Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich frisch gebackenes Brot vor, heiß aus dem Ofen, der Duft tanzt durch die Halle und auf die Straße. Genießen Sie diese Rezepte für ein paar klassische Brote, Weiß- und Weizenbrot, und einen Klassiker der alten Welt, dunklen Roggen.
Viele Brotrezepte erfordern eine Standard-Laibpfanne, die mit Pergamentpapier ausgekleidet ist, wie in der ersten Abbildung gezeigt. Die meisten Teige werden vorsichtig zu einem Quadrat geklopft (siehe zweite Abbildung) und dann aufgerollt. Wenn Sie den quadratischen Brotteig ausrollen, stecken Sie die Enden leicht ein (siehe dritte Abbildung). Nach dem Rollen können Sie die Naht zusammendrücken, bevor Sie sie zum Backen in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
Eine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen.
Teig vorsichtig zu einem Quadrat geklopft.
Ein Brotklotz für eine Laibpfanne rollen.
Es ist verlockend, in einen warmen Laib Brot zu schneiden, aber lassen Sie Ihr Brot vollständig abkühlen, bevor Sie die erste Scheibe nehmen.
Im Folgenden finden Sie drei grundlegende Brotrezepte, die Sie ausprobieren können: Dunkles Roggenbrot, Omas Weißbrot und Weizen-Sandwich-Brot.
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 1 Stunde 15 Minuten zum Aufgehen
Backzeit: 35 Minuten
Ausbeute: 10 Scheiben
Zutaten
7 Gramm (2-1/2 Teelöffel) aktive Trockenhefe
207 Gramm (3/4 Tasse plus 2 Esslöffel) warmes Wasser
240 Gramm (2 Tassen) Allzweckmehl
103 Gramm (1 Tasse) dunkles Roggenmehl
11,4 Gramm (5 Teelöffel) Kümmel, geteilt
9 Gramm (1-1/2 Teelöffel) koscheres Salz
30 Gramm (2 Esslöffel plus 1 Teelöffel) Rapsöl oder Speckfetttropfen, geteilt
1 Ei, verquirlt
Richtungen
In die Schüssel einer Küchenmaschine mit befestigtem Knethaken Hefe, Wasser, Allzweckmehl, Roggenmehl und 8 Gramm (4 Teelöffel) Kümmel geben.
Bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1) 1 Minute lang zusammenrühren.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
Fügen Sie das Salz und 28 Gramm (2 Esslöffel) Öl hinzu und kneten Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit (Stufe 2) 5 Minuten lang.
Reiben Sie die Oberfläche des Teigs mit den restlichen 5 Gramm (1 Teelöffel) Öl ein.
Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig 45 Minuten gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen.
Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen und drücken Sie ihn flach, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.
Den Teig zu einem 8 x 8 Zoll großen Quadrat formen.
Rollen Sie den Teig zu einem Baumstamm auf und stecken Sie die Enden ein, während Sie den Teig ausrollen.
Sprühen Sie eine Brotbackform mit Kochspray ein und legen Sie die Pfanne mit Pergamentpapier aus.
Den Teig mit der Naht nach unten in die Brotbackform geben.
Den Teig abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
Die Oberseite des Brotteigs mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den restlichen 2 Gramm (1 Teelöffel) Kümmel bestreuen.
30 bis 35 Minuten backen oder bis das Brot eine Innentemperatur von 180 bis 190 Grad F erreicht hat.
Nehmen Sie das Brot aus der Backform, indem Sie das Pergamentpapier anheben.
Lassen Sie das Brot mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor Sie es anschneiden und servieren.
Pro Portion: Kalorien 164 (von Fett 39); Fett 4g (gesättigt 0g); Cholesterin 21 mg; Natrium 357 mg; Kohlenhydrate 27 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 5g.
Nach dem Abkühlen in ein Geschirrtuch wickeln und bis zu zwei oder drei Tage in einem Brotkasten oder einer braunen Papiertüte bei Raumtemperatur lagern.
Variiere es! Fügen Sie einen Teelöffel getrockneten Dill hinzu, um eine lebendige Geschmacksnote zu erhalten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 2 Stunden zum Aufgehen
Backzeit: 35 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
Zutaten
300 Gramm (1-1/4 Tassen plus 1 Teelöffel) warmes Wasser
7 grams (1 packet or 21/4 teaspoons) active dry yeast
20 grams (5 teaspoons) granulated sugar
500 grams (4 cups) bread flour
28 grams (2 tablespoons) butter, softened or at room temperature
9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt
Directions
In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the water, yeast, and sugar.
