Dieses Rezept für eine Frühstücks-Burrito-Schüssel ist eine farbenfrohe, köstliche warme Mahlzeit, die Sie bei Ihrer Diät mit flachem Bauch genießen können. Zwiebeln, rote Paprika und schwarze Bohnen säumen die knusprigen Rösti; und ein Spritzer frischer Limette verleiht dem Gaumen einen unerwarteten Nervenkitzel.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1-1/2 Esslöffel Rapsöl
2 Tassen zerkleinerte gekühlte Rösti, kein Salz hinzugefügt
1 rote Paprika, entstielt, entkernt und gewürfelt
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose mit reduziertem Natriumgehalt
4 Eier
1 Tasse geriebener Monterey-Jack-Käse
1/4 Tasse frische Salsa
1 Limette, segmentiert (optional)
In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
Fügen Sie die Rösti in die Pfanne hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Pfanne, indem Sie sie mit einem Spatel sanft nach unten drücken, um sie zu glätten.
6 bis 7 Minuten kochen oder bis der Boden goldbraun ist.
Die Rösti umdrehen und weitere 6 bis 7 Minuten kochen, bis sie gebräunt und knusprig sind. Die Rösti aus der Pfanne nehmen.
In der Pfanne den restlichen 1/2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebel zugeben und anbraten, bis sie weich sind.
Fügen Sie die schwarzen Bohnen hinzu und kochen Sie, bis sie erwärmt sind. Die Gemüsemischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Kochen, bis es vollständig gerührt ist.
Zum Servieren Rösti, Gemüse, Eier, Käse und Salsa schichten. Nach Belieben mit einem Spritzer Limettensaft servieren.
Pro Portion: Kalorien 342 (aus Fett 134); Fett 15g (gesättigt 6g); Cholesterin 25 mg; Natrium 357 mg; Kohlenhydrate 39g (7g Ballaststoffe); Eiweiß 17g.
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