Uma próspera horta é essencial para a maioria das propriedades rurais. Como os homesteaders mais tradicionais, você precisa de um armazenamento de alimentos que não dependa de conservantes e eletricidade. O armazenamento refrigerado é a resposta, mas nem todos os alimentos são adequados para adegas e outras opções de armazenamento.
Alimentos que armazenam bem são geralmente os menos suculentos e delicados, como raízes de vegetais e frutas firmes. A discussão a seguir lista várias frutas e vegetais que se conservam muito bem no armazenamento refrigerado. São alimentos apreciados por muitas famílias; eles fornecem um sabor fresco quando abundam os pratos de inverno sem graça; e estendem sua despensa de alimentos para incluir opções saborosas e frescas.
( Observação: você pode prolongar a vida útil de alimentos mais tenros, como berinjela ou brócolis, mas não conte com a duração de meses como os outros alimentos. Você pode manter essas guloseimas armazenadas por cerca de duas semanas, mas não mais.)
Como regra geral, colha as raízes o mais tarde possível na estação e não lave a sujeira das raízes. Simplesmente use sua mão ou um pano para remover parte da terra solta.
Armazenar maçãs funciona muito bem. Escolha uma variedade conhecida pelo armazenamento. Bem guardadas, as maçãs podem durar todo o inverno - de quatro a seis meses! No final desse período, uma maçã perfeitamente boa pode ficar ligeiramente murcha. Isso se deve simplesmente à perda de umidade, não à nutrição.
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Escolha maçãs imaculadas e firmes (elas não devem ceder quando pressionadas). Verifique na luz forte se há amassados e pontos fracos.
Para armazenar, coloque as maçãs em camadas com cuidado em temperaturas muito baixas (entre 30 e 35 graus), com alta umidade entre 80 e 90 por cento. (Coloque uma panela de água na área onde estão armazenados.)
Tente cobrir sua caixa de maçãs com um pano úmido (não pingando), que permanece úmido por pelo menos um dia. E crie o hábito de substituir o pano a cada dois dias ao verificar outros produtos armazenados.
A beterraba é prolífica e de cultivo barato, o que significa que você terá muito espaço para armazenamento se plantar algumas fileiras no jardim de sua propriedade. Colha a beterraba no final da temporada, depois que as noites ficarem geladas. Se você está comprando beterraba no mercado de um fazendeiro, procure topos frescos e crocantes. Esta é a melhor indicação de que as beterrabas acabaram de ser colhidas.
Para preparar a beterraba para o armazenamento, corte as pontas, deixando a própria beterraba intacta (não lave). Em seguida, coloque a beterraba em seu armazenamento mais frio, com temperaturas um pouco acima de zero, de 32 a 40 graus, com 90 a 95 por cento de umidade. Para aumentar a umidade naturalmente, coloque a beterraba na areia úmida.
Alguns jardineiros recomendam deixar beterraba no solo, coberta com uma espessa camada de palha. Eles dizem que a beterraba e outras raízes podem ser colhidas diretamente do solo na parte mais fria do inverno. Esteja ciente, porém, de que os roedores podem destruir as raízes antes de você ter a chance de colhê-las. Portanto, antes de seguir o conselho da turma de “deixe-os no chão”, certifique-se de que você - e não os roedores - será o benfeitor.
O repolho adiciona volume e crocância a muitos pratos de inverno e é uma ótima cultura para a casa própria. Manter o repolho armazenado requer algumas precauções extras, no entanto, para garantir que ele permaneça utilizável durante todo o inverno e não estrague outros alimentos nas proximidades.
Primeiro, o repolho exala um odor forte durante o armazenamento, o que é normal (não confunda esse cheiro com deterioração). O problema com o cheiro é que as maçãs e outras frutas podem absorver o sabor do repolho. O segredo é não armazenar o repolho muito próximo a esses outros tipos de alimentos. Se você precisar armazenar o repolho próximo a outros alimentos, embrulhe as cabeças individuais com jornal para conter o odor.
