Fast jeder weiß, dass Zucker etwas mit Diabetes zu tun hat – Zuckerdiabetes, der Zucker oder ein Hauch von Zucker sind umgangssprachliche Ausdrücke, die in manchen Gemeinden Diabetes bedeuten. Blutzucker ist ein allgemeiner Ausdruck für das genauere substituierte Blut gl u cose . Zucker beeinflusst Diabetes, aber die Rolle von Zucker bei Diabetes entspricht möglicherweise nicht dem, was Sie denken, wenn Sie das Wort Zucker hören .
Für Sie bedeutet Zucker höchstwahrscheinlich gewöhnlicher Haushaltszucker. Für Biologen und Chemiker beschreibt das Wort Zucker eine bestimmte Art von organischem Molekül, das zu einer Kategorie ähnlicher Moleküle gehört, die Kohlenhydrate genannt werden .
Kohlenhydrate – das Wort bedeutet eigentlich Kohlenstoff mit Wasser – folgen oft der Formel C-H2O, und die Anzahl der Kohlenstoffe und Wasserstoffe und Sauerstoffe kann viele Tausend betragen, wenn sie miteinander verbunden werden. Zucker sind die einfachsten Kohlenhydrate, und in der Welt der Lebensmittel werden die einfachsten einfachen Zuckermoleküle Monosaccharide genannt . Glukose und Fruktose sind zwei Monosaccharide, die Ihnen vielleicht bekannt sind.
Disaccharide , die zwei miteinander verbundene Monosaccharide sind, umfassen Saccharose , gewöhnlicher Haushaltszucker, den Milchzucker Laktose und Maltose , ein Zucker, der Biertrinkern bekannt ist. Haushaltszucker ist ein Molekül Glukose und ein Molekül Fruktose. Oligosaccharide , die bis zu zehn Monosaccharide in einer Kette enthalten, sind in Hülsenfrüchten wie Bohnen üblich.
Die Kohlenhydratverdauung funktioniert, um Ketten von Zuckermolekülen in ihre Monosaccharid-Bausteine zu zerlegen. In Ihrer Ernährung können Einfachzucker und Disaccharide schnell aufgenommen werden, und die Glukosekomponente kann einen sofortigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Wenn Zucker nicht in seinem ursprünglichen Zustand wie ein Apfel oder eine Rüben natürlich verpackt ist – Zuckerzusatz wie Saccharose – liegt der einzige Nährwert in den Kalorien.
Aber in einer wohlhabenden Gesellschaft summiert sich zugesetzter Zucker normalerweise zu einem Kalorienüberschuss, und mit Diabetes in der Gleichung erschwert der schnelle Anstieg des Blutzuckerspiegels die Kontrolle.
Auch bei Personen ohne Diabetes scheint dieser Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels langfristige Folgen zu haben. Und eine Ernährung mit hohem Zuckerzusatz trägt eindeutig zu Fettleibigkeit bei und erhöht das Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen.
Unterm Strich isst man Zucker am besten in seiner natürlichen Form, zum Beispiel aus Früchten, statt als raffinierter, zugesetzter Süßstoff. Längerkettige Saccharide, wie die Oligosaccharide in Hülsenfrüchten, sind eine weitere ausgezeichnete Nahrungsquelle für Zucker.
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