Masse, die sich in nicht pasteurisiertem Essig bildet) dazugeben und die nützlichen Bakterien, die während des Pasteurisierungsprozesses abgetötet wurden, wieder auffüllen. Geben Sie einfach einen Esslöffel rohen Apfelessig in die neue Flasche pasteurisierten Essig und lassen Sie ihn etwa eine Woche ruhen. Sie werden sehen, wie sich die Mutter auf dem Boden der neuen Essigflasche zu bilden beginnt.
Balsamico-Essig: Dieser fast schwarze Essig wird aus Trauben hergestellt und reift viele Jahre. Der Geschmack ist komplex und wird in Gerichten verwendet, die den einzigartigen Geschmack zeigen können.
Fruchtessige: Diese Essige werden aus den Früchten hergestellt, die fermentiert werden dürfen. Sie haben einen köstlichen fruchtigen Geschmack und eignen sich hervorragend zum Kochen.
Reisessig: Dieser Essig wird aus Reis hergestellt, wobei die Farbe die bei der Herstellung verwendete Reissorte angibt. Reisessig ist mild im Geschmack und nie aufdringlich.
Weißer Essig: Eigentlich ein destilliertes Produkt, dieser Essig enthält 5 bis 8 Prozent Essigsäure in Wasser. Diese Art von Essig wird wegen seines einfachen Geschmacks für viele Küchenzubereitungen wie Einlegen und Backen verwendet. Weißer Essig hat keine nützlichen Bakterien.
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