Gefilteter Fisch, oder pochierte Fischknödel, ist aufgrund seiner großen Verfügbarkeit in Gläsern ein bekanntes Gericht der jüdischen Küche. Hausgemachter gefilte Fisch ist weit überlegen und gehört auf vielen Festtagen zum Standard. Die meisten Köche servieren es kalt und belegen jede Portion mit einem Klecks roten Meerrettich, seinem bevorzugten Partner.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 8 bis 9 Portionen
Koscher halten: Pareve
1 Pfund Fischgräten, Köpfe und Schwänze
3 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Thymian
6 Petersilienstiele, Blätter entfernt
6 Tassen Wasser
1 1/2 Pfund Felchenfilets
3/4 Pfund Kabeljau- oder Heilbuttfilets
2 große Eier
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/2 kleine Karotte
3 Esslöffel Matze-Mahlzeit
2 große Karotten
Salatblätter
1 Glas Meerrettich zubereitet mit Rüben
Gräten, Köpfe und Schwänze in eine große Schüssel in die Spüle geben und 3 Minuten unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Die abgespülten Fischstücke in einen großen Topf geben.
1 Zwiebel hacken.
Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Schaum abschöpfen, wenn er sich auf der Oberfläche des Papiers ansammelt.
Ohne Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich abschöpfen, 20 Minuten.
In eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.
Entfernen Sie alle Gräten von den Fischfilets.
Schneiden Sie den Fisch in 2-Zoll-Stücke.
Die Hälfte des Fischs in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen.
Die restlichen 2 Zwiebeln fein hacken.
1 Ei, 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und die Hälfte der gehackten Zwiebeln hinzufügen.
Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
In eine große Schüssel umfüllen.
Den restlichen Fisch, das Ei, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und die Zwiebel in den Prozessor geben und verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Diese Mischung zur ersten Charge geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
1/2 einer kleinen Karotte schälen und reiben.
Rühren Sie die geriebene Karotte und das Matzenmehl in die Schüssel.
Den Fischfond in einem großen Topf oder einem tiefen Topf zum Köcheln bringen.
Die großen Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Fügen Sie die Karotten der Brühe hinzu.
Mit Salz abschmecken.
Nehmen Sie mit feuchten Händen 1/3 Tasse Fischmischung und rollen Sie sie in Ihren Handflächen zu einer glatten Kugel.
Wiederholen Sie Schritt 24 mit der restlichen Mischung.
Achten Sie darauf, Ihre Hände jedes Mal zu befeuchten.
Die Fischbällchen vorsichtig in die köchelnde Brühe fallen lassen.
Wenn sie nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, gießen Sie vorsichtig so viel heißes Wasser ein, dass sie kaum bedeckt sind.
Gießen Sie es nahe dem Rand der Pfanne, nicht über die Fischbällchen.
Wieder zum Köcheln bringen, abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Vom Herd nehmen und die Fischbällchen in ihrer Brühe abkühlen lassen.
Mit einem Schaumlöffel die Fischbällchen vorsichtig in Behälter zum Kühlen geben.
Gießen Sie die Brühe mit den Karotten vorsichtig über den Fisch.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Pro Person zwei Fischbällchen auf einem Salatblatt servieren und jedes Fischbällchen mit einer Karottenscheibe aus der Brühe belegen.
Den Meerrettich separat servieren.
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