Quanto mais tempo o repolho permanece armazenado, mais forte é o sabor quando é cozido. Se sua família não gosta do sabor mais forte, planeje usar o repolho no início da temporada de armazenamento.
Em segundo lugar, o repolho precisa ser armazenado em uma área úmida. Se você armazenar o repolho em um local muito seco, as cabeças secam e as folhas secas e murchas são desperdiçadas. Felizmente, você pode cuidar dessa tendência com uma simples panela de água.
Para preparar o repolho para armazenamento, escolha repolho sem manchas que não tenha sido colhido por muito tempo. Remova as folhas externas duras. Embrulhe cada cabeça em jornal e guarde-a onde as temperaturas estejam um pouco acima de zero, de 32 a 40 graus, e os níveis de umidade estejam entre 80 a 90 por cento. Coloque uma panela com água perto do repolho para fornecer umidade suficiente durante o armazenamento.
As cenouras são outra raiz vegetal que armazena bem e tem um sabor doce e crocante durante os meses de inverno. Assim como você faz com a beterraba, colha as cenouras o mais tarde possível. Evite as que ficaram muito grandes e vigorosas, no entanto, porque essas cenouras esgotaram sua doçura natural e têm um gosto amargo.
Para preparar as cenouras para armazenamento, corte as pontas, deixando a própria cenoura intacta. Não os lave; simplesmente escove o excesso de sujeira se quiser. Coloque as cenouras com beterraba no armazenamento mais frio de 32 a 40 graus com alta umidade de 90 a 95 por cento. As cenouras ficam especialmente bem em areia úmida.
Você nunca pode ter alho suficiente, especialmente porque o alho é tão fácil de armazenar. Se você está cultivando seu próprio alho, simplesmente puxe os bulbos depois que a parte superior secar e cair. Deixe os bulbos de alho secarem completamente, longe da luz solar direta, até que a parte externa dos bulbos fique seca e como papel. Os bulbos de alho comprados já foram secos. Procure a camada externa de papel que você sempre vê em uma lâmpada comprada em uma loja.
Seque as lâmpadas no jornal do lado de fora durante os dias quentes de verão, mas traga-as durante as noites frias para evitar a condensação. Repita esse processo por alguns dias, até que o alho esteja completamente seco.
Quando o alho estiver completamente seco, amarre os topos juntos, trance em tranças de alho atraentes. Como alternativa, você pode cortar os topos dos bulbos e colocá-los em meias femininas, dando um nó entre os bulbos. Você pode pendurar esta longa corrente de lâmpadas em um prego em uma área fria e ligeiramente úmida. Você pode ter sorte colocando alho em uma sala fria, em vez de uma adega de raiz real. Eles estão em uma localização conveniente para cozinhar, e vamos enfrentá-lo, eles dão um grande trecho de conversa! Se você os mantiver em um armazenamento refrigerado, coloque-os em 30 a 45 graus com um nível de umidade de 60 a 70 por cento.
A maioria das cebolas conserva-se muito bem em armazenamento refrigerado. Algumas variedades, como as cebolas extra-doces, porém, não duram muito. Ao plantar, escolha variedades que digam que funcionam bem para armazenamento (você verá o termo bom guardião ). Essas cebolas duram durante todo o período de armazenamento.
Colha as cebolas da mesma forma que o alho. Puxe-os quando o topo ficar marrom e cair. Devem então ser curados, como o alho: coloque-os sobre um jornal para secar nos dias quentes, trazendo-os durante as horas frias da noite para evitar o acúmulo de condensação. Ao armazenar cebolas compradas, você não precisa se preocupar com esta etapa. Eles já estão secos para você.
Para guardar, coloque delicadamente as cebolas em uma caixa, sacola de malha solta ou meias femininas, dando um nó entre cada cebola. Para evitar o míldio nas cascas de cebola, a circulação de ar é vital, portanto, certifique-se de que seu armazenamento refrigerado tenha ventilação adequada (consulte a seção anterior “Encontrar o local perfeito para armazenamento refrigerado”). As condições ideais de armazenamento são temperaturas de 35 a 40 graus e umidade de 60 a 70 por cento. Se, ao longo da temporada, você encontrar cebolas com um pouco de mofo, simplesmente use-as primeiro. Geralmente, o míldio está nas camadas externas, deixando a cebola interna fresca.
