가족을 위한 빵 만들기 오늘의 치트 시트

빵 만들기가 다시 돌아오고 있습니다. 집에서 손으로 직접 빵을 만들 준비가 되었다면 혼자가 아닙니다! 둥근 롤을 만드는 방법을 알고 있으면 도움이 됩니다. 그리고 사워도우를 고려하고 있다면 사워도우 빵의 장점을 발견하는 것만으로도 한계를 뛰어넘을 수 있을 것입니다. 마지막으로, 빵 만들기의 핵심 측면은 타이밍입니다. 일정을 설정하는 것이 성공의 열쇠입니다!

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라운드 롤을 형성하는 방법

빵 한 덩어리를 너무 빨리 자르면 속이 쫀득쫀득하게 달라붙어 재미가 없다. 슬라이스하기 전에 빵을 완전히 식혀야 하며, 한 덩어리의 경우 1~12시간이 소요될 수 있습니다. 갓 구운 빵을 먹고 싶은 생각이 든다면 오븐에서 바로 꺼낸 대신 롤을 구우세요! 이렇게 하면 배치를 파 베이크(부분 굽기)하고 얼린 다음 갓 구운 뜨거운 롤을 원할 때마다 3~5분 동안 빠르게 굽을 수 있습니다. 프로처럼 롤빵을 굴리는 방법은 다음과 같습니다.

반죽을 같은 부분으로 자릅니다. 저울을 사용하여 롤을 측정하는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 롤은 크기가 약 40~65g입니다. 먼저 반죽의 무게를 측정하십시오. 그런 다음 필요한 롤 수로 나눕니다. 그런 다음 롤을 형성하기 전에 롤의 무게를 잰다.

물에 적시거나 밀가루를 살짝 뿌린 손을 사용하여 둥근 모양을 만드십시오.

긴장을 만들기 위해 스트레칭. 반죽의 한쪽 가장자리를 잡아당겨 중앙으로 가져옵니다. 살짝 돌리고 같은 동작을 반복하며 롤이 피부가 팽팽한 원형 모양을 형성하기 시작할 때까지 작업합니다.

베이킹 시트에 놓습니다. 롤이 만지는 것을 선호하거나 개별적으로 형성되는 것을 선호하는지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 양피지가 늘어선 둥근 주철 팬이 좋습니다!

굽기 전에 롤을 덮고 필요에 따라 부풀게 둡니다. 그런 다음 나머지는 완전히 식히는 동안 한 입만 살짝 깨물어 보세요.

사워도우 빵의 장점

사워도우에는 맛있는 빵보다 더 많은 것이 있습니다. 사워도우 는 발효 빵입니다. 발효 빵의 가장 오래된 형태입니다. 상업용 이스트는 1859년부터 사용 가능했습니다. 야생 발효 이스트는 베이킹 특성으로 오랫동안 사랑받아 왔지만 사워도우 빵의 몇 가지 추가 이점은 다음과 같습니다.

