Manchmal möchte man einfach nur einen wirklich großen Salat, und man kann einen auf der Paleo-Diät haben! Dieses Rezept kombiniert Protein und Gemüse auf unerwartet köstliche Weise. Und wenn Sie bereits gekochtes Protein zur Hand haben, können Sie diesen Salat im Handumdrehen zusammenwerfen.
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Zubereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 Tassen plus 2 Tassen Wasser
2 Esslöffel Salz
1 Teelöffel ganze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt, plus 1 Knoblauchzehe, gehackt
1 frische Jalapeño, in Ringe geschnitten
1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
1/4 Tasse Kokos-Aminos
1/4 Tasse Reisessig
1 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel Senfpulver
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1/4 Teelöffel getrockneter Ingwer
1/4 Tasse leicht schmeckendes Olivenöl (nicht extra vergine)
1 Pfund Napa-Kohl, entkernt und sehr dünn geschnitten
1/2 Pfund Zuckerschoten, in Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
3 bis 4 Frühlingszwiebeln, grün und weiß, in dünne Scheiben geschnitten
2 Karotten, gerieben
1/2 Tasse lose verpackte Korianderblätter, gehackt
1/4 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet (optional)
2 Esslöffel Sesam, geröstet (optional)
Legen Sie eine 1-Gallonen-Aufbewahrungstasche mit Reißverschluss in eine große Schüssel. Gießen Sie 4 Tassen Wasser hinein; fügen Sie Salz, Pfefferkörner, 3 zerdrückte Knoblauchzehen und Jalapeño hinzu. Rühren Sie um, um das Salz aufzulösen, und fügen Sie das Huhn hinzu. Beutel verschließen und 2 Stunden kühl stellen.
Das Hähnchen unter fließendem Wasser gut abspülen und in einer einzigen Schicht in einen großen Topf geben. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Abdecken und 10 Minuten kochen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Huhn weitere 15 bis 20 Minuten zugedeckt sitzen. Wenn das Hühnchen gekocht ist, legen Sie es in eine große Schüssel und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln.
In einer kleinen Schüssel Kokos-Aminos, Reisessig, Sesamöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, Senfpulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer, rote Paprikaflocken und Ingwer verquirlen, bis alles vermischt ist. Schlagen Sie weiter und fügen Sie Öl in einem langsamen, stetigen Strom hinzu, bis sich alles verbunden hat.
Kohl, Zuckererbsen, Paprika, Frühlingszwiebeln, Karotten, Koriander und Hühnchen in eine große Schüssel geben. Zum Kombinieren wenden, dann das Dressing hinzufügen und 2 bis 3 Minuten lang gut schwenken, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie die Aromen vor dem Essen 10 Minuten lang verschmelzen. Mit Mandeln und Sesam bestreuen; sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 463 (von Fett 72); Fett 8g (gesättigt 2g); Cholesterin 96 mg; Natrium 811 mg; Kohlenhydrate 49g; Ballaststoffe 5g; Eiweiß 40g.
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