Als Sie Ihre Diabetes-Diagnose erhielten, dachten Sie vielleicht, Ihre Tage mit Waffeln und Pfannkuchen seien vorbei. Obwohl der Start in den Morgen mit Pfannkuchen mit Butter und Ahornsirup wahrscheinlich nicht in Ihrem aktuellen Ernährungsplan ist, können Sie am Morgen dennoch relativ süße Leckereien genießen, insbesondere wenn Sie Vollkornprodukte verwenden.
Raffiniertes Getreide wird verarbeitet, um die Kleie und die Schale zu entfernen und zusammen mit ihnen bis zu 90 Prozent der Nährstoffe, einschließlich der Vitamine E und B. Vollkornprodukte haben einen niedrigeren glykämischen Index als raffiniertes Getreide.
Vollkornprodukte lassen Ihren Blutzucker also seltener in die Höhe schnellen und dann sinken. Die Proteine, Fette und Ballaststoffe in Vollkornprodukten verlangsamen ihre Aufnahme in den Blutkreislauf. Vollkornprodukte machen zudem satt und bleiben länger satt.
Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass das Essen, das Sie erhalten, aus Vollkornprodukten besteht. Suchen Sie nicht nur nach „Weizen“-Brot; Stellen Sie sicher, dass "Vollkorn" steht. Einige Hersteller fügen raffiniertem Mehl Karamellfarbe oder Melasse hinzu und verkaufen das Brot als "Weizenbrot", was hoffnungsvolle gesunde Esser möglicherweise verwirren kann. Wählen Sie das Lebensmittel mit mehr Ballaststoffen.
Warmer Blaubeerhafer
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/HighImpactPhotography
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
1 Tasse Haferflocken
2 Tassen Wasser
2 Teelöffel Honig
1 Tasse frische Blaubeeren
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Haferflocken und Wasser vermischen. Mikrowelle auf höchster Stufe für 3 Minuten.
Die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und den Honig und dann die Blaubeeren einrühren.
Pro Portion: Kcal 218 (aus Fett 25); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 6 mg; Kohlenhydrate 43g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 7g.
Vollkornwaffeln
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Kochzeit: 16 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Tasse Kondensmilch
1 Teelöffel aktive Trockenhefe
1 Tasse Vollkornmehl
1⁄2 Teelöffel Orangenschale
1⁄8 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Päckchen Splenda
Antihaft-Kochspray
Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. In einer Schüssel die Hefemischung mit Mehl, Orangenschale, Vanille und Splenda vermischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1-1/2 Stunden ruhen lassen.
Bereiten Sie die Waffeln mit einem mit Antihaft-Kochspray beschichteten Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers zu.
Pro Portion: Kcal 157 (aus Fett 7); Fett 1g (gesättigt 0g); Cholesterin 3 mg; Natrium 76 mg; Kohlenhydrate 30g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 9g.
Überspringen Sie die Butter, denn diese Waffeln sind ohne sie köstlich. Wenn Sie keine Lust auf kalten Truthahn haben, suchen Sie nach einem Aufstrich wie Brummel und Brown Yogurt Spread oder Smart Balance Buttery Spread, der keine Transfette enthält.
Blaubeer-Mandel-Pfannkuchen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5–7 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen (insgesamt 16 Pfannkuchen)
1⁄2 Tasse Allzweckmehl
3⁄4 Tasse Vollkornmehl
2 Teelöffel Apfelsaftkonzentrat
2 Teelöffel Backpulver
1⁄4 Teelöffel Salz
1-1⁄2 Teelöffel ungesüßtes Apfelmus
1-1⁄4 Tassen fettarme Milch
1⁄8 Teelöffel Mandelextrakt
3 Eiweiß oder 6 EL Ei-Ersatz
3⁄4 Tasse frische Blaubeeren oder gefrorene Beeren, aufgetaut
1 Esslöffel Mandelsplitter, zerdrückt
Antihaft-Kochspray
In einer Schüssel das Allzweckmehl, das Vollkornmehl, das Apfelsaftkonzentrat, das Backpulver und das Salz vermischen; beiseite legen.
Kombinieren Sie in einer anderen Schüssel Apfelmus, Milch, Mandelextrakt, Eiweiß, Blaubeeren und Mandeln; gut umrühren.
Fügen Sie die Mehlmischung hinzu. Rühren Sie, bis Sie eine ziemlich glatte Teigkonsistenz erreicht haben, ungefähr 2 Minuten. Lassen Sie ruhig ein paar Klumpen, da ein Übermischen zu einem zäheren fertigen Pfannkuchen führen kann.
Beschichten Sie eine große Pfanne mit dem Kochspray; bei mittlerer Hitze heiß stellen.
Löffel 1/4 Tasse Teig für jeden Pfannkuchen. Wenn sich Blasen auf den Pfannkuchen bilden, drehen Sie sie um. Kochen, bis der Boden jedes Pfannkuchens goldbraun ist.
Pro Portion: Kcal 209 (Von Fett 21); Fett 2g (gesättigt 1g); Cholesterin 3 mg; Natrium 419 mg; Kohlenhydrate 38g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 10g.
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