Wenn Sie rund um die Weihnachtszeit Lachs im Angebot finden, ist Gravlax eine reichhaltige Vorspeise für Ihre Weihnachtsfeier. Gravlax ist eine elegante Ergänzung Ihres Vorspeisenrepertoires. Roher Lachs wird einige Tage im Kühlschrank mit Zucker und Salz gepökelt; das ist alles.
Es gibt Unterschiede im Geschmack der verschiedenen Lachse, aber das Wichtigste ist, frischen oder entsprechend gefrorenen Fisch zu kaufen. Wenn Ihr Fisch gefroren ist, fragen Sie den Fischhändler, ob er auf dem Boot schockgefroren war. Flash Frozen bedeutet, dass die Fischer den Fisch direkt nach dem Fang selbst einfrieren. Auf diese Weise ist es beim Auftauen so frisch, wie es gefroren sein kann. Für das Easy Homemade Gravlax verwenden Sie jedoch bitte frischen Lachs. Wenn Sie Ihren Lachs pochieren, braten oder auf andere Weise kochen möchten, ist schockgefrorener Fisch in Ordnung.
Einfache hausgemachte Gravlax
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: Keine; muss 3 Tage im Kühlschrank ruhen
Ausbeute: 20 Portionen
4 Pfund Lachsfilet
8 Wacholderbeeren (optional)
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1/4 Tasse koscheres Salz
1/4 Tasse Zucker
1 Tasse gehackter frischer Dill
1/4 Tasse Gin
10 Scheiben dunkles Pumpernickelbrot
1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter
2 EL gehackter frischer Dill
Entferne mit einer Spitzzange alle kleinen weißen Knochen, die im Fleisch eingebettet sind, sogenannte Nadelknochen.
Finde die Knochen mit deinen Fingern – sie werden sich wie ein Splitter anfühlen. Greifen Sie das Ende mit der Zange und ziehen Sie es heraus, wobei Sie in Richtung des Einschubwinkels des Knochens arbeiten. Sie befinden sich in einer Reihe, also finden Sie eine und arbeiten Sie sich das Filet hinunter.
Ziehen Sie die Pinbones aus dem Lachs.
Legen Sie eine große Backform aus Glas mit ausreichend Frischhaltefolie aus, um den Boden vollständig zu bedecken und die Ränder zu überhängen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Form legen.
Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit Mörser und Stößel zerstoßen oder auf eine Arbeitsfläche geben und mit der breiten Seite eines schweren Kochmessers zerdrücken. Mit Salz und Zucker mischen und die Mischung gleichmäßig über den Lachs streuen. Den Dill über den Fisch verteilen. Den Gin möglichst gleichmäßig über den Fisch träufeln.
Wacholderbeeren sind in Reformhäusern oder anderen Geschäften erhältlich, die lose Kräuter haben. Der Kauf von Kräutern in großen Mengen ist übrigens der kostengünstigste Weg, um sie zu bekommen. Obwohl die Beeren optional sind, verwenden Sie sie, wenn Sie sie finden können.
Wickeln Sie das Plastik auf und über den Fisch. Stellen Sie eine Pfanne oder einen Teller, der in die Auflaufform passt, über den Fisch. Beschweren Sie den Fisch, indem Sie schwere Konserven auf die Pfanne oder den Teller legen.
Drei Tage in den Kühlschrank stellen; der Fisch sollte beim Servieren seine Lichtdurchlässigkeit verloren haben. Den Fisch auspacken und Dill, Salz und Zucker abkratzen. Den Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden, dabei die Haut zurücklassen.
Legen Sie den Gravlax auf eine Servierplatte, umgeben von einem Topf mit süßer Butter und in Scheiben geschnittenem Schwarzbrot. Mit frischem Dill garnieren und servieren.
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