As peras armazenam muito bem e fazem uma boa mudança em relação às maçãs. Nos anos em que as maçãs são afetadas por ferrugem ou escaldadura e são muito caras, as peras podem estar mais disponíveis.
Escolha as peras que você planeja armazenar quando estiverem apenas maduras. (Não escolha peras muito maduras ou moles; simplesmente encostar uma na outra pode causar hematomas.) Para ajudar a proteger a fruta, embrulhe cada pêra em uma folha de jornal antes de armazená-la. Mantenha as temperaturas baixas, de 30 a 35 graus, com alta umidade (80 a 90 por cento). As peras podem durar vários meses dessa maneira.
De todas as frutas e vegetais, as batatas são as frutas e vegetais mais fáceis de armazenar. Para se preparar para o armazenamento, colha no final da temporada. Não lave as batatas; em vez disso, remova o excesso de sujeira com a mão ou um pano macio. Inspecione-as cuidadosamente para ver se há hematomas ou cortes na pele (as batatas frescas têm uma pele mais delicada do que as que são colhidas há alguns dias). Se você encontrar hematomas ou cortes, mantenha essas batatas fora do armazenamento e use-as em alguns dias.
Armazene as batatas em completa escuridão, de 32 a 40 graus e 80 a 90 por cento de umidade. Todas as semanas, verifique se há danos. Pelo menos uma vez por mês, vire e reorganize-os. Finalmente, não os deixe congelar. Uma batata congelada é uma batata estragada; não pode ser salvo.
A regra mais importante para armazenar batatas é armazená-las na escuridão total. Primeiro, a escuridão sinaliza dormência para a batata, e ela não brotará. Em segundo lugar, as batatas sujeitas à luz tornam-se amargas com o tempo. Além da escuridão perfeita, as batatas realmente se dão bem em quase todas as condições de armazenamento.
Os nabos são uma cultura de raiz subestimada. Eles são fáceis de cultivar: você simplesmente os planta no início da estação, capina-os algumas vezes e colhe-os no final da estação, depois que as noites tornam-se muito frias, em algum momento de novembro.
Para preparar nabos para armazenamento, não os lave. Basta escovar o excesso de sujeira com a mão ou um pano e aparar as pontas dos nabos.
Armazene-os em sua área de armazenamento mais fria; um pouco acima de zero é o ideal (temperaturas de 30 a 40 graus). A umidade deve ser alta; entre 90 a 95 por cento é o ideal. Os nabos são outro alimento que fica bem armazenado na areia úmida.
Considere os nabos uma cultura que fornece dois alimentos separados: as verduras e a raiz. Portanto, depois de aparar as pontas para preparar a raiz para o armazenamento refrigerado, não jogue fora as verduras. Você pode secá-los para uso posterior.
Você pode se surpreender ao ver tomates, que são frágeis e suculentos, nesta lista de bons vegetais para frigoríficos. No entanto, os tomates podem ser mantidos por um período limitado de tempo em armazenamento refrigerado.
Ao armazenar tomates, você armazena a planta inteira, não apenas os tomates individualmente. Portanto, no final da estação de crescimento, selecione quaisquer tomateiros que tenham frutos com o menor indício de amadurecimento (qualquer mudança de cor, de leve amarelo para laranja) e siga estas etapas:
Remova quaisquer frutos da planta que ainda estejam totalmente verdes ou pequenos demais para amadurecer.
Puxe a planta inteira para fora do solo e pendure-a de cabeça para baixo em temperaturas entre 55 e 70 graus, com umidade moderada de 60 a 70 por cento.
Uma garagem sem aquecimento ou escada de adega funciona muito bem para isso.
Os tomates amadurecem lentamente com o tempo, direto na videira. Você ficará surpreso com o sabor fresco da videira.
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