• 프로바이오틱스: 사워도우에서 발견되는 프로바이오틱스는 구운 빵에 존재하지 않지만 발효 과정에서 그 작용이 이루어집니다. 밀 빵에는 미네랄 흡수를 방해할 수 있는 피트산이 포함되어 있습니다. 사워도우 빵을 만드는 긴 발효 과정은 이러한 프로바이오틱스 덕분에 밀의 피트산 함량을 감소시킵니다.
• 프리바이오틱스: 프로바이오틱스는 고온 베이킹을 견딜 수 없지만 프리바이오틱스는 견딜 수 있습니다. 프리바이오틱스는 장내 건강한 박테리아에게 영양을 공급하는 섬유질입니다. 장내 세균이 건강을 유지하려면 프리바이오틱스를 섭취해야 합니다. 통곡물 사워도우 한 덩어리(스펠트, 에머, 아인콘, 통밀 등)를 구울 때 빵에 들어 있는 프리바이오틱스는 장내 세균을 행복하게 유지하고 영양을 공급합니다.
• 혈당 반응: 흥미롭게도 통밀 빵은 혈당 반응 과 관련하여 흰 빵과 크게 다르지 않습니다. 반면에, 사람들이 사워도우 빵을 먹을 때 혈당의 더 느린 스파이크가 나타납니다. 가장 큰 건강상의 이점은 통곡물, 발효 및 발아 빵에서 발견되었습니다. 이 주제는 지속적으로 연구되고 있으며 개인과 야생 효모에 따라 다양한 것으로 나타났습니다. 확실하지 않으면 통곡물, 싹이 튼 사워도우 빵을 선택하고 적당히 먹습니다.
• 젖산: 사워도우의 야생 효모는 부산물인 젖산을 방출합니다. 젖산은 빵의 곰팡이 형성을 방해하여 천연 방부제 역할을 합니다. 사워도우 빵이 썩기 시작하면 썩은 빵에 숨어 있는 곰팡이가 없다는 것을 알고 빵을 빵 푸딩, 판자넬라(이탈리아 빵 샐러드) 또는 프렌치 토스트로 업사이클링할 수 있습니다.
• 비용: 사워도우 스타터로 야생 효모를 직접 재배하면 식료품점 방문 및 가격 인상으로 인한 비용을 절약할 수 있습니다.

사워도우 베이킹 모험을 시작하기로 결정했다면 사워도우 빵의 최대 이점을 얻기 위해 통곡물과 발아 곡물을 선택하는 것이 좋습니다. 모든 건강상의 이점과 함께 맛을 즐기십시오!

제빵사 일정

당신은 사워도우 빵을 갈망하고 있지만, 타이밍은 모두 끝났고 저녁 식사를 위해 한 덩어리를 꺼내기에는 너무 늦었습니다. 익숙한 소리? 다음은 주말 저녁 식사 시간에 맞춰 좋아하는 빵을 꺼내는 데 도움이 되는 빠른 일정입니다.

목요일

냉장고에서 사워도우를 꺼냅니다. 1~2시간 동안 발효시킨 다음 사워도우(스타터 50g, 물 50g, 밀가루 50g)를 먹이고 밤새 발효시킵니다.

금요일

오전 6시: 사워도우 빵 한 덩어리를 만드십시오. 그런 다음 스타터를 보충하고 냉장고에 다시 넣으십시오(주말에 더 많은 빵을 만들고 싶지 않다면).

오전 7시: 빵을 펴고 접습니다.

오전 8시: 덩어리를 펴고 접습니다.

오후 4~6시: 덩어리가 두 배로 늘어났는지 확인합니다. 그렇다면 두 가지 옵션이 있습니다.

• 반죽을 모양을 잡고 1~2시간 발효시킨 후 굽는다.
• 반죽을 모양을 만들고 배네통에 넣은 다음 냉장고에 넣어 밤새 또는 최대 48시간 동안 찬 발효를 시킨 후 굽습니다.

토요일

오븐을 1시간 동안 450도로 예열합니다.

냉장고에서 배네통을 꺼내 파치먼트 페이퍼를 깐 더치오븐에 넣고 반죽에 칼집을 낸 뒤 뚜껑을 덮은 채 30분, 뚜껑 없이 30분 굽는다.

성공적인 한 덩어리의 열쇠는 잘 먹고 거품이 많은 스타터입니다. 스타터가 소홀했다면 먼저 스타터를 활성화하는 데 집중하십시오. 그런 다음 빵 만들기 여행을 시작하십시오.

빵 2개를 준비합니다. 여기에서 예정대로 하나를 굽습니다. 다른 쪽은 동그랗게 빚어 부분적으로 굽고 3시간 식힌 후 얼리세요! 이제 주중 아무 때나 꺼내서 오븐을 400도로 가열하고 5~10분 동안 또는 내부가 가열되어 서빙할 준비가 될 때까지 구울 수 있습니다!