Viele Brote schmecken mit nur einem Dip Olivenöl oder einem Schuss Butter fantastisch. Sie können Ihr Lieblings- Toastbrot oder -Sandwich auch mit Saucen oder Aufstrichen verfeinern. Ein absoluter Favorit – der Süßkartoffel-Kürbiskern-Aufstrich – kann Ihre Geschmacksknospen schockieren.
Dinkel-Baguettes mit sonnengetrocknetem Tomaten-Hummus, Oliven- und Pinienkern-Aufstrich und Süßkartoffel-Kürbiskern-Aufstrich.
Die meisten Dips und Saucen können im Voraus zubereitet und mindestens fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Perfekt für die Partyplanung und Vorbereitung im Voraus – und die beste Art, Ihre köstlichen Brote zu ergänzen!
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 11 Stunden zum Aufgehen
Backzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 9 Portionen
Zutaten
50 Gramm (1/4 Tasse) Sauerteigstarter
360 Gramm (1-1/2 Tassen) Wasser bei Raumtemperatur
400 Gramm (4 Tassen) Dinkelvollkornmehl
50 Gramm (1/3 Tasse) Brotmehl
12 Gramm (2-1/2 Teelöffel) feines Meersalz
Richtungen
In einer großen Glasschüssel Sauerteigstarter und Wasser vermischen und umrühren, um den Starter aufzulösen. Das ganze Dinkelmehl und das Brotmehl dazugeben und zu einem zottigen Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Streuen Sie das Salz über die Oberfläche des Teigs. Den Teig 4x dehnen und falten. Die Teigschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig 4x dehnen und falten. Die Teigschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig 4x dehnen und falten. Die Teigschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig 4x dehnen und falten. Lassen Sie den abgedeckten Teig weitere 6 bis 8 Stunden ruhen oder bis er sich verdoppelt hat.
Eine ebene Fläche mit Mehl bestäuben. Übertragen Sie den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Oberfläche. Den Teig in 3 gleich große Teile teilen, 2 Teile beiseite stellen.
Berücksichtigen Sie beim Formen des Teigs die längliche Form eines Baguettes: Mit dem ersten Stück glätten Sie es vorsichtig und konzentrieren Sie sich dann auf das Verlängern des Teigs. Falten Sie die Seite, die Ihnen am nächsten ist, über die Mitte und drücken Sie sie nach unten. Drehen Sie den Teig um 180 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig über die Mitte falten und mit der Hand flachdrücken (siehe folgende Abbildung). Mit beiden Händen beginnend auf der linken Seite mit der rechten Hand zur Mitte hin falten und mit der linken Handfläche andrücken, um den Teig zu verkleben. Bestreichen Sie Ihre Hände nach Bedarf mit Mehl. Den Teig um 180 Grad drehen und auf der anderen Seite wiederholen. Drehen Sie das längliche Teigstück mit der Nahtseite nach unten auf die ebene Fläche. Drücken Sie die Naht zu. Von der Mitte ausgehend schaukeln Sie den Teig mit den Fingern von der Mitte bis zu den Enden hin und her und verlängern den Teig dabei.
Baguette beiseite stellen und mit den restlichen 2 Teigstücken wiederholen.
Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein schweres Backblech und legen Sie die Baguettes etwa 10 cm voneinander entfernt auf das Backblech. 30 Minuten ruhen lassen.
Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 500 Grad F vor.
Nachdem der Ofen vorgeheizt ist, ritzen Sie die Oberseite jedes Baguettes mit 3 abgewinkelten Scheiben von etwa 1/2 Zoll Tiefe ein, damit der Dampf entweichen kann.
Legen Sie die Baguettes in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 425 Grad F. Backen Sie für 25 bis 30 Minuten oder bis das Brot eine Innentemperatur von 180 bis 190 Grad F erreicht und die Kruste eine goldene Farbe hat.
Lassen Sie das Brot 30 bis 60 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Pro Portion: Kalorien 184 (von Fett 11); Fett 1g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 521 mg; Kohlenhydrate 38g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 8g.
Nach dem Abkühlen in ein Geschirrtuch wickeln und bis zu zwei Tage in einem Brotkasten oder einer braunen Papiertüte bei Raumtemperatur lagern.
Variiere es! Wenn Sie kein Dinkelmehl finden, können Sie stattdessen Brotmehl verwenden.
