Le Zabaglione, un pudding mousseux et sucré au vin d'Italie, est merveilleux avec n'importe quel type de fruit frais ou avec un gâteau. L'astuce pour faire du sabayon est de continuer à fouetter le mélange pendant la cuisson - si vous vous arrêtez même pendant quelques secondes, le mélange peut cailler.
Crédit : ©iStockphoto.com/Taratorki 2010
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 6 portions
5 œufs
2 tasses de vin blanc sec
1/4 tasse de vin Marsala sec ou doux
3/4 tasse de sucre
Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un grand bol.
Jeter les blancs.
Ajouter le vin blanc, le Marsala et le sucre dans le bol.
Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante.
Fouettez dans le sens des aiguilles d'une montre, en soulevant le fouet du mélange à chaque fois et en le replongeant dedans.
Ce processus garantit que vous incorporez le maximum d'air possible. Pendant que la vapeur sous le bol cuit le mélange, le mélange devient opaque et commence à s'épaissir - n'arrêtez pas de fouetter !
Continuez à fouetter, en passant de temps en temps le fouet sur les côtés du bol pour empêcher les œufs de coller, pendant environ 15 minutes.
Le mélange devient très mousseux et les bulles deviennent plus petites pendant que vous fouettez. Le mélange est prêt lorsqu'une cuillerée de celui-ci déposé sur une assiette conserve sa forme sans se décomposer.
Servir tiède ou froid avec des fraises bien mûres et un brin de menthe ou avec d'autres fruits.
Le sabayon est également bon sur tout type de baies ou de fruits très acides, tels que les pêches, les abricots ou les prunes.
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