Die Wiederauferstehung ungarischer Weine

Ungarn hat eine Fülle von einheimischen und internationalen Rebsorten und viel Land, das für Weinberge geeignet ist, mit einer breiten Palette von Klimaten, Böden und Höhenlagen. Ungarns Weinbautradition reicht bis in die vorrömische Zeit zurück.

Ungarns Weinkonsum hat seit der Unabhängigkeit des Landes vom Kommunismus in den späten 1980er und frühen 1990er Jahren erheblich zugenommen, was zu einer Verbesserung der Weinqualität geführt hat. Auch internationale Investitionen in Weinberge und Weingüter haben einen großen Beitrag geleistet.

Ungarische Weinregionen

Ungarn produziert im Jahr umgerechnet etwa 68 Millionen Kisten Wein, von denen die meisten Weißweine sind. Obwohl das Land im Norden liegt, ist das Klima relativ warm, da das Land vom Binnenland umgeben und fast von Bergen umgeben ist. Ungarn hat 22 offizielle Weinregionen, aber ihre Namen sind außerhalb Ungarns noch nicht besonders wichtig.

Die einzige ungarische Weinregion, die international bekannt ist, ist Tokaj-Hegyalja, die ihren Namen von der Stadt Tokaj hat und ihren Ruf ihrem Weltklasse-Dessertwein Tokaji Azsu verdankt. Das Wort Aszu bezieht sich auf botrytisierte Trauben. Der Wein stammt aus Furmint- und Harslevelu-Trauben, beides einheimische weiße Sorten, und manchmal aus Muscat-Trauben. In dieser Region werden auch trockene Tafelweine wie der sortenreine Tokaji Furmint hergestellt.

Tokaji Azsu-Weine werden je nach Süße als drei, vier, fünf oder sechs Puttonyos bezeichnet, wobei sechs Puttonyos-Weine die süßesten sind. ( Puttonyos sind Körbe, die verwendet werden, um die botrytisierten Trauben zu ernten, sowie ein Maß für die Süße.) Alle Tokaji Azsu-Weine werden in 500-ml-Flaschen verkauft und kosten je nach Süße zwischen 35 und 150 US-Dollar pro Flasche.

Neben der berühmten Region Tokaj-Hegyalja gibt es in Ungarn zahlreiche andere Weinregionen, die eine Reihe von trockenen und halbtrockenen Weinen produzieren, sowohl Weiß- als auch Rotwein. Die meisten dieser Weine sind nach ihrer Rebsorte benannt und recht günstig. Kadarka ist Ungarns bekannteste einheimische rote Rebsorte.

Ungarische Weinproduktion

Tokaji Azsu Weine unterscheiden sich nicht nur nach ihrer Süße, sondern auch nach ihrem Stil. Manche Weine haben beispielsweise einen frischeren, lebendigeren Fruchtcharakter; einige haben Aromen und Geschmacksrichtungen, die an Trockenfrüchte erinnern; einige haben den rauchigen Charakter und das Tannin neuer Eichenfässer; und einige haben komplexe nicht-fruchtige Noten wie Teeblätter oder Schokolade. Diese Stilvielfalt ist hauptsächlich auf die unterschiedlichen Weinbereitungstechniken der Hersteller zurückzuführen.

Tokaji Azsu hat eine komplizierte Produktionsmethode, bei der eine bestimmte Menge an botrytisierten Trauben (die zu einer Art Paste gepresst werden) sowie gesunde, nicht schimmelige Trauben verwendet werden; Je mehr schimmelige Trauben verwendet werden, desto süßer ist der Wein.

Einige der Probleme, in denen sich ungarische Winzer unterscheiden – neben den normalen Problemen der Traubenmischung – sind:

• Was die botrytisierten Trauben aufsaugen, um die Flüssigkeit zu erzeugen, die dann zum endgültigen Wein gärt: teilweise vergorener Wein oder einfach Saft (in beiden Fällen aus nicht schimmeligen Trauben)

• Ob der Wein in neuen oder alten Eichenfässern reifen soll

• Ob der Wein während der Reifung Sauerstoff ausgesetzt werden soll (durch Luftraum in den Fässern)

Ungarn ist jetzt Mitglied der Europäischen Union, und seine Weinkategorien ähneln daher denen der EU-Länder. Weine auf höchstem Niveau werden als Minosegi Bor klassifiziert , gefolgt von Tájbor (Landwein) und Asztali Bor (Tafelwein).