In den meisten großen Supermärkten finden Sie eine kleine, knochenlose Lammkeule, die bereits mit Schmetterlingen versehen wurde. Nachdem Sie Ihre Lammkeule erhalten haben, erklärt dieses Rezept, wie Sie sie in einem köstlichen Dressing marinieren und perfekt grillen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, plus 24 Stunden Marinieren
Grillzeit: 25 bis 30 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Eine halbe oder kleine Lammkeule mit Schmetterlingen (ungefähr 2 1/4 bis 2 1/2 Pfund ohne Knochen)
1 bis 2 Knoblauchzehen
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Tasse Balsamico-Essig
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Senf nach Dijon-Art
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Das gesamte Fett von der Oberfläche des Lammes abschneiden.
Mache mit einem scharfen Gemüsemesser kleine Einschnitte oder Schnitte entlang der Innenseite (der Seite, die den Knochen hielt) im Abstand von etwa 1 bis 2 Zoll.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In jeden kleinen Einschnitt eine Knoblauchzehe stecken.
Legen Sie das Lamm in eine große, flache Auflaufform oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel.
In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Honig und Senf verrühren.
Das Dressing über das Lamm gießen und wenden, um beide Seiten zu bestreichen.
Decken Sie die Schüssel ab oder verschließen Sie den Beutel, drücken Sie die Luft heraus und kühlen Sie ihn 24 Stunden lang.
Den Braten gelegentlich wenden.
Das Lamm abtropfen lassen.
Reservieren Sie das Dressing.
Das Lamm von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Bereiten Sie ein mittleres Feuer in einem Holzkohle- oder Gasgrill vor.
Das Lamm auf einen leicht geölten Rost legen.
Grillen, das Fleisch nach ca. 8 bis 10 Minuten wenden.
Das Lamm mit der reservierten Marinade bestreichen.
Wiederholen Sie die Schritte 13 und 14.
Weiter grillen (und das Fleisch wenden) für insgesamt 25 bis 30 Minuten.
Oder bis die Innentemperatur im dicksten Teil des Fleisches 135 °F bis 140 °F für Rare, 145 °F bis 150 °F für Medium-Rare oder 150 °F bis 155 °F für Medium anzeigt.
Entfernen Sie das Lamm und legen Sie es auf ein Tranchierbrett.
10 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch mit den Tranchierbrettsäften servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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