Stir to mix on low speed (level 1).
Allow the mixture to rest for 10 minutes to see that yeast is active and bubbly.
Add the flour.
Turn the stand mixer on to low speed (level 2) and knead the dough for 3 minutes.
Add the butter and salt to the mixing bowl, and turn the stand mixer on to medium-low speed (level 2 to 3).
Knead the dough for 5 minutes, scraping down the sides as needed at the beginning.
Remove the dough hook.
Cover the bowl with a damp tea towel, and place in a warm, draft-free spot in your kitchen.
After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.
Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.
Form the dough into a 8-x-8-inch square.
Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.
Spray a bread pan with cooking spray.
Place a piece of parchment paper into the bread pan.
Place the dough, seam side down, into the bread pan.
Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.
Preheat the oven to 350 degrees F.
Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.
Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.
Lassen Sie das Brot mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor Sie es anschneiden und servieren.
Pro Portion: Kalorien 211 (von Fett 28); Fett 3g (gesättigt 2g); Cholesterin 6 mg; Natrium 351 mg; Kohlenhydrate 39g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 6g.
Nach dem Abkühlen in ein Geschirrtuch wickeln und bis zu zwei Tage in einem Brotkasten oder einer braunen Papiertüte bei Raumtemperatur lagern.
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 2 Stunden zum Aufgehen
Backzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
Zutaten
245 Gramm (1 Tasse) Milch
28 Gramm (2 Esslöffel) kalte Butter
170 Gramm (1-1/2 Tassen) Vollkornmehl
12 Gramm (1 Esslöffel) Zucker
40 Gramm (2 Esslöffel) Melasse
7 Gramm (1 Päckchen oder 2-1/4 Teelöffel) Aktiv-Trockenhefe
42 Gramm (1/2 Tasse) Weizenkeime
120 Gramm (1 Tasse) Allzweckmehl
9 Gramm (1-1/2 Teelöffel) koscheres Salz
Richtungen
In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich kleine Bläschen zu bilden beginnen, etwa 5 Minuten.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Butter hinzu, um die Mischung abzukühlen.
In die Schüssel einer Küchenmaschine mit befestigtem Knethaken das Vollkornmehl, den Zucker und die Melasse geben.
Gießen Sie die warme Milch ein und drehen Sie den Mixer auf niedriger Stufe (Stufe 1). 1 Minute mischen.
Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie noch 1 Minute.
Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen.
In einer separaten Schüssel Weizenkeime, Allzweckmehl und Salz vermischen.
Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel des Standmixers.
5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit (Stufe 2) kneten und nach Bedarf die Seiten abkratzen.
Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen.
Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen und drücken Sie ihn flach, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.
Den Teig zu einem 8 x 8 Zoll großen Quadrat formen.
Rollen Sie den Teig zu einem Baumstamm auf und stecken Sie die Enden ein, während Sie den Teig ausrollen.
Sprühen Sie eine Brotbackform mit Kochspray ein und legen Sie die Pfanne mit Pergamentpapier aus.
Den Teig mit der Naht nach unten in die Brotbackform geben.
Den Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
Backen Sie das Brot 25 bis 30 Minuten lang oder bis es eine Innentemperatur von 180 bis 190 Grad F erreicht hat.
Nehmen Sie das Brot aus der Backform, indem Sie das Pergamentpapier anheben.
Lassen Sie das Brot mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor Sie es anschneiden und servieren.
Pro Portion: Kalorien 174 (von Fett 36); Fett 4g (gesättigt 2g); Cholesterin 9 mg; Natrium 363 mg; Kohlenhydrate 30g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 6g.
Nach dem Abkühlen in ein Geschirrtuch wickeln und in einem Brotkasten oder einer braunen Papiertüte bei Raumtemperatur bis zu drei bis fünf Tage lagern.
Variiere es! Wenn Sie Speckfetttropfen haben, können Sie die Butter durch Speckfett ersetzen. Es verleiht dem Brot einen subtilen, rauchigen Geschmack und ist eine großartige Möglichkeit, ausgeschmolzenes Fett zu verbrauchen.
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