Drehen Sie den Teig um 180 Grad und falten Sie ihn und drücken Sie ihn mit dem Handballen zusammen, um die Seite zu versiegeln, die Ihnen am nächsten ist.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ausbeute: 16 Portionen
Zutaten
14 Gramm (1/4 Tasse) sonnengetrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
Eine 16-Unzen-Dose Kichererbsen (Kichererbsen)
61 Gramm (1/4 Tasse) Kichererbsen-Flüssigkeit aus der Dose
10 Gramm (2 Teelöffel) Tahin
14 Gramm (1 Esslöffel) Zitronensaft
3 Gramm (1/2 Teelöffel) koscheres Salz
75 Gramm (1/3 Tasse) natives Olivenöl extra
Directions
Place the sun-dried tomatoes in a food processor.
Pulse the tomatoes for about 1 minute.
Add in the garbanzo beans, the liquid from the can, the tahini, the lemon juice, and the salt.
Pulse until mixed.
While running the food processor, drizzle in the olive oil until the desired consistency is reached.
Per serving: Calories 84 (From Fat 52); Fat 6g (Saturated 1g); Cholesterol 0mg; Sodium 161mg; Carbohydrate 7g (Dietary Fiber 1g); Protein 2g.
Store in an airtight container in the refrigerator for up to one week.
Saving the water from the garbanzo bean can is a great way to thin out hummus without it becoming too oily.
Serve with your favorite crackers, sandwiches, or smeared onto crusty bread.
Vary it! Hummus has many variations — you can add almost any addition, from olive to beets. Get creative and have fun with combinations like pumpkin seeds or artichokes.
Prep time: 5 minutes
Yield: 8 servings
Ingredients
67 grams (1/2 cup) pine nuts
90 grams (1/2 cup) canned black or green olives (pitted)
60 grams (1 cup) fresh parsley leaves
1 garlic clove
1/8 teaspoon crushed red pepper (optional)
43 grams (3 tablespoons) olive oil
Directions
In a small skillet, toast the pine nuts over medium-low heat until fragrant, about 2 minutes.
Transfer the pine nuts to a food processor.
Add the olives, parsley, garlic, and red pepper.
Pulse a few times to roughly chop.
Add the olive oil, 1 tablespoon at a time, while pulsing, until the desired consistency is reached.
Pro Portion: Kalorien 118 (von Fett 108); Fett 12g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 104 mg; Kohlenhydrate 3g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 2g.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lagern.
Wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen, 2 Minuten verarbeiten. Für eine stückige Konsistenz 30 Sekunden lang pulsieren.
Für eine schnelle Vinaigrette in Olivenöl und Essig einrühren, für eine salzige Zugabe auf die Pizza geben oder auf Ihr griechisch oder italienisch inspiriertes Lieblingssandwich verteilen.
Variiere es! Wenn Sie nach einer Tapenade suchen, fügen Sie dieser Mischung Sardellen und Kapern hinzu. Es ist eine lustige Variante eines italienischen Klassikers!
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Ausbeute: 12 Portionen
Zutaten
2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
73 Gramm (1/4 Tasse plus 1 Esslöffel) natives Olivenöl extra, geteilt
3 Gramm (1/2 Teelöffel) Meersalz
3 Gramm (1/2 Teelöffel) Knoblauchpulver
1 Gramm (1/4 Teelöffel) Zwiebelpulver
60 Gramm (1/2 Tasse) geschälte Kürbiskerne, geteilt
43 Gramm (3 Esslöffel) frischer Limettensaft
1 Gramm (1/4 Teelöffel) gemahlener Kreuzkümmel
Richtungen
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer Schüssel die Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermischen.
Auf das Pergamentpapier übertragen und 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und weich sind.
Lassen Sie die Süßkartoffeln vollständig abkühlen, etwa 20 Minuten.
6 Esslöffel der Kürbiskerne in eine Küchenmaschine geben und 30 Sekunden bis 1 Minute pulsieren, bis eine grobe Textur erreicht ist.
Fügen Sie die Süßkartoffeln, Limettensaft und Kreuzkümmel hinzu.
Pulsieren und dabei das restliche Olivenöl langsam hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Servieren mit den restlichen 2 Esslöffeln Kürbiskernen bestreuen.
Pro Portion: Kalorien 376 (aus Fett 354); Fett 39g (gesättigt 21g); Cholesterin 81 mg; Natrium 245 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 2g.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahren.
Servieren Sie diesen herzhaften Süßkartoffel-Dip auf Toast mit frischem Rucola und Ziegenkäse oder dippen Sie Ihre Lieblingscracker in den herzhaften Aufstrich.
Variiere es! Machen Sie diesen Aufstrich nach spanischer Art und verwenden Sie Paprika- und Zitronensaft anstelle von Kreuzkümmel und Limettensaft.
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