Der Anbau von Endivien ist ein zweiteiliger Prozess. Zuerst pflanzt und züchtet der Bauer Chicorée, ein bitteres Grün, das in Büscheln mit sehr gekräuselten Blättern wächst. Nachdem der Chicorée aus dem Boden gezogen wurde, wird die Wurzel abgeschnitten und in Kübel oder Kisten mit feuchter, sehr sandiger Erde gepflanzt und in einem dunklen Raum wachsen gelassen. Schließlich produziert die Wurzel eine fest geschlossene Knospe, die Endivie.
Walnussöl wird in Frankreich wegen seines milden, nussigen Geschmacks sehr geschätzt, der sich so gut mit dem frischen, bitteren Geschmack und der Knusprigkeit der Endivie verbindet.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Tarek El Sombati
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
3 Köpfe belgische Endivien
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Walnussöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1⁄4 Tasse geröstete Walnussstücke
Entfernen und entsorgen Sie alle verfärbten äußeren Blätter der Endivie.
Die Endivienköpfe der Länge nach halbieren und den unteren Kern herausschneiden. Vertikal in 1⁄2-Zoll-Stücke schneiden.
Die Endivie in eine Salatschüssel geben. Mit Zitronensaft und Walnussöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren.
Walnüsse rösten Sie am einfachsten in einer Pfanne auf dem Herd. Eine einzelne Schicht Nüsse in eine Pfanne entsprechender Größe geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Damit die Nüsse nicht zu stark bräunen und bitter werden, solltest du genau aufpassen und einmal wenden, wenn sie auf einer Seite zu bräunen beginnen.
Vom Herd nehmen, wenn sie von beiden Seiten gleichmäßig gebräunt sind. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
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