Coq au vin oder in Wein geschmortes Hühnchen ist ein klassisches französisches Gericht. Wie andere Eintöpfe und Schmorgerichte schmeckt auch Coq au Vin am nächsten Tag noch besser – nachdem die Sauce eingedickt ist und das Hühnchen noch mehr von dem herzhaften Geschmack aufnimmt.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde
Ausbeute: 4 Portionen
1 ganzes Huhn, ungefähr 2 1/2 bis 3 Pfund
Salz und Pfeffer
1 Tasse Mehl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
4 Streifen dick geschnittener Speck
1 mittelgroße gelbe Zwiebel
2 Rippen Sellerie
2 Tassen weiße Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
1 750 ml Flasche vollmundiger, fruchtiger Rotwein (z.B. Pinot Noir oder Cabernet Sauvignon)
3 Karotten
1/2 Teelöffel Salz (optional)
1/4 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
Hähnchen in Stücke schneiden.
Die Hähnchenteile unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Schneiden Sie überschüssige Haut- und Fettlappen ab.
Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Das Mehl in eine flache Schüssel geben.
Tauchen Sie jedes Hähnchenstück in die Schüssel, um das Hühnchen leicht zu bemehlen.
Öl und Butter zusammen in einer schweren Bratpfanne erhitzen, die groß genug ist, um die Hähnchenteile in einer Schicht zu halten.
Wenn Sie keine so große Pfanne haben, können Sie das Hühnchen in Portionen kochen.
Legen Sie die Hähnchenstücke in die Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie auf einer Seite eine schöne goldene Farbe haben, etwa 5 Minuten.
Drehen Sie die Hähnchenteile um und kochen Sie weitere 5 Minuten weiter oder bis sie goldbraun sind.
Entfernen Sie die Hähnchenteile auf eine große Platte.
Schneiden Sie den Speck in 1-Zoll-Streifen.
Die Zwiebel schälen und hacken.
Sellerie putzen und hacken.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Speck, Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne geben und etwa 4 bis 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten, oder bis sie schön gebräunt sind, und wenden Sie sie gelegentlich.
Das Hähnchen bei mittlerer Hitze wieder in die Pfanne geben.
Den Knoblauch hacken.
Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt in die Pfanne geben.
1 Minute kochen lassen, dabei oft umrühren.
Den Knoblauch nicht bräunen.
Möhren putzen, Enden entfernen und würfeln.
Wein und Karotten in die Pfanne geben.
Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
Fest abdecken, auf mittlere Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn und das Gemüse zart sind.
Übertragen Sie die gesamte Mischung in eine Servierschüssel.
Das Lorbeerblatt entsorgen.
Wenn die Sauce zu wässrig aussieht, um sie gut über das Hühnchen zu gießen, drehe die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und rühre, bis die Sauce ein wenig dicker wird, etwa 2 bis 3 Minuten.
Abschmecken und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
Die Sauce über das Hähnchen gießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Pro Portion: Kalorien 807 (ab f bei 448); Fett 50g (gesättigt 16g); Cholesterin 199 mg; Natrium 59 7 mg; Kohlenhydrate 35 g ( 4 g Ballaststoffe); Eiweiß 51g.
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