Wassermelone im Salat? Warum nicht? Es ist eine saftige Ergänzung zu diesem flachbauchfreundlichen Hühnchensalat. Walnüsse und Paprika sorgen für ein wenig Crunch, während Blaubeeren den Nährwert erhöhen. Es ist alles gut!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Tasse kalifornische Walnüsse, gehackt, ungesalzen
1/4 Tasse Limettensaft
1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Honig
1/4 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel Pfeffer
2 Tassen kernlose Wassermelone, gewürfelt
1 Tasse frische Blaubeeren
1 gelbe Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
12 Tassen gemischte Babygrüns
2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, gegrillt oder sautiert, bis sie gar sind.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Auf einem Backblech die Walnüsse in einer Schicht verteilen. Backen, bis sie geröstet und aromatisch sind, etwa 8 Minuten. Nehmen Sie sie vom Backblech und legen Sie sie in eine separate Schüssel, um sie abkühlen zu lassen.
Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseite legen.
In einer mittelgroßen Schüssel Wassermelone, Blaubeeren, Walnüsse und Paprika mischen. Die Hälfte der Vinaigrette hinzufügen und zum Bestreichen wenden.
In einer großen Schüssel das Grün mit der restlichen Vinaigrette vermischen.
Teilen Sie das Grün auf 6 Teller auf; mit der Frucht-Walnuss-Mischung belegen.
Jede Hähnchenbrust schräg aufschneiden und mit dem Salat servieren.
Pro Portion: Kalorien 464 (aus Fett 238); Fett 26g (gesättigt 3g); Cholesterin 97 mg; Natrium 289 mg; Ca r bohydrate 23g (Di e Berich Fiber 4 g); Protein 37g.
Hinweis: Dieses Rezept ist von www.blueberrycouncil.org reproduziert. Reproduziert mit Genehmigung des US Highbush Blueberry